Bukhara pilaf: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Bukhara pilaf es un plato tradicional de la cocina nacional uzbeka. Puede ser de carne o vegetariano. La mayoría de las veces se hace sobre la base de cordero no demasiado graso y arroz de grano largo. Pero a veces se añaden a su composición albaricoques secos, ciruelas pasas, pasas, calabaza o garbanzos. En el artículo de hoy encontrarás las recetas más sencillas e interesantes para este tipo de platos.

Opción de préstamo

En el pilaf de Bukhara con frutos secos, cocinado según la tecnología que se describe a continuación, no hay ni un solo gramo de carne. Por lo tanto, será un verdadero hallazgo para aquellos que, por una u otra razón, se adhieren a una dieta vegetariana. Tiene un interesante sabor agridulce y un agradable aroma. Para su elaboración necesitarás:

• Un par de vasos de arroz largo.
• 2/3 cucharadita de especias pilaf (mezcla de comino, cúrcuma, agracejo y pimienta).
• Zanahorias grandes.
• Una cucharada de eneldo seco.
• Bulto de cebolla.
• 3 cucharadas llenas de pasas.
• Una cabeza de ajo.
• 6-7 piezas de albaricoques secos.
• Sal y cualquieraceite vegetal.

Si lo desea, se pueden agregar algunas ciruelas pasas al pilaf vegetariano de los judíos de Bujaria. Gracias a la presencia de este producto, el plato que cocines adquirirá un sabor y aroma especial.

Descripción del proceso

Las verduras se pelan, se lavan y se trocean. Las cebollas se cortan en cuartos de aro, las zanahorias, en tiras. Deja el ajo como está. Lo único que se le quita es la fina cáscara superior.

En un caldero de fondo grueso, en el que ya haya un poco de aceite vegetal calentado, colocar las cebollas con las zanahorias y sofreírlas. Tan pronto como las verduras estén ligeramente doradas, se les envían hierbas secas y especias. Las pasas, los albaricoques secos picados, las ciruelas pasas y el arroz prelavado se untan encima. Se mete una cabeza entera de ajo en el medio y se llena con agua filtrada.

El futuro pilaf se sala y se envía a la estufa. Cocine hasta que el arroz esté completamente cocido. Por lo general, esto toma de treinta a cincuenta minutos. Ready Bukhara pilaf, la receta con una foto que se puede ver en el artículo de hoy, se retira del quemador, se envuelve en una toalla gruesa y se deja durante media hora. Pasado este tiempo, se pone en platos y se sirve para la cena.

Variante cordero

Este plato simple y sustancioso es perfecto no solo para un almuerzo familiar, sino también para una cena festiva. Se prepara de acuerdo con una tecnología extremadamente simple, que cualquier principiante puede dominar fácilmente. Esta receta de Bukhara pilaf supone la presencia de un determinado conjunto de componentes. Por lo tanto, de antemanoasegúrese de que en el momento adecuado tiene a mano:

• Kilo de cordero.
• 900 gramos de zanahorias.
• Kilo de arroz.
• 150 gramos cada uno de pasas y cebollas.
• 300 mililitros de aceite de semilla de algodón.
• Sal y especias.

El azafrán, la pimienta molida y la cúrcuma son ideales como especias para preparar Bukhara pilaf. Para el arroz, es recomendable adquirir variedades blandas de grano largo que permitan un sabor dulzón.

Secuencia de acciones

El arroz se vierte con agua fría y se deja durante un par de horas. Luego se lava a fondo, cambiando el líquido varias veces, y se hierve hasta que esté medio cocido. Luego lo echan en un colador y esperan a que se escurra el exceso de humedad.

