Pescado rojo: recetas de cocina, propiedades útiles, calorías

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El salmón rojo es uno de los más valiosos de la familia del salmón. Su valor radica en el hecho de que es ella quien legítimamente puede llamarse pez rojo, porque en el momento en que va a desovar, su abdomen adquiere un tono rojo brillante. El resto del tiempo, tiene un color plateado.

Valor nutricional

La carne del salmón rojo también tiene un intenso color rojo. Y todo porque come crustáceos bastante grasos: kalyanids. Los copépodos tienen un tinte rojo: estos son sus pigmentos y colorean la carne de pescado en este color. Por lo tanto, el salmón rojo se diferencia de otros representantes de la familia del salmón, cuya carcasa solo tiene un tinte rosado.

Debido a que el salmón rojo es un verdadero gourmet, su carne tiene un sabor más rico y una composición nutricional. Por lo tanto, a menudo se prepara una amplia variedad de delicias y platos exóticos.

El salmón rojo vive en el Océano Pacífico, por lo que se captura con mayor frecuencia en los mares orientales de Rusia (Ojotsk, por ejemplo). Los estadounidenses son un poco más afortunadosen sus orillas se encuentran peces en gran abundancia. El salmón rojo no es grande. Su longitud comercial alcanza los 80 cm, y su peso oscila entre 1,5 y 7 kg. Su carne es rica en vitaminas y grasas saludables. A pesar de esto, el representante más brillante de la familia del salmón es un producto dietético que se puede utilizar para preparar una amplia variedad de platos dietéticos.

¿Cómo cocinar rico?

Hay muchas maneras de cocinar esta deliciosa carne. Entonces, a menudo el pescado se cocina de la misma manera que el salmón. El salmón rojo también es bueno en el horno. También funciona muy bien en una olla de cocción lenta. Sin embargo, hay platos que requieren el uso de esta carne en particular.

Los verdaderos conocedores aseguran que después de haber probado la carne de salmón rojo una vez, es simplemente imposible olvidar su sabor. Además, incluso el salmón chum es inferior en muchos aspectos al salmón rojo cocinado al horno. Hace un excelente balyki. ¡Y qué rico está el salmón rojo salado! Puedes comerlo así, o puedes usarlo como ingrediente principal para ensaladas y una amplia variedad de aperitivos fríos.

De las palabras a la práctica: es hora de ver algunas recetas tradicionales de pescado.

¿Cómo encurtir salmón rojo?

Hay muchas maneras de salar el pescado, pero todas tienen una característica: la carne tomará exactamente la cantidad de sal que necesita. Esto significa que el producto no se puede salar. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• Directamente el filete de salmón rojo en sí - alrededor de 1 kilogramo.
• Una cucharada de azúcar y una de sal cada una.
• Cualquier otra especia para pescado.

Verter todos los ingredientes secos en un mortero y triturarlos bien. Poner el filete de salmón rojo en un recipiente de salazón, espolvorearlo con una mezcla de especias, luego poner otro trozo y también salarlo. Dos días después, el manjar de pescado rojo está listo para comer.

Salar pescado en salmuera

Para empezar, vale la pena decidir cómo se salará el pescado: una pieza entera o filetes. Por cierto, el último método es mucho más rápido. Es necesario preparar una solución salina; para esto, es necesario diluir 330 gramos de sal y 2 cucharadas de azúcar en 1 litro de agua. Puedes agregarle laurel y varias variedades de pimienta.

Para que la salmuera absorba los aromas, es recomendable hervir la salmuera. Sin embargo, necesitan verter pescado solo cuando la salmuera se haya enfriado por completo. El salmón rojo se baja a un recipiente para salazón, se vierte con salmuera y se cubre con una tapa, en la que se instala la opresión. El tiempo que pasa así depende de quién ama más a qué pez. Para hacer salmón rojo ligeramente salado, 24 horas es suficiente, para una salazón fuerte es necesario mantener el pescado en salmuera durante al menos dos días.

Hornear en el horno

Esta es la opción perfecta para una comida festiva. El salmón rojo al horno sorprenderá a todos los que se reunieron en la mesa con su belleza y aroma inusual. Entonces, para crear una obra maestra culinaria, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 filetes de salmón rojo;
• hoja de laurel - por número de filetes;
• 2 limones pequeños;
• cebollacebolla - 1 pieza;
• sal, especias para pescado.

En primer lugar, debes cortar la cebolla y el limón en aros finos. Frote los filetes de pescado con la mezcla de condimentos y déjelos marinar por un rato.

Coloque una hoja de papel de aluminio en una bandeja para hornear y coloque todos los ingredientes en capas sobre ella: filetes de pescado, luego cebolla y luego limón. Rocíe todo con jugo de limón, cubra con otra hoja de papel de aluminio y envíelo al horno precalentado. El plato se cocina en 20 minutos. Después de eso, debe obtener una bandeja para hornear, pero no abra el pescado, pique finamente las cebollas verdes y el perejil, coloque los filetes en platos en porciones y sirva a los invitados, espolvoreado con hierbas picadas.

¿Cómo encurtir una carcasa entera de salmón rojo?

El pescado salado tiene una serie de ventajas innegables:

1. En primer lugar, el pescado casero no contiene tantos conservantes ni aditivos como el que se compra en la tienda.
2. En segundo lugar, en este caso, puede obtener exactamente el sabor que desea.
3. En tercer lugar, el pescado rojo salado es mucho más barato.

