Cocina polaca: recetas de platos nacionales con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Durante muchos siglos, las tradiciones gastronómicas de Polonia se han visto influenciadas por los estados que la rodean. La comida kosher judía se asimiló a la cocina polaca durante el reinado del rey Casimiro III, patrocinado por los judíos, los platos dulces procedían de la cocina austriaca y los platos gourmet de los franceses. Gran parte de lo que se encuentra en el menú polaco proviene de las cocinas lituana, ucraniana y rusa. Al mismo tiempo, la gente logró preservar sus propios hábitos culinarios nacionales.

Especialidad de la cocina polaca

En Polonia, como en Rusia, les gustan las verduras enlatadas y en escabeche, pero se preparan según recetas especiales, por lo que tienen un sabor más pronunciado. El contenido nutricional y calórico de muchos platos polacos se explica por el hecho de que el país estuvo dominado por un estilo de vida patriarcal-campesino durante mucho tiempo, por lo que los campesinos preparaban alimentos que apoyaban la actividad física, y la carne era el ingrediente principal para cocinar..

Los platos de carne se suelen preparar con salsa tsvikli, que consiste en rábano picante molido,aceite vegetal, pimienta molida, vinagre y remolacha hervida. Una vez que lo pruebes, no querrás volver a usar ketchup, a pesar de que en Polonia son muy sabrosos.

La cocina polaca presenta una gran variedad de sopas que se comen para el almuerzo y la cena, así como varias ensaladas y bocadillos. Para aderezar use crema agria, mayonesa, aceite vegetal, salsas. Además, en Polonia les gusta consumir leche y productos de leche agria, dulces hechos de frutas (malvaviscos, mermeladas, mermeladas), de bebidas alcohólicas prefieren cerveza, bisonte e hidromiel.

Primeros platos

Comience a familiarizarse con la cocina polaca con sopas. Aquí cocinan borscht y encurtidos, sopas de guisantes y tomates, sopa de repollo y zhurek (se hierve en masa madre de harina de centeno). Pero la sopa más popular es la "chernina", que se prepara con sangre y despojos de ganso. Para hacer esto, necesitará: despojos de ganso (150 g), sangre de ganso (50 ml), 1 cucharada. cucharada de vinagre, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, raíz de perejil (10-15 g), ciruelas y bayas secas (20 g), laurel, pimienta molida, sal y azúcar al gusto.

La sangre de ganso se mezcla con vinagre, se hierve caldo con 350 ml de agua, vísceras, verduras y condimentos, luego se filtra y se hierven frutos secos. Al mismo tiempo, prepare lasaña, fideos caseros. Cuando el caldo hierve, se le devuelven las verduras, se le agrega sangre de ganso, especias, sal y azúcar y se hierve. Al servir, corte los despojos, la fruta, lazanki se ponen en un plato y se vierten con caldo.

Quéhecho con carne?

Es muy raro encontrar una receta polaca que no use carne. Se fríe, se guisa, se hierve, se asa a la parrilla, se hacen rollos de carne. Ejemplos de platos pueden ser chuletas de lomo de cerdo con ciruelas pasas, carne picada zrazy rellena de verduras en escabeche, champiñones o trozos de carnes ahumadas, pato al horno con trigo sarraceno y manzanas.

Pero en ninguna parte el codillo de cerdo (golonka) se cocina tan sabroso como en Polonia. Primero, se hierve durante 1,5 horas junto con cebollas y zanahorias grandes, luego se enfría y se coloca en la marinada durante 8-10 horas. Para marinar en 1 litro de cerveza ligera, disuelva 5 cucharadas. cucharadas de miel, agregue 2-4 hojas de laurel, chile (1 ud.), 15 granos de pimienta negra, 1-2 uds. clavo, sal al gusto. Cuando el codillo está marinado, se coloca en una bandeja para hornear con papel pergamino y se cuece en el horno a 200 grados durante 1 hora. Golonka es especialmente bueno con cerveza.

Famosos fanáticos

Digno de mención es el famoso plato de la cocina nacional polaca - bigos. Se prepara a partir de carne, fresca y chucrut, tomates. A veces se agregan champiñones, ciruelas pasas, arroz al plato. Para cocinar bigos según la receta clásica, necesitará: 1 kg de chucrut fresco y 500 g de cerdo o ternera, 250 g de salchichas ahumadas y socavados, 8-10 piezas de champiñones, sal y condimentos al gusto. También necesitarás un par de dientes de ajo, 3 cucharadas de concentrado de tomate.

Hongos, frescos y en escabecheel repollo se corta en trozos, se mezcla, se agregan condimentos y sal, se pone en un caldero y se pone al fuego para guisar. La carne, los socavados y la salchicha se cortan en rodajas pequeñas y se fríen en una sartén a fuego medio. Cuando la carne está lista, se pasa a un caldero, se le agrega ajo picado y pasta de tomate y se cuece a fuego lento durante una hora más. El plato terminado debe ser lo suficientemente espeso y tener un sabor ligeramente ácido.

