Caviar de pescado: tipos, propiedades útiles, recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Este producto es superior en composición a otros regalos de los mares y ríos. Los conocedores llaman al caviar de pescado un manjar extremadamente valioso, extremadamente rico en vitaminas A, D, E, yodo y otros microelementos esenciales para la salud.

Entre las cualidades útiles del producto, se encuentra un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados y proteínas de fácil digestión. El principal beneficio del caviar de pescado es que mantiene el cuerpo en buena forma, da salud y fuerza, fortalece el sistema cardiovascular, ayuda a normalizar la presión y produce colágeno, lo que hace que la piel sea aterciopelada y tierna. Cualquier tipo de producto brinda a los especialistas culinarios amplias oportunidades para experimentos interesantes.

El caviar de pescado se sirve como aperitivo frío, se preparan sándwiches, ensaladas, se rellenan huevos y tortitas. En el mundo es considerado un manjar gastronómico exquisito y un verdadero símbolo de lujo. En nuestro artículo te contamos qué tipos de este producto existen, así como qué se puede preparar a partir del caviar de pescado.

¿Qué tipos de caviar hay?

Convencionalmente, los expertos distinguen cuatro variedades del producto: caviar negro (esturión), rojo (de pescado rojo), rosado (de pescado blanco y abadejo), amarillo (caviar de pescado de río: lucio, bacalao, lucioperca, etc). Los más valiosos se consideran caviar negro y rojo, a partir de los cuales se elaboran salazones y todo tipo de bocadillos. El amarillo y el rosa también se salan, pero estos tipos se utilizan principalmente para preparar platos calientes y bocadillos fríos. El caviar beluga se considera el más nutritivo, y el lucio, el bacalao y el abadejo se consideran los más dietéticos.

Todas las variedades del producto son muy saludables y sabrosas a su manera. De acuerdo con la regla tácita, cuanto más grandes son los granos de caviar negro, más brillante es su sabor, y con el caviar de salmón (rojo), ocurre lo contrario: cuanto más pequeño es el caviar, más valioso es.

Este producto único, superior en calorías y beneficios al cuerpo de la carne y la leche, se recomienda para todos los que necesitan una nutrición mejorada. También existen diferencias en la forma en que se envasa y procesa el caviar de pescado. Qué producto preferir es una cuestión de gusto para cada uno.

¿Cómo hacer un manjar?

Este producto se puede hornear y freír solo o combinado con otros ingredientes. En la receta para preparar caviar de pescado, los siguientes componentes se pueden encontrar con mayor frecuencia: camarones, huevos, eneldo y papas, cebollas, zanahorias, harina, frijoles, hierbas, crema agria, etc. A partir de ella se preparan panqueques, guisos y otros platos..

A muchas personas les gusta el caviar de pescado en forma salada. Las preparaciones saladas creadas a partir de él se untan en un sándwich, sazonadas con hierbas. El caviar se puede utilizar para hacer paté, crema, se conserva en escabeche y se seca.

Cocinar paté de caviar de pescado (de río)

A partir del caviar de carpa, carpa plateada, carpa cruciana, lucio, perca, lucioperca y otros pescados de río, se preparan platos muy sabrosos y saludables que pueden añadir una agradable variedad a la dieta. Hace deliciosas albóndigas (los llamados huevos), panqueques, el caviar se fríe, se hornea, etc.

El paté de caviar se puede utilizar para hacer un sándwich para el desayuno, lo que te dará una gran carga de energía para el día siguiente. Para cocinar necesitarás:

• huevas e hígado de lota (o de cualquier otro pescado);
• tres granos de pimienta negra;
• tres guisantes de pimienta de Jamaica;
• dos hojas de laurel;
• cardamomo;
• sal;
• nuez moscada molida;
• clavo molido.

Preparado así: el hígado de pescado y el caviar se limpian de películas, se trituran en un bol y se salan ligeramente, se añaden especias y se mezclan. La masa de pescado resultante se coloca en un frasco de vidrio de 2 litros y se cierra con una tapa. Luego se instala en una cacerola grande, que se llena con agua hasta el nivel de la masa de pasta, se prende fuego. Después de que hierva el agua, el plato se cocina a fuego lento durante dos horas y media. Retire del fuego, pruebe la sal, agregue sal si es necesario. Luego, el paté se enfría, se cierra herméticamente con una tapa y se coloca en el refrigerador.

