Ollas al horno: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la cocina rusa, numerosos platos cocinados al horno en ollas ocupan un lugar especial. Los productos se cuecen lentamente en su propio jugo o caldo en un espacio cerrado, como en un horno ruso, para que la comida quede jugosa y muy aromática. La evidencia de la popularidad de este método de cocción se puede ver en cientos de recetas con fotos de carne en ollas en el horno con verduras, champiñones, cereales, etc.

Ventajas y desventajas menores

Además del excelente sabor, los platos en olla tienen otras ventajas, por lo que muchas amas de casa cocinan en ellos no solo entre semana, sino también en días festivos:

• Simplicidad. El algoritmo para cocinar en ollas en el horno es simple y accesible incluso para principiantes. Los ingredientes crudos picados o procesados térmicamente se colocan en una olla, luego se colocan en el horno, donde se cocinan sin intervención humana. Puede ocuparse de su negocio configurando un temporizador de cocina para mayor confiabilidad. No es necesario voltear nada, remover, solo a veces se agregan salsas, queso o hierbas en las etapas finales de la cocción.
• Versatilidad. Puedes cocinar nuevos platos todos los días. Exótico, festivo, dietético. La cantidad de recetas existentes es suficiente, quizás, para hacer un menú sin repetición durante un año. Esta versatilidad se siente especialmente bien durante los ayunos, cuando las amas de casa se tumban para brindar a sus familiares una mesa sabrosa y variada, sin utilizar productos prohibidos. Solo recetas de patatas magras en cazuelas al horno, guisadas con otras verduras, decenas.
• Belleza. Las ollas en sí están artísticamente decoradas y, en combinación con comida hermosa y fragante, se convierten en un adorno para cualquier mesa festiva, incluso para la más pretenciosa.
• Utilidad. Como regla general, estos platos están hechos de materiales inofensivos, por lo que los óxidos, la pintura y los olores desagradables extraños no entrarán en la comida. Se puede cocinar utilizando una cantidad mínima de aceite, algunos platos se guisan sin nada de aceite, en caldo, agua, jugo propio o sobre la grasa que contienen los productos, por ejemplo, dicha grasa se extrae al guisar la carne en ollas al horno..
• Conveniencia. En ollas pequeñas, puedes cocinar los alimentos en porciones y servirlos en la mesa. Esto hará que sea más fácil para los invitados comer y menos para que los anfitriones laven los platos.
• Cuidado fácil. Las macetas son fáciles de limpiar, especialmente si tienen un acabado esm altado.

Vale la pena mencionar las pequeñas deficiencias de este maravilloso plato:

• Las ollas de cerámica y porcelana se rompen cuando se caen o golpean con fuerza, por lo que deben tratarse con más cuidado que los utensilios de metal o plástico.
• Las ollas de cerámica no sondiseñado para cocinar en estufas de fuego abierto.
• La olla se calienta mucho en el horno, si giras y pierdes la vigilancia en el caos de la cocina, puedes quemarte gravemente. Los platos deben sacarse del horno, armados con una manopla o una culata especial, que suele estar incluida en el kit.

Elección de ollas

Si no hay macetas en la granja, definitivamente deberías comprarlas. Sin ellos, la cocina difícilmente puede considerarse completa, porque el menú familiar carece de muchos platos sabrosos y saludables. Pero antes de comprar, debe prepararse de manera informativa, pesar todo, porque la comodidad de la anfitriona y la calidad de los alimentos cocinados en ollas en el horno dependen de la elección.

En primer lugar, debe decidir el volumen, la cantidad de platos y el material del que está hecho. Hay botes para porciones pequeñas con un volumen de hasta 700 mililitros y botes grandes con un volumen de hasta 30 litros. Las macetas pequeñas a menudo vienen en un juego de varias piezas, y las grandes se compran de una en una. La elección en este caso depende de los platos que se cocinarán, pero lo principal es que las ollas se colocan en el horno y no se tocan durante la cocción. Por lo tanto, antes de ir a la tienda, debe medir el horno y, para mayor confiabilidad, mire la foto de las ollas en el horno para representar visualmente cómo están ubicadas correctamente dentro de la estufa.