Ahora solo necesita familiarizarse con una forma bastante inusual de salar el salmón rojo. Para hacer esto, no es necesario comprar filetes o bistecs; puede encurtir directamente toda la carcasa. En primer lugar, es necesario cortarlo, liberándolo del interior y la cabeza, luego enjuague bien y séquelo con una toalla de papel. Se recomienda salar una canal entera de salmón rojo de la forma clásica, utilizando los siguientes ingredientes:

• 2 cucharadassal;
• misma cantidad de azúcar;
• gran manojo de eneldo fresco;
• un limón mediano.

Las verduras y el limón deben lavarse. Seque el eneldo en una toalla y corte el limón en aros finos. Tome un tercio de las verduras y cubra el fondo del recipiente con él, en el que se salará el pescado. Rallar la carcasa de salmón rojo con una mezcla de sal y azúcar (se puede añadir laurel picado y unos guisantes de pimienta negra). Ponga una rodaja de limón y la segunda parte de eneldo dentro del pescado, y cubra el salmón rojo con la llamada colcha de ramitas de eneldo encima. El pescado debe cubrirse con una tapa y oprimirse encima, luego colocarse en un lugar frío durante 24 horas.

Salmón rojo frito

Puedes freír el bistec por ambos lados y sazonar con una salsa picante, o puedes cocinar una pequeña obra maestra culinaria. Para estos fines, es necesario preparar una mezcla inusual de especias y especias, así como otros ingredientes:

• Directamente el filete de salmón rojo (se pueden usar bistecs) - 6-7 piezas.
• Una cucharadita de pimienta de cayena.
• Una cucharada de tomillo seco.
• Una cucharada de pimienta negra recién molida.
• Misma cantidad de orégano.
• La misma cantidad de pimentón.
• Media cucharadita de ralladura de limón.
• Aceite vegetal para freír.
• Mar o la sal más común.

Este plato es perfecto para una cena especial, cuando no solo quieres alimentar a todos en la mesa, sino sorprenderlos con un sabor inusual y una presentación original.

Método de cocción

En primer lugar, debe mezclar todas las especias; simplemente puede triturarlas en un mortero. Después de eso, debe cortar la carcasa de salmón rojo en filetes y untarlos generosamente con aceite vegetal, y luego frotarlos con una mezcla preparada de especias y especias. Calienta una sartén y fríe los filetes por ambos lados para que se forme una costra dorada apetitosa.

Después de eso, coloque los trozos de pescado en platos para servir y espolvoree con hierbas picadas. Puedes espolvorear con jugo de limón. El contenido calórico del salmón rojo frito es bajo, por lo que puede utilizarse como plato dietético para mantenerse en forma. Entonces, 100 g del producto contienen solo 184,33 kcal, esto es el 9% del valor diario.

Guiso de crema agria

A muchos no les gusta el pescado rojo solo porque tiene un amargor característico. Sin embargo, hay pequeños secretos que ayudarán a solucionar esto. La salsa de crema agria y las verduras son lo que necesitas para preparar una pequeña obra maestra culinaria. Prepare los siguientes ingredientes:

• Filete de pescado - 1 kilogramo.
• Aceite de oliva para freír (se puede sustituir por aceite vegetal).
• Cuchara de pasta o salsa de tomate.
• Tres bombillas medianas.
• Dos zanahorias pequeñas.
• Crema agria semidesnatada - 500 gramos.
• Hoja de laurel, pimienta y sal, y cualquier otra especia que quieras.

Y ahora debería familiarizarse con la receta más detallada para preparar un plato inusual.

¿Cómo cocinar?

En primer lugar, es necesario lavar y secar bien el filete de salmón rojo, luego cortarlo en pequeñas porciones que deben engrasarse con un poco de aceite de oliva y ligeramente saladas.

Ahora tenemos que trabajar en las verduras. Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias. Ponga la sartén al fuego, caliente el aceite y fría las verduras: primero las cebollas hasta que estén blandas, y luego las zanahorias. Tan pronto como estén listos, reduzca la temperatura y agregue la pasta de tomate. Literalmente un minuto después de eso, agregue el filete de salmón rojo y aumente el fuego al máximo. Todo esto se fríe en pocos minutos. El pescado debe cocinarse uniformemente y tener un color ligeramente pálido.

Ahora debe agregar la crema agria y las especias, mezclar todo suavemente y agregar la hoja de laurel al final, luego reducir el fuego y continuar cocinando el pescado a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos.

Pescado rojo: recetas

Los filetes o filetes se pueden freír, guisar o salar. El salmón rojo es excelente para preparar una amplia variedad de aperitivos fríos y ensaladas. El filete frito rebozado con la adición de una salsa picante será una excelente opción para una celebración o día festivo. No menos sabrosa es la sopa de salmón rojo, que se puede preparar para el almuerzo del domingo.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• Canal de salmón rojo con un peso de 1 a 1,5 kg.
• Zanahorias y apio - 35 gramos cada uno.
• 2 dientes de ajo.
• 2 patatas.
• Aceite vegetal.
• 2 bombillas medianas.
• Tomates cherry - 2 piezas.
• Especias y especias.

En primer lugar, debe cortar el pescado: retire y deseche el interior, separe la cabeza y las espinas, lave y seque el filete. De las cabezas y espinas de pescado, cocine el caldo con la adición de hojas de laurel y pimienta negra. Mientras se prepara el caldo, es necesario cortar los tubérculos de papa y una cebolla, picar las zanahorias y el apio. Derretir la mantequilla en una sartén y freír las verduras en ella. Sumerja la segunda cebolla entera en el caldo junto con las papas picadas. Cortar el filete de pescado en trozos pequeños junto con los tomates, freír junto con el resto de las verduras, luego enviar a la olla con la sopa. Agregue especias y especias, cubra y deje reposar el plato.

Como puede ver, el salmón rojo se puede cocinar de diferentes maneras. Lo principal es encontrar exactamente tu receta, que se convertirá en un plato estrella.