2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El tequila es una de las muchas bebidas alcohólicas. Pero solo en México, durante mucho tiempo ha sido la heroína de varias leyendas y mitos que cuentan sobre el pasado del país, su gente y su cultura. La historia de la bebida comenzó hace unos 400 años, cuando los mexicanos aprendieron a prepararla. ¿Sabes de qué está hecho el tequila?
Digresión histórica
Muchas personas tienen la idea errónea de que la planta de tequila es un cactus. En realidad no lo es. El jugo para el futuro licor se obtiene del pulque de agave azul. En la antigüedad, jugó un papel muy importante en la vida de los indios. Su padre, el agave, incluso fue identificado con la diosa. Y uno de sus 400 hijos se llamaba "Pulque".
La primera fábrica de bebidas se construyó en 1600. Aquí se procesaba la materia prima del tequila, desde aquí salía a la venta. En 1795 se obtuvo la primera licencia para una bebida alcohólica que tenía gran demanda de exportación. Pertenecía a la marca Jose Cuervo, que aún hoy existe. MundoEl tequila ganó fama durante los Juegos Olímpicos de México. Ahora, cada año, la popularidad de esta bebida crece.
La planta que da origen al tequila
Sobre la pregunta de qué está hecho el tequila, uno no puede dar una respuesta simple: dicen, del agave. No será del todo exacto. El caso es que existen muchísimas variedades de agave. Sirven como materia prima para bebidas como el mezcal, la bacanora, el pulque (que se mencionó anteriormente) y otras. El agave azul con hojas gruesas y carnosas y un tallo corto es lo que hace que el tequila sea conocido en todo el mundo.
La mejor variedad de esta bebida alcohólica proviene de una planta que solo se encuentra en el estado de Jalisco. Esta es una zona montañosa, a más de dos kilómetros del nivel del mar. Antes de que se pueda obtener el preciado jugo de la planta, debe madurar. Por regla general, la edad del agave utilizado como materia prima para la elaboración de la bebida alcanza los 5-6 años, o incluso los 8 (el popular tequila olmeca se añeja durante tanto tiempo).
¿Cómo se hace el tequila?
La producción comienza en el período de prefloración del agave, cuando acumula la máxima cantidad de azúcar. Se cortan las hojas de la planta y se extrae el núcleo del tallo. Después del tratamiento térmico, la materia prima se tritura y el jugo se extrae bajo presión. Algunos fabricantes "astutos" le agregan azúcar (alrededor del 12%). Luego dejan fermentar la bebida durante 4 días o más. Tal tequila con azúcar se considera de calidad inferior y se llama mixto. Herradura es el único fabricante que utilizalevadura natural de las hojas del propio agave. Otros añaden masa madre cultural.
Un tequila tan diferente
El alcohol obtenido después de la doble destilación tiene una concentración de alrededor del 55%. Se diluye con agua de manantial hasta aproximadamente un 40%. La bebida terminada se embotella y se envía para el envejecimiento. Dependiendo de él, viene en diferentes colores: desde blanco y amarillo pálido hasta caramelo. El tequila puede tener un aroma afrutado con notas brillantes de cítricos, sabor a miel, regusto amaderado.
La más popular de las marcas asequibles y de bastante alta calidad de esta bebida alcohólica es Olmeca. En su línea, hay muchos tipos diferentes de tequila de diferentes grados de exposición. Por cierto, la marca obtuvo su nombre en honor al dios olmeca, quien, según la leyenda, admiraba el sabor del néctar de agave azul.
Ahora ya sabes de qué está hecho el tequila. ¡Y esta planta no es un cactus en absoluto!
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