Las ollas más comunes hechas de hierro fundido, porcelana resistente al calor, cerámica sin esm alte y con una capa de esm alte. Ventajas de la fundición: resistencia a impactos, arañazos, cambios bruscos de temperatura, durabilidad. Sus contras: alto precio, propenso a la corrosión. Ventajas de la porcelana: elegancia, excelente conductividad térmica. Inconvenientes: fragilidad y coste muy elevado. Los platos de cerámica sin esm altar son versátiles, baratos, pero frágiles, y lo peor es que absorben con demasiada facilidad los olores de los detergentes y todos los productos que se cocinan en ellos.

La opción más popular y versátil son las macetas de cerámica vidriada. Son asequibles, fáciles de cuidar y operar, no son tan lamentables cuando se rompen como la porcelana. Hay muchas ofertas en las tiendas, es fácil confundirse en los tipos, formas, fabricantes. Cada persona siente repulsión por sus capacidades, metas y gusto estético. Sin embargo, uno debe evitar el error común que cometen los compradores crédulos o excesivamente económicos cuando compran utensilios de cocina tentadoramente baratos fabricados en la gloriosa China.

A menudo, el bajo costo oculta defectos irreparables como el vidriado de mala calidad, diferentes espesores de pared o fondo, grietas internas y condiciones de cocción no curadas. Tal compra puede ser una ilustración del proverbio sobre el doble pago de una persona tacaña. Es muy probable que la comida en ollas chinas de baja calidad se queme o desprenda un regusto desagradable, los platos en sí se agrietarán por una ligera diferencia de temperatura o un ligero golpe, y el esm alte comenzará a desprenderse rápidamente. En una palabra, en lugar de carne perfectamente cocinada en ollas, la anfitriona recibirá decepción y dudas.

Por lo tanto, es más inteligente comprar platos defabricante probado y confiable. De las opciones extranjeras, los productos de las empresas italianas y ucranianas han demostrado su eficacia. Pero los platos italianos son caros y los ucranianos apenas son mejores que los rusos. Afortunadamente, hay muchos fabricantes nacionales, las vasijas de cerámica hechas en Vyatka y Pskov merecen una atención especial.

Para evitar el matrimonio, al comprar, debe inspeccionar cuidadosamente los platos: no deben tener grietas, astillas, rasguños, hinchazón. Si se escucha un sonido claro y sonoro cuando se golpean las paredes y el fondo, significa que las ollas se cocieron correctamente. La elección del color y la decoración de los platos es siempre subjetiva y depende de las preferencias individuales. Sin embargo, no debe ahorrar dinero en belleza, es mejor comprar ollas exquisitas y originales, luego la anfitriona tendrá platos festivos en porciones en su arsenal, que no se avergüenza de mostrar a los invitados.

Principios de cocina

Ya sea que la carne, el pescado, las verduras o los champiñones se cocinen en ollas al horno, los principios generales siguen siendo los mismos. Todo el proceso se divide en tres etapas: preparación de alimentos, relleno de platos, guisado en el horno. Cada uno de ellos es necesario y afecta el resultado final.

• Preparación del producto. Todos los ingredientes, una vez en las ollas, se cuecen al mismo tiempo, pero tienen diferentes tiempos de cocción. Por lo tanto, para que algunos de los productos no queden crudos, primero se cocinan a medias o están completamente listos friéndolos o hirviéndolos.
• Marcar ingredientes. Los platos están llenos en las tres cuartas partes, comolos productos que han absorbido líquido aumentan de volumen, un recipiente lleno hasta el tope se evaporará. Si se usan vegetales jugosos, a veces su jugo es suficiente para un guiso completo. Sin embargo, con más frecuencia, se agrega caldo, vino seco o agua limpia a las ollas. Cuanto más líquido agregue, más delgado será el plato.
• Extinción. Las ollas en el horno se deben tapar con una tapa para que los aromas se conserven en su interior y los productos languidezcan con la misma temperatura en todo el volumen. Los pasteles de masa a veces se usan como cubierta, que no solo no liberan humedad ni olores, sino que también se convierten en una adición picante al plato. El tiempo de cocción y la temperatura del horno dependen de la receta y los ingredientes, normalmente entre media hora y un par de horas, y la temperatura oscila entre 150 y 200 °C.