El cordero en rodajas se coloca en una sartén aparte y se envía a la estufa. Poco antes del final de la cocción, puede salar ligeramente el caldo. Luego, las piezas de cordero se transfieren a un caldero frío de paredes gruesas y se cubren con una capa de cebollas picadas. Las zanahorias picadas se colocan encima y todo esto se vierte con caldo de carne. Después de que el líquido hierve, el fuego se reduce al mínimo y el futuro pilaf de Bukhara se apaga durante un cuarto de hora. Después de quince minutos, se vierte arroz, especias en el caldero y se vierte aceite caliente. Todo esto se perfora en varios lugares con una antorcha de madera, se cubre con una tapa y se deja en la estufa. Después de cinco minutos, apaga el fuego y deja que el pilaf se cocine. Comida preparada antes de servirse puede mezclar Pero la mayoría de las veces se coloca en un plato en capas: arroz en el fondo y zanahorias y trozos de carne en la parte superior.

Variante de guisante

Esta receta es ligeramente diferente a las anteriores. Por eso, antes de preparar Bukhara pilaf con pasas y garbanzos, asegúrate de que tu casa tenga todos los productos necesarios. En este caso, necesitará:

• 500-800 gramos de carne.
• 600-700 mililitros de aceite de linaza.
• 200 gramos de rabo de grasa de cordero.
• Par de cebollas.
• Kilo de zanahorias.
• Un par de dientes de ajo.
• 1,5 kilogramos de arroz.
• Cucharadita de jeera.
• 100-200 gramos de guisantes redondos.
• 4 cucharadas de sal.
• 100 gramos de pasas amarillas.

Algoritmo de cocción

Unas horas antes del inicio del proceso, es necesario remojar los guisantes en agua fría y dejar a temperatura ambiente. Este pequeño truco te permite lograr una reducción importante en el tiempo de cocción de este producto.

El arroz se combina con dos cucharadas de sal, se vierte con agua caliente y se deja durante media hora. Mientras el cereal se remoja, puedes hacer el resto de los ingredientes necesarios para cocinar pilaf.

La carne lavada se corta en trozos grandes para que conserven su jugosidad durante el proceso de tratamiento térmico. Luego se fríe junto con la cola gorda hasta que aparece un tono dorado claro. Tan pronto como el cordero se dore un poco, se le colocan cebollas picadas. Mezcle todo bien, cubra con una tapa y cocine a fuego lento.en calor mínimo. Literalmente cinco minutos después, las zanahorias finamente picadas se envían allí y continúan cocinando. Después de aproximadamente media hora, se agregan a la carne con verduras el ajo, las pasas al vapor, la zira y los guisantes bien lavados, previamente envejecidos en agua fría. Todo esto se cuece a fuego lento bajo la tapa durante unos diez minutos.

Luego se envía al mismo caldero el arroz lavado, un poco más de comino y un par de cucharadas de sal. El futuro pilaf se vierte con agua hirviendo y se cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.

Opción en multicocina

Esta receta es interesante porque no implica el uso de una estufa común, sino de un aparato de cocina moderno. Antes de comenzar a cocinar Bukhara pilaf, asegúrese de tener a mano:

• Kilo de magro de ternera o cordero.
• 500 gramos de arroz largo.
• Un par de cucharadas de aceite vegetal.
• Zanahorias grandes.
• Una cabeza de ajo.
• Bulto de cebolla.
• 800 mililitros de agua.
• Un par de cucharadas de especias para pilaf.
• Sal y eneldo seco.

En el bol del aparato, en el que ya se ha vertido un poco de aceite vegetal, poner medias aros de cebolla, tiras de zanahorias y trozos de carne. Todo esto se cocina en el modo "Freír" durante diez minutos. Luego, el arroz prelavado, las especias y los dientes de ajo enteros se envían a la olla de cocción lenta. Todo esto se vierte con agua, se cubre con una tapa y se deja en el modo "Pilaf". Después del final del programa, el dispositivo no se abre durante media hora, y solo después de treinta minutos.después de la señal, el pilaf infundido se mezcla suavemente, se coloca en platos y se sirve para la cena. ¡Buen provecho!