Cocinar caviar frito

Muchos están interesados en la pregunta: ¿cómo freír el caviar de pescado? Antes de freír, se lava a fondo y se libera de películas. La forma más fácil es apretar suavemente un trozo de caviar de pescado fresco (tamaño mediano) en la palma de la mano. Los huevos pequeños se "arrastrarán" entre los dedos y la película permanecerá en la mano. Sus restos se pueden quitar con un tenedor o un palillo. El caviar está generosamente salado y con pimienta. Para uso en cocina:

• caviar de perca (o cualquier otro pescado) - 0,5 kg;
• tomates;
• pimienta y sal.

Elaboración: Se lavan los tomates y se cortan en trozos. Los tomates se colocan en una sartén caliente con aceite y se fríen. El caviar de lucioperca se sala, se espolvorea con pimienta (roja), se coloca en una bandeja de esm alte y se envía al refrigerador durante media hora. Pasado este tiempo, se pone en una sartén y se fríe hasta que se dore. Los tomates se colocan a lo largo del borde del plato y el caviar de lucioperca frito se coloca en el centro. Luego, mezcle la crema agria con pasta de tomate, sal y pimienta al gusto. Rocíe caviar frito con salsa y espolvoree con hierbas.

Receta de tortitas de caviar

Ingredientes:

• caviar de perca (o cualquier otro caviar de pescado) - 0,5 kg;
• un huevo de gallina;
• harina;
• mayonesa o kéfir;
• una bombilla.

Cocción: se pelan las cebollas y se frotan en un rallador grueso. El caviar se separa de las películas, se sala y se salpica al gusto. Rompen el huevo, apagan la soda con vinagre, mezclan y vierten la harina. Como resultado, la masa no debe ser demasiado líquida. próximo calentamientosartén con aceite y extender la masa (con una cuchara). Las tortitas de huevas de pescado se fríen por ambos lados hasta que aparece una costra.

Caviar al horno

Ingredientes:

• un cuarto de kilo de caviar de lucioperca;
• un poco de pan de trigo;
• leche;
• una cabeza de cebolla.

Preparado así: el pan se remoja en leche, se pasa por una picadora de carne. El caviar de pescado se tritura con una licuadora y se mezcla con pan blando. Agregue cebolla picada a la carne picada, sal y pimienta. Lubrique la bandeja para hornear con mantequilla (mantequilla), extienda la masa sobre ella y envíela al horno, calentada a 180 grados.

Tortitas de caviar de pescado

Ingredientes:

• un kilo y medio de caviar de lucioperca (o cualquier otro pescado);
• un poco de harina;
• huevo de gallina;
• zanahoria;
• cebolla.

Actúan así: ralla las zanahorias (medianas), pela y pica la cebolla. Las películas se quitan del caviar y se retuercen en una picadora de carne. Mezclar todos los productos, agregar la harina. Rompa el huevo, la sal y la pimienta, mezcle bien. Calentar la sartén con aceite (vegetal) y verter la masa sobre ella con un cucharón (capa fina). Los panqueques se fríen por ambos lados hasta que estén dorados.

Cocinar un aperitivo de caviar

Ingredientes:

• 300 gramos de caviar;
• cabeza de cebolla;
• pimienta y sal.

Preparación: se limpia el caviar de la película, se transfiere a un recipiente y se vierte con agua (caliente). Después de 15 minutos, el líquido se drena yel caviar se sazona con aceite (vegetal) y vinagre. Sal y pimienta. La cebolla se corta en tiras finas. Remueve y deja en infusión durante 1 hora. Espolvorea el caviar terminado con hierbas picadas.

Ikryaniki (chuletas de caviar de pescado): receta

Aparentemente, las chuletas de caviar de pescado se asemejan a panqueques, en los que se agrega un poco de col (col blanca), avena, harina de trigo o maíz, arroz hervido, sémola, cebollas, zanahorias, ajo para dar "esponjosidad" y mantener la forma, así como huevos, especias y condimentos. El ingrediente principal del plato es el caviar de pescado tanto de mar como de río.

Para la preparación de chuletas según la receta propuesta (caviar) utilice:

• caviar de bacalao (recién congelado) - 1 kg;
• huevos frescos - 2 uds.;
• patatas peladas (tamaño mediano) - 1 ud.;
• dos cabezas de cebolla (bulbo); manteca de cerdo (salada o fresca) - 120 g;
• sémola - 3 cucharadas. l.;
• sal y pimienta (molida).

Características de la cocción: el caviar (bacalao) se descongela ligeramente, se libera de los ovarios y se deja para la descongelación final. Luego se coloca en un recipiente adecuado y se machaca con un mazo de madera.

Se elimina la sal de la grasa salada, se lava el producto con agua y se corta en cubos muy pequeños. Se tritura la cebolla y se s altea. Se mezclan todos los ingredientes, se añade la sémola y se deja reposar la masa durante 40 minutos.