Consejos y trucos

• A los platos de cerámica no les gustan los cambios bruscos de temperatura, incluso pueden rajarlos, por lo que no es recomendable poner ollas frías en un horno muy caliente. Por las mismas razones, no se debe permitir que la cerámica toque las paredes o los elementos calefactores del horno.
• Los platos calientes se colocan mejor en posavasos y tablas de madera; más peligroso - en superficies mojadas y frías.
• Incluso después de sacar la olla del horno, continúa cocinando los alimentos durante otros diez a quince minutos, tiempo durante el cual debe dejarse enfriar lentamente.
• A veces, cuando se prepara un plato con ingredientes muy aromáticos, primero se cubre la olla con papel pergamino,que no permite que los olores fuertes penetren en las paredes y el fondo.
• La cerámica no debe lavarse con cepillos de metal duro ni con productos abrasivos, ya que esto puede rayar la capa de esm alte y alterar el calentamiento uniforme de los productos. Es mejor limpiar las ollas con esponjas blandas, en el lavavajillas o llenarlas con agua un rato, para que los restos de comida adheridos se desprendan más fácilmente.

Pollo asado y champiñones

Ingredientes:

• trozos de pollo o filetes - 1 kilogramo;
• cebolla - 400 gramos;
• champiñones frescos - 50 gramos;
• pasas y nueces peladas - 50 gramos cada una;
• aceite vegetal - un par de cucharas para freír;
• especias, hierbas picadas, sal - al gusto;
• componentes de la salsa: 400 gramos de crema agria, 25 gramos de harina, 25 gramos de mantequilla.

Pot Roast in the Oven es delicioso, sustancioso y sencillo. Preparado de la siguiente manera. Freír los trozos de pollo hasta que estén medio cocidos, retirar de la sartén. En el aceite restante y el jugo de carne, primero fríe los aros de cebolla y luego dora ligeramente las nueces. Lava y seca las pasas. Hacer una salsa: para hacer esto, freír la harina en aceite vegetal hasta que quede beige, y luego agregar gradualmente la crema agria. Disponer todos los ingredientes en cazuelas y verter sobre la salsa. Cocine a fuego lento durante media hora a una temperatura de 180 ° C. Para un principiante que no sabe cuándo sacar el plato, una foto de patatas en ollas al horno con pollo y verduras puede ser una guía.

Ternera tierna

Ingredientes:

• carne - 1 kilo;
• cebolla - 4 cebollas medianas;
• crema agria - 250 mililitros;
• mostaza, harina - 1 cucharadita cada uno;
• sal, especias - al gusto;
• aceite vegetal - 1 cucharada por olla.

Cocinar

Corte la carne en trozos pequeños que sean fáciles de comer con un tenedor. Mezcle la carne con las cebollas picadas en trozos grandes, colóquelas en ollas, agregue una cucharada de aceite a cada una. Envíalos al horno por dos horas para que languidezcan a una temperatura de 180°C. Saque las ollas, vierta la crema agria mezclada con harina y mostaza en ellas, cocine a fuego lento durante otra media hora a la misma temperatura. Servir con hierbas.

Pollo con arroz

Ingredientes:

• filete de pollo - 400 gramos;
• cebollas y zanahorias - dos de cada;
• arroz - 1 cucharada por porción;
• aceite vegetal - 1 cucharada para s altear;
• sal, especias - al gusto.

Cocinar

Fría las zanahorias ralladas y las cebollas picadas hasta que estén medio cocidas. En la misma sartén, freír el pollo cortado en trozos medianos. A algunas amas de casa no les gusta exponer la carne a frituras excesivas; el pollo se puede dejar crudo. Coloque la carne y las verduras en porciones iguales en ollas. Vierta una cucharada de arroz encima, sal, pimienta, agregue sus especias favoritas. Vierta caldo o agua para que el líquido cubra la comida. Envía el pollo en las ollas al horno. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos a 180 ° C. Puedes navegar por el estado del arroz, tarda más en cocinarse que otros ingredientes.

Cerdo enollas al horno con trigo sarraceno

Ingredientes:

• cerdo magro - 500 gramos;
• trigo sarraceno - 3 cucharadas por porción;
• cebolla - 2 cabezas;
• sal, laurel, especias - al gusto
• caldo - 100-200 mililitros por cada olla, dependiendo de su volumen.

Cocinar

Corte la carne en trozos del tamaño de una nuez, mézclelos con cebollas picadas en trozos grandes y colóquelos en ollas. Cubra con tres cucharadas de trigo sarraceno prelavado. Sal, agregue la hoja de laurel y las especias. Vierta el caldo, y si no está, entonces con agua para que el líquido cubra la comida. Cocinar durante una hora a 180°C.

