Rollo checo: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La fama del arte de los pasteleros checos se está extendiendo mucho más allá de las fronteras de su país. Muchos de los postres dulces y jugosos tradicionales que crean son realmente auténticos y solo se pueden degustar en la propia República Checa. Esto no se aplica en absoluto al rollo checo (la receta según GOST para este manjar se presenta en el artículo), un verdadero hallazgo para los conocedores de las delicias de chocolate. El sabor de la golosina se recuerda con seriedad y durante mucho tiempo. Una galleta aromática con una delicada y ligera crema de chocolate, cubierta con glaseado de chocolate negro, ¿no es lo ideal para una taza de café recién hecho? ¿Qué más necesitas para levantarte el ánimo y tener un gran impulso de energía para todo el día?

Se sabe que en los años soviéticos, el "rollo checo" (junto con otro invento popular de los maestros locales, el pastel "Praga") era una especie de tarjeta de presentación del famoso restaurante que lleva el mismo nombre que la capital checa. Era bastante difícil comprar este pastel en esos días. Las amas de casa modernas han aprendido a cocinar rollos checos en casa. resulta que estono es difícil en absoluto. En nuestro artículo, los golosos pueden familiarizarse con la tecnología para hacer rollos checos.

Información del producto

El rollo checo se vendió originalmente en el departamento culinario del restaurante de Praga, luego su receta se vendió en todo el mundo. El postre es un producto de chocolate de forma oblonga: un bizcocho enrollado en una especie de tubo, con capas de crema (chocolate) y glaseado de chocolate y mantequilla.

La galleta de este rollo no necesita impregnación, se enrolla perfectamente incluso en frío. La crema se hace con jarabe de almidón, bien batida. En forma enrollada, el rollo se guarda durante un día en el refrigerador y solo después de eso se glasea. El patrón en su superficie se puede aplicar con un peine de repostería o un cepillo de silicona.

Receta GOST

Presentamos la forma tradicional de crear un rollo checo clásico, según GOST. El proceso es simple y toma alrededor de una hora. Para preparar una galleta, necesitará productos:

• 75 gramos de harina;
• 20 gramos de cacao;
• 170-180 gramos de azúcar;
• tres huevos.

La crema se prepara a partir de:

• 120 gramos de mantequilla;
• 90 gramos de leche;
• 13 gramos de almidón (puede ser maíz);
• 1 cucharadita coñac.

La siguiente sección presenta los pasos para crear una golosina (receta con foto). Es costumbre decorar rollo checo:

• chocolate negro (50gramos);
• mantequilla (30 gramos).

Cocinar rollo checo según la receta

El diagrama de flujo para la preparación estándar de un postre popular contempla las siguientes acciones:

• Los huevos se baten con azúcar. Añadir la harina (tamizada) y el cacao, mezclar suavemente con una espátula.
• La masa se vierte en un molde especial de 25 x 35 cm, previamente cubierto con pergamino. El horno se calienta a 180 grados, la galleta se hornea durante 10 minutos.
• Luego se saca y se voltea sobre una toalla espolvoreada con azúcar impalpable. Se quita el papel, se enrolla la masa con una toalla y se enfría.
• A continuación, comience a hacer crema. Aproximadamente 30 gramos de leche se mezclan con almidón, la leche restante se hierve, la mezcla de almidón se vierte en un chorro fino. Revolviendo constantemente, cocine la crema hasta que espese durante aproximadamente un minuto, luego enfríe. Bate la mantequilla, añádele masa dulce de almidón y leche y coñac en varias etapas, bate todo bien.

Luego prepare el glaseado (derrita chocolate y mantequilla), enfríe

La galleta se despliega, la crema se distribuye sobre su superficie (al principio su capa debe ser más gruesa, al final, más delgada),

Gira el rollo

Cúbralo con chocolate. El rollo checo listo se envía a congelar durante varias horas en el refrigerador

Opinión de los internautas

Los participantes de foros culinarios especializados comparten con gusto la experiencia de aplicar en la práctica uno u otro método para preparar varios manjares favoritos. No pasaron por alto su atención y la receta del rollo checo. El hecho es que, de acuerdo con los requisitos estándar, la galleta de este postre no requiere ninguna impregnación. Muchas amas de casa afirman que si agregan un par de gotas de jugo de limón a la crema o, desviándose de los estándares, remojan la galleta con jugo de limón diluido con agua azucarada, la delicia resultará simplemente divina.

Si decides impregnar galleta

Todo el mundo sabe que este producto en sí es muy sabroso y tierno, por lo tanto, cuando se trata de "mejorarlo", se debe tener cuidado con la posibilidad, por el contrario, de estropear la masa de galletas, haciéndola demasiado húmeda y pesado. ¿Qué secretos necesitas saber para aquellos que, en contra de los requisitos estándar, todavía deciden impregnar una galleta? Según amas de casa experimentadas:

• El pastel se ablandará y la humedad se conservará mejor si la galleta se enfría al final de la cocción. Lo mejor es envolverlo en film transparente y refrigerarlo durante al menos ocho horas.
• El intervalo de tiempo entre el final de la impregnación de la galleta y su lubricación con crema debe ser de media hora aproximadamente.
• El rollo terminado debe reposar durante al menos seis horas antes de servirlo.
• ¿Cómo determinar la cantidad necesaria de impregnación? Para hacer esto, use la fórmula: para 1 partepastel de galleta tomar impregnación - 0, 7 partes, crema - y 1, 2 partes

¿Cómo remojar una galleta?

