Cómo hacer queso osetio usted mismo: receta, consejos y secretos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los amantes del queso han estado un poco tristes últimamente. La etiqueta de precio indica simplemente cifras astronómicas para buenos productos, y lo que está disponible para una persona honesta, lamentablemente, es completamente insípido. Sin embargo, no debes desesperarte. Puede cocinar queso osetio por su cuenta, e incluso la inexperiencia en la fabricación de queso no se convertirá en un obstáculo aquí. Un poco de paciencia y escrupulosidad es todo lo que se necesita cerca de la estufa. Y por muy poco dinero obtienes un producto excepcionalmente sabroso.

Este maravilloso queso osetio

Muchas personas ignoran los quesos de cuajo y consideran que solo las variedades duras son dignas. ¡Y absolutamente equivocado! El mismo queso de Osetia (foto en el artículo) no solo es increíblemente sabroso, sino también extremadamente saludable. Contiene todas las vitaminas esenciales más los minerales más esenciales. Debido a esto, los médicos recomiendan encarecidamente el queso de Osetia a todas las personas que tienen una condición física grave.trabajo (o deportistas), así como personas de trabajo mental. El queso será muy útil para las mujeres durante el embarazo, las madres lactantes y las generaciones más jóvenes de cualquier edad. Y estos son algunos argumentos más para hacer queso osetio en casa.

Lo más importante es la leche

La receta original del queso permite el uso de cualquier leche hasta una mezcla de diferentes "productores"; por ejemplo, puede combinar yegua y vaca. Sin embargo, debe ser natural. Por lo tanto, el producto UHT o esterilizado no funcionará. Además, vale la pena abandonar la versión en polvo: no obtendrá queso osetio. Sin embargo, como cualquier otro. El real, rústico sería ideal, pero debes confiar completamente en el animal: está terminantemente prohibido hervirlo. En las zonas urbanas, deberá utilizar leche pasteurizada con un contenido de grasa "flotante". Tiene una vida útil de menos de una semana, exactamente lo que se requiere.

La primera etapa de la elaboración del queso

Aquellos que cocinan queso osetio por primera vez, que practiquen con una pequeña cantidad. Para empezar, cuatro litros de leche son suficientes. Además, necesitará otro medio litro de kéfir de contenido normal de grasa y pepsina a razón de dos tabletas por litro de leche. Todas las manipulaciones se llevan a cabo en platos esm altados o inoxidables, ya que cocinar queso osetio en "aluminio" es simplemente irreal.

La leche se vierte en un recipiente volumétrico y se calienta en la estufa a 28 grados (pero no más de 32, por lo queNo está de más comprar un termómetro. El kéfir se puede calentar justo debajo del agua caliente. La pepsina se tritura y se disuelve en una pila de agua tibia. Primero, se vierte kéfir y se mezcla, después de cinco minutos: pepsina diluida. La leche comienza a cuajar casi inmediatamente. Al mismo tiempo, debe retirarse del fuego, pero mantenerse caliente. Puede, por ejemplo, encender los quemadores alrededor de la cacerola o moverla hacia el radiador (en invierno).

Alrededor de una hora más tarde, el contenido del recipiente se divide en suero y futuro queso osetio. El coágulo se separa con un cuchillo y el recipiente se calienta nuevamente en el fuego más silencioso hasta cuarenta grados. Literalmente, un cuarto de hora después, el queso en bruto se espesa; es hora de ponerlo en un colador.

Segunda etapa de elaboración del queso

Cuando la mayor parte del suero se ha drenado, se coloca una carga sobre el coágulo. Después de un par de horas, el queso osetio se voltea y se vuelve a colocar bajo presión. Después de otra hora, se transfiere a la forma, se presiona nuevamente y se oculta en la frescura. Bajo la carga, el queso debe permanecer por un día. Después de eso, se frota con sal (por primera vez, puede tomar dos cucharas y luego ajustarlas a su gusto). Los experimentos son bienvenidos: rociar con orégano, pimienta, hierbas aromáticas le dará al queso nuevos sabores. Está completamente listo en dos días, pero el grado de madurez es una cuestión de preferencias personales. Es solo que el queso osetio se almacena en el refrigerador sin comprometer la calidad y el sabor por menos de dos semanas. Si quieres prolongar el placer, sumérgelo en una salmuera de suero. Obtienes una variación del tema del queso, que tiene una vida útil casi infinita.

Para los amantes de las recetas originales: ahsan

Si quieres probar el auténtico queso de Osetia, tendrás que hacer cuajo en lugar de pepsina. Para ella, se compra un estómago: ternera o cordero, se llena generosamente con sal, se dobla y se reserva durante un día para la salazón. Después de eso, se alisa y se seca, ya sea sobre la estufa encendida o en un horno a baja temperatura. Cuando el abomaso está completamente seco, se corta un trozo y se sumerge en suero calentado y salado. Ahsan insistirá por un día. Un signo de preparación será turbidez y burbujas. Por cada litro de leche se toma medio vaso de masa madre.

Sutilezas y matices

Algunas reglas establecidas a través de prueba y error te ayudarán a obtener un gran queso osetio la primera vez.

1. Si usa pepsina, espere a que se disuelva por completo, de lo contrario no se usará por completo.
2. Después de agregar la pepsina/masa madre y remover, la olla no se mueve hasta que comienza la fermentación.
3. El colador debe ser del tamaño adecuado: con un diámetro grande y una pequeña cantidad de leche, obtendrás una "tortita" delgada en lugar de un círculo.

¡Buena suerte con tus experimentos y buen provecho!