Patatas en ollas al horno con longanizas o longaniza

Ingredientes:

• patata - 1-2 tubérculos medianos por ración;
• cebolla - 2 cabezas;
• zanahorias - 2 cada una;
• salchichas o guarniciones de salchichas - al gusto;
• champiñones - 2 champiñones medianos por ración;
• crema agria - 1 cucharada por bote;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal, especias al gusto.

Cocinar

Patatas en ollas al horno con champiñones y chorizos o sobras de chorizo son convenientes para cocinar después del trabajo, cuando hay poco tiempo y sin energía para platos más complejos. En aceite vegetal, freír las cebollas y las zanahorias picadas hasta que estén medio cocidas, luego agregarles champiñones picados y, un poco más tarde, trozos de salchichas o salchichas. Poner en el fondo de las ollaspapas cortadas en cubos o rebanadas, cubra con vegetales dorados con champiñones y salchichas. Vierta agua para que su nivel llegue a la mitad de los productos. Sal, pimienta, ponga una cucharada de crema agria o, si no hay crema agria, mayonesa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora a una temperatura de 150-180 ° С.

Patatas con champiñones

Ingredientes:

• patatas - 500 gramos;
• champiñones (nobles o champiñones) - 250 gramos;
• zanahorias y cebollas - 1 de cada;
• ajo - 4-5 dientes;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal, especias al gusto.

Esta maravillosa receta (en una olla al horno con champiñones) puede convertirse en una firma durante la Cuaresma, porque combina los ricos sabores del ajo, los champiñones y las verduras de manera tan armoniosa que la carne se vuelve superflua. Además, el plato es extremadamente fácil de preparar. Corta las papas en cubos medianos y llena cada olla con ellas en aproximadamente un tercio. S altear los champiñones hasta que estén medio cocidos en aceite vegetal, luego agregarles las zanahorias ralladas y los cubos de cebolla, freír hasta que las verduras estén cocidas.

Coloque el asado sobre las papas de modo que la comida ocupe alrededor de dos tercios de los platos. Cubra uniformemente espolvoree con ajo picado, sal, especias, agregue laurel. Vierta agua para cubrir ligeramente los ingredientes. En este caso, habrá mucha salsa de verduras fragantes en el plato terminado. Si desea obtener papas casi sin salsa a la salida, debe verter agua hasta aproximadamente la mitad de los productos. El plato languidece durante una hora y media a una temperatura de 180-200 ° С.

Chinakhi con cordero

Ingredientes:

• pulpa de cordero - 700 gramos;
• pimiento morrón - 2 piezas;
• berenjenas jóvenes - 2 piezas;
• tomates - 500 gramos;
• cebolla - 500 gramos;
• pimiento picante - 2 vainas;
• ajo - 6 dientes;
• cilantro fresco - 1 manojo;
• cilantro molido - 1 cucharadita;
• comino molido - 1 cucharadita;
• pimienta negra, sal al gusto;
• grasa de carnero o aceite vegetal para freír.

Este excelente plato es un sello distintivo de la cocina georgiana y es tan popular en el Cáucaso como el clásico asado con patatas al horno en ollas en Rusia.

Cocinar Chinakha

Corte el cordero en trozos bastante grandes con un lado de unos dos centímetros. Freír la carne en una sartén con aceite o grasa de cordero hasta que aparezca una costra apetitosa. Para un mejor asado, el cordero se puede enviar a la sartén en pequeñas porciones.

Corte la berenjena, la cebolla y el pimiento en los mismos trozos que la carne y colóquelos en una bandeja para hornear forrada previamente con papel pergamino. Sal, rocíe las verduras con aceite o grasa y hornee durante siete minutos hasta que estén doradas. Pele el pimiento picante de las semillas y las particiones, córtelo y mézclelo con ajo, cilantro y comino finamente picados. Mezclar el cilantro picado con trozos grandes de tomate, que se puedan pelar.

Llene las ollas en la siguiente secuencia: primeros trozos de carne frita; luego un tercio de una mezcla de pimienta, especias y ajo; luego verduras al horno; otro tercio de la mezcla de especias; última capahabrá tomates con cilantro, espolvoreados con sal y los restos de especias. Las ollas tapadas se envían durante una hora y media al horno, calentadas a 180 °C.