Después de que la sémola se hinche, los huevos, las patatas,rallado y salpimentado al gusto. Coloque las chuletas en forma en una sartén (calentada) con una cuchara medidora y fríalos por ambos lados hasta que aparezca una costra dorada. Servir con crema agria o salsa (crema agria).

Recetas de caviar rojo

El caviar de trucha, salmón chum, salmón coho, salmón rosado, salmón rojo y otros salmones es igualmente saludable, pero en sabor, tamaño y apariencia, las diferentes especies de esta familia de pescado son algo diferentes. El caviar de salmón chum ocupa el segundo lugar en tamaño (el caviar alcanza los 5-9 mm de diámetro). Anteriormente, este producto de color ámbar se llamaba "real".

En todo el mundo, el caviar de chum se considera un manjar por su excelente sabor y su riqueza en nutrientes y sustancias beneficiosas para el organismo. Por lo general, el caviar de chum se sirve a los invitados como aperitivo durante las fiestas festivas. Pero a menudo también se usa como componente de ensaladas, relleno de panqueques, así como una decoración decorativa comestible para varios platos de pescado.

Cómo cocinar la ensalada "Royal" (con caviar de salmón)

Ingredientes de la ensalada:

• 15 langostinos;
• 50 g de caviar (ketova);
• 300 g de pepinos frescos;
• 0, 5 manzanas;
• aguacate (2-3 frutas);
• 50g de piñones.

La salsa se prepara a partir de:

• ajo (1 diente es suficiente);
• 20-30ml de jugo de limón;
• 50ml de aceite de oliva;
• 10 g de menta (picada).

Lo preparan así: primero se fríen los piñones. Luego se cortan los pepinos en forma de semicírculos, así como pequeñosmanzanas picadas y aguacates. Todos los ingredientes se combinan con caviar y gambas. Cubierto con una salsa de ajo machacado, aceite, menta y jugo de limón.

Otra receta con caviar de salmón: cocinar "Far Eastern Pasta"

Pasta realza perfectamente el sabor de varias salsas y todo tipo de productos. Aunque el plato preparado según esta receta no tiene pretensiones, tiene un sabor exquisito y es adecuado tanto para el almuerzo diario como para las fiestas festivas. Para hacer 4 porciones de pasta use:

• 200 g de fideos;
• 120 g de caviar;
• 1 taza de crema agria;
• 2 cucharadas. yo crema (33%);
• al gusto: sal, pimienta, eneldo.

Cocine así: hierva los fideos, extiéndalos en 4 platos. Mientras se cocinan los fideos, prepare la salsa: combine un vaso de crema agria con crema, agregue eneldo (picado), pimienta. Agregue la salsa a la pasta terminada, decore con caviar encima.

Receta de ensalada de pollo con caviar

El caviar de salmón chum le da a la ensalada de carne de pollo un sabor inusual. Necesitarás:

• rodajas de una naranja;
• 200 g de carne de pollo (desmenuzada);
• 150 g de caviar;
• huevos - 3 piezas

Preparado así: cada rodaja de naranja se corta en 3 partes. Se combinan con caviar y huevos troceados, aliñados con mayonesa.

Sobre la salazón del caviar: ¿qué necesitas saber?

No es difícil realizar la salazón de caviar de pescado de cualquier tipo en casa. El producto terminado se utiliza para hacer deliciosos bocadillos con pan de centeno, queComplemento perfecto para cualquier menú. ¿Cómo encurtir caviar en casa?

La principal condición a seguir es que el pescado esté recién capturado. Cuanto más gordo sea el pescado y más grandes sean sus huevos, más agradable será el sabor de la salazón. Las recetas más populares son el caviar salado casero de lucioperca, lucio, carpa cruciana, perca, dorada. Un punto importante es la limpieza del caviar de la paja: la película se abre y se frota con la palma de la mano (parte posterior) a través de un colador esm altado; el aluminio no funcionará, porque los bordes afilados pueden arruinar los huevos.

Receta Universal

Entonces, para salar el caviar de pescado (cualquiera) en la cocina de una casa, se usa: una cacerola de esm alte, una gasa, así como agua, sal y condimentos: pimienta (pimienta inglesa y negra), laurel.

Se vierte agua en la sartén (su volumen debe ser 3 veces el volumen del caviar preparado). Ponen el agua a hervir, después de lo cual la salan abundantemente, bajan los condimentos. Luego se apaga la estufa y se vierte el caviar en el agua hirviendo preparada, sin olvidar revolver. Dejar debajo de la tapa para infundir durante 15 minutos, y luego filtrar con una gasa y enfriar. Después de eso, el caviar se puede sacar en el refrigerador y almacenar durante un mes.