Hay muchas recetas. Estos son algunos de ellos:

• Las amantes básicas y universales consideran la impregnación con agua y azúcar. No contiene alcohol y es el más sencillo y común. Sobre su base se construyen una amplia variedad de combinaciones de gustos. Aquí se agregan especias, jugos, ralladura, extracto de vainilla, etc.. El agua y el azúcar se mezclan en una proporción de 6: 4, es decir, se deben disolver cuatro cucharadas de azúcar en seis cucharadas de agua. El almíbar se lleva a ebullición y el recipiente se retira inmediatamente del fuego (de lo contrario, puede espesarse o caramelizarse). Luego se enfría.
• La impregnación con coñac también se considera una de las básicas. El sabor y el aroma del coñac enriquecerán y decorarán la galleta, dándole una sofisticación picante. Es recomendable no usar coñac de confitería, sino una bebida real, de las caras y probadas. Entonces la galleta tendrá un regusto maravilloso, suave y voluminoso. Uso: 0,5 tazas de agua, 60 gramos de coñac y media taza de azúcar. Durante cinco minutos, hierva el almíbar, enfríe a temperatura ambiente, revuelva y engrase los pasteles. Puede agregar café, jugos, etc. aquí
• La impregnación con vino (blanco o tinto) le dará jugosidad y sabor a las tortas. Necesitará: una copa de vino, una copa de azúcar, cualquier especia al gusto (por ejemplo, canela o cilantro). El vino se calienta. Añade azucar. La mezcla se hierve hasta que este último se disuelve. Agregue las especias y retire del fuego, enfríe. Cuanto más tiempo permanezca el jarabe de vinoestufa, más espeso resultará, pero, en consecuencia, la cantidad de alcohol disminuirá.

Receta casera

El rollo checo que usa la tecnología que se presenta a continuación es fácil de cocinar en casa, agregando los ingredientes que f altan a la composición a su discreción. Las azafatas también aportan su propio "entusiasmo" en el diseño del producto (añaden varias decoraciones de ellas mismas). Gracias a los cambios realizados, la versión estándar "Gostovsky" adquiere todos los derechos para llamarse receta "propietaria". En este caso, el manjar se cocina durante unos 90 minutos y su contenido calórico es de 224 kcal.

Ingredientes

Para preparar 20 raciones de golosinas necesitarás:

• 141 g de harina;
• 34g de cacao;
• 173 g azúcar - arena;
• 289g mezcla;
• 1.7g esencia de vainilla;
• jarabe (frutas y bayas o cualquier otro) - si se desea.

Para hacer crema de chocolate usa:

• 294 g de mantequilla;
• 129 g azúcar - arena;
• 129g leche natural;
• 18 g de almidón (papa o maíz);
• 7g cacao en polvo;
• 7 g de coñac o vino.

En lugar de glaseado, se recomienda utilizar 200 gramos de chocolate negro derretido.

Cocinar (paso a paso)

Funcionan así:

1. Melange se combina con azúcar y, con agitación constante, se calienta a una temperatura de 45 grados en un baño de agua.
2. Luego batir la masa de huevo y azúcar (el volumen debedoble o triple). En el proceso de batido, la masa se enfría a 20 grados.
3. Más harina se combina con cacao tamizado y mezcla de huevo y azúcar (batida). Esto debe hacerse lo suficientemente rápido, de lo contrario, la masa puede arrastrarse y asentarse. Al terminar de batir se le agrega esencia de vainilla (puedes usar ron).
4. La masa de galleta cocida se hornea inmediatamente utilizando cápsulas, moldes o láminas especiales. Durante el almacenamiento, se asienta fácilmente. El horneado debe hacerse de forma que la altura sobrepase en una cuarta parte el nivel del bizcocho, ya que en el proceso su volumen aumenta y la galleta puede salirse. La masa se vierte sobre una hoja forrada con papel pergamino, el grosor de la capa no debe exceder los 10 mm. La superficie se nivela con un cuchillo. El pastel de galletas se hornea a una temperatura de 200 grados. La duración del proceso depende del volumen y grosor de la masa. El tiempo de horneado de una galleta en cápsulas es de una hora, en formas, de media hora a cuarenta minutos, en láminas, unos diez minutos. Durante los primeros diez minutos, se recomienda encarecidamente no tocar la galleta, ya que incluso la más mínima sacudida del producto semielaborado puede provocar su sedimentación (las paredes frágiles de burbujas de aire se rompen).
5. Puedes determinar la preparación de la masa por su elasticidad. En la galleta terminada, el hoyo de la presión de los dedos se restaura casi de inmediato.
6. Luego, la galleta se enfría durante aproximadamente media hora. El producto semielaborado se libera de moldes y cápsulas (para esto, debe cortarse con un cuchillo delgado en todo el perímetro de los lados y colocarse sobre la mesa). La consistencia del pastel puede resultardenso, poco poroso, con volumen insignificante. Esto sucede si los huevos están mal batidos o si se agrega más harina a la masa. Además, el amasado prolongado de la masa puede provocar este tipo de problemas.
7. A continuación, comience a hacer crema. Parte de la leche se combina con almidón y se agita. El azúcar se agrega al resto, se hierve y se vierte cuidadosamente (en una corriente delgada) en almidón diluido con leche. La mezcla debe llevarse a ebullición y enfriarse. Luego bata la mantequilla hasta que quede esponjosa, combínela con masa esponjosa, cacao en polvo, coñac o vino.
8. Si se desea, se remoja la galleta en almíbar (al gusto), luego se unta su superficie con la crema preparada y se envuelve.
9. El rollo resultante se envía al frigorífico para que la nata se enfríe por completo.
10. La superficie del producto está cubierta con chocolate (derretido) o glaseado. Con la ayuda de un peine sobre el esm alte, puedes aplicar un patrón en forma de hermosas ondas. Algunas amas de casa aplican la guinda en tiras finas y sinuosas.

Después de que la cobertura de chocolate se haya endurecido por completo, el rollo se puede cortar en porciones y colocar en un plato.