2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Las chuletas son uno de los platos de carne más populares entre muchos pueblos del mundo. Existe una gran cantidad de recetas para su preparación, formas de tratamiento térmico y muchas otras sutilezas que los chefs profesionales y las buenas amas de casa siempre tienen en stock. También conoceremos a algunos de ellos.
Tipos de chuletas y método básico de cocción
Las chuletas de carne pueden ser de carne picada mixta (carne de res y cerdo, tomadas en proporciones diferentes o iguales) o del mismo tipo, es decir, solo carne de cerdo, res o cocida de caza, así como carne de ave (pollo dietético, pavos). Se agregan varias especias como componentes adicionales al plato. Y para que no se deshagan durante la fritura, se agregan pan, papas, huevos y grasa adicional a las chuletas de carne. Dependiendo del método de cocción, el plato se puede cocinar al vapor, hornear en el horno, freír en una sartén o asar a la parrilla, incluso en un pincho y brocheta.
Chuletas ordinarias picadas
Así que vamos a cocinarchuletas clásicas, carne (una receta con una foto de tales chuletas publicada arriba, ahora leerás). Moler medio kilogramo de carne en una picadora de carne. Haga esto dos veces para moler el cartílago, las venas que pueden haber quedado en el primer rollo. Trate de no ser demasiado gordo, pero tampoco delgado: la presencia de grasa le da jugosidad al producto terminado. Pan blanco preguardado, algo duro (también se puede utilizar un rico bollo), unos 120-130 g, remojar en leche (también se puede utilizar agua fría, pero con leche quedará más sabroso), exprimir ligeramente y añadir a la carne picada. Mezclar con las manos y pasar nuevamente por la picadora de carne. Gracias a este procesamiento, las chuletas de carne se volverán exuberantes, suaves, muy tiernas y literalmente se derretirán en la boca. Sal al gusto, pimienta. Si te gusta la comida picante, pica unos dientes de ajo. En cuanto a la cebolla, que da un aroma apetecible, la preparación de las chuletas de carne permite dos opciones para su inclusión: o pasar la cabeza cruda junto con la carne por la “máquina”, o trocear, sofreír y poner en carne picada. Otro ingrediente son las verduras. Muchos chefs franceses creen que se debe agregar un poco de eneldo a un plato clásico. Puedes seguir sus consejos si lo deseas. Finalmente, bate uno o dos huevos en la carne picada, para asegurarte de que las chuletas no se deshagan en la sartén. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados (¡a mano!) en una masa homogénea, forme pequeños pasteles redondos u ovalados, golpéelos ligeramente, páselos por pan rallado (o harina, trigo o maíz) yponer en una sartén calentada con aceite. Freír las albóndigas alternativamente hasta que se doren, primero por un lado y luego por el otro. Se tarda unos 10 minutos para cada uno. Cuando el plato esté listo, servirlo en la mesa, espolvorear con perejil picado. ¡Saldrá genial!
Chuletas con salsa de queso
Otro plato, no menos maravilloso, que puedes cocinar con esta receta. Haga productos semiacabados como se describe en la receta anterior. Y prepárales una salsa de leche, solo que espesa: calienta una cucharada de mantequilla (una cucharada) en una sartén, añade la misma cantidad de harina y fríe ligeramente. Luego vierta en un vaso de caldo caliente (carne), medio vaso de crema agria y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que espese. Luego agregue sal, agregue un trozo de mantequilla y revuelva. Ahora haz esto: pon las chuletas en una sartén o bandeja para hornear, bien engrasadas. En cada uno, haga una "zanja" profunda y rellénela con salsa. Ralle el queso, espolvoree encima y póngalo en el horno durante 20 minutos, hornee. Al servir, vierta las chuletas con el jugo que se formó durante la cocción. Y no te olvides de las verduras, le dará al plato un agradable sabor picante. Pruébalo, ¡no te arrepentirás!
Buena suerte con tus artes culinarias.
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