"Pasteles" polacos, o simplemente albóndigas

No puedes considerarte un conocedor de la cocina polaca sin probar las albóndigas. Pueden tener cualquier relleno: repollo estofado, patatas, champiñones con cebolla frita, frutas dulces e incluso chocolate, pero son especialmente populares las albóndigas con carne picada mezclada con champiñones y chucrut o con requesón y patatas. La masa se hace con 2-3 vasos de harina, 1 huevo y un vaso de agua hirviendo.

Para preparar el relleno de requesón, hervir 3 patatas pequeñas y triturarlas. En una sartén, la grasa se derrite de un trozo de manteca de cerdo y se fríe una cebolla picada, se agrega al puré de papas, también se colocan 200 g de requesón fresco de cualquier contenido de grasa y se mezclan bien. A continuación, la masa se extiende en una capa de 1-2 mm de espesor y se cortan círculos con un vaso. Se coloca el relleno, se forman albóndigas y se hierven en agua con sal durante 6 minutos después de que hierva el agua. Servido con cebolla frita y chicharrones.

Otros embutidos

Todas las historias sobre la cocina polaca estarían incompletas sin mencionar las deliciosas salchichas ahumadas,que se preparan según recetas tradicionales y se ahuman sobre ramas de enebro y árboles frutales. La composición de las salchichas incluye varios tipos de carne, a veces cereales o papas, se les agregan varias especias, ajo y mejorana. Debido a la alta calidad del producto, las salchichas polacas son populares en todo el mundo. Esto es especialmente cierto en el caso de las salchichas de caza, que tienen un sabor superior a las alemanas.

La receta de las salchichas polacas no ha cambiado durante décadas, y una salchicha tan conocida como los kabanos se ha preparado según la misma receta durante varios cientos de años. Otras especialidades especiales incluyen tocino ahumado, jamón, filetes de cerdo y pollo, pasteles de carne y muchos más.

¿Qué pasa con el pescado?

A los polacos les encanta el pescado tanto como la carne. Vale la pena ver una foto de carpa cocida entre las recetas de la cocina polaca, e inmediatamente querrás comer un trozo. Para hacer esto, el pescado se limpia de la cáscara y las entrañas, se corta la cabeza y se lava bien, luego se corta en porciones. Cada pieza se sala, se espolvorea con pimienta y se rocía con un poco de jugo de limón.

Engrasar una fuente para horno con aceite vegetal y poner zanahorias y cebollas cortadas en trozos en el fondo. Se coloca pescado encima de ellos, encima hay otra capa de verduras y especias: laurel, pimienta, sésamo. El pescado se vierte con 500 ml de cerveza oscura, la forma se cubre con papel de aluminio en la parte superior y se envía a un horno caliente durante media hora. Cuando el pescado esté listo, hacer la salsa. En una sartén aparte, freír 1 cucharada. una cucharada de azúcar hasta que oscurezca, agregar aél 150 ml de vinagre de vino, 1 pan de jengibre picado y jugo, que se formó durante el guiso de la carpa. La salsa se hierve hasta que esté tierna, después de lo cual se filtra y se riega sobre el pescado.

¿Qué hay de postre?

Los postres no son menos sabrosos en Polonia: charlotte con manzanas, rosquillas con mermelada o leche condensada, tartas de queso, panecillos con semillas de amapola y pasas han emigrado durante mucho tiempo a las recetas de platos de diferentes países. Las galletas Kolaczki con mermelada, que puede hacer usted mismo, son muy populares en la cocina polaca.

Para la masa necesitarás: 220 g de mantequilla y requesón, un vaso y medio de harina, 350 g de cualquier mermelada, una pizca de sal y un paquete de vainillina o azúcar de vainilla, azúcar en polvo para rociar Es mejor amasar la masa con harina, requesón y mantequilla por la noche y ponerla en el refrigerador hasta la mañana para que se vuelva plástica. Por la mañana, la masa se extiende en una capa de aproximadamente 4-5 mm de espesor y se corta en cuadrados con un lado de 5 cm, se coloca mermelada gruesa o mermelada en el centro de los cuadrados, se pellizcan las esquinas opuestas. Hornee en el horno a 180 grados durante 15-20 minutos, espolvoree las galletas terminadas con azúcar en polvo.

Al comparar las recetas de la cocina polaca con fotos de platos de las cocinas rusa, ucraniana y lituana, uno no puede dejar de notar las similitudes en la cocina y las combinaciones de sabores. Combinaron todos los mejores hallazgos culinarios de las cocinas europea, eslava y judía, pero al mismo tiempo conservaron su identidad nacional.