2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
No hay consenso entre los verdaderos gourmets sobre las calificaciones de los mejores restaurantes del mundo; para ellos, el arte culinario es como la pintura, y todas las calificaciones son demasiado subjetivas. Pero el éxito en el negocio de los restaurantes depende directamente de la reputación del establecimiento, que se puede ganar durante mucho tiempo.
Los mejores restaurantes del mundo se esfuerzan por entrar en las clasificaciones más autorizadas, que son compiladas por verdaderos profesionales y seguidas por todos los verdaderos conocedores de la alta cocina, dispuestos a viajar miles de kilómetros para poder apreciar obras maestras gastronómicas. La mayoría de estas listas principales tienen los mismos títulos.
Eleven Madison Park (Nueva York, EE. UU.)
Este elegante establecimiento en la avenida Madison de Nueva York requiere una cita con 28 días de anticipación. Lo que distingue a los mejores restaurantes del mundo es también la principal ventaja de este restaurante: el equilibrio perfecto entre una comida exquisita y deliciosa y un servicio impecable. El estilo de la cocina lo definen los propietarios como nuevoRama de York de la cocina europea moderna. Una de las especialidades es el pato con manzanas y nabos en salsa de lavanda.
A menudo se utiliza aquí un momento de juego para entretener a los invitados. Por ejemplo, se les pide que determinen si el chocolate está hecho con leche de vaca, oveja, cabra o búfala. Es necesario probar los cuatro tipos de postre y colocar correctamente las cartas de animales. Uno debería pensar que el premio por la respuesta correcta no es menos impresionante en sabor.
Central (Lima, Perú)
La principal característica de uno de los mejores restaurantes de Sudamérica es la presencia en su equipo de un grupo especial que desarrolla el ideario de esta institución, basado en la historia del país, en los últimos avances antropológicos y otros científicos datos. El menú presenta platos elaborados con ingredientes típicos de las diversas áreas naturales del Perú: el desierto, la selva, la sierra y la costa del mar.
Los ingredientes de los platos de autor pueden ser bastante exóticos: por ejemplo, el cushuro, un tipo especial de bacteria verde que aparece en las montañas después de fuertes lluvias, o el airampo, una especie de cactus de color rojo brillante. El estilo de cocina del restaurante Central se denomina vanguardia peruana, y uno de los platos más populares es el pulpo a las brasas moradas.
Noma (Copenhague, Dinamarca)
El nombre del restaurante, que ocupa uno de los antiguos almacenes construidos en 1774 en la zona del antiguo puerto de la capital danesa, está formado por dospalabras: Nordic mad - "cocina del norte". Hoy es toda una filosofía que se extiende por todo el mundo. Una experiencia interesante para el equipo de restauradores daneses fueron los proyectos para crear sus propios restaurantes en Tokio y Australia. La esencia del concepto Noma, que ahora interesa a todos los mejores restaurantes del mundo, es la creación de una cocina gourmet basada en ingredientes de temporada y de origen local. Al mismo tiempo, es importante un enfoque creativo al observar los ingredientes: "tierra comestible", musgo, brotes jóvenes de hierbas y arbustos, hormigas, algas y savia de árboles aparecen en las mesas de Noma.
Este restaurante se hizo muy popular entre los gourmets casi inmediatamente después de su apertura en 2004, y en 2010 superó la clasificación de los mejores restaurantes del mundo según la revista British Restaurant. Esto se prolongó durante mucho tiempo, hasta que en 2013 hubo un incidente con el envenenamiento de unos 60 invitados. El culpable de la infección fue uno de los trabajadores de la cocina. Después de eso, Noma retrocedió desde el primer lugar, pero ahora solo se puede llegar con cita previa con varios meses de anticipación.
El estilo de la cocina de Noma está etiquetado como cocina escandinava de terruño de temporada. La palabra terroir se refiere a todo el complejo de condiciones en las que se cultivan los futuros ingredientes de los platos, naturales o bajo control humano. Una de las especialidades son los camarones dulces envueltos en hojas de ajo silvestre.
Osteria Francescana (Módena, Italia)
La filosofía, la reputación, la imagen de este restaurante están determinadas en gran medida por el talento y el carisma de su chef - MassimoBoturo. Este maestro viaja mucho por el mundo, estudiando las cocinas nacionales, pero sus platos siguen siendo verdaderamente italianos. Aquí, en un edificio antiguo en una calle tranquila de Modana, los huéspedes vienen a disfrutar de las obras maestras gastronómicas del norte de Italia, preparadas a partir de las tierras y tradiciones de la región de Emilia-Romaña.
Maestro crea constantemente, a partir de sus nuevos conocimientos, a partir del desarrollo de sus visiones sobre el arte, sobre el mundo. Por ejemplo, el famoso queso Parmigiano Reggiano puede adquirir texturas y sabores en sus platos que antes no poseía este producto, aunque tradicionalmente se incluye en el menú de los mejores restaurantes del mundo. Conejo con almendras, ravioli de anguila o cochinillo con vinagre balsámico son platos que aúnan la tradición culinaria italiana milenaria y la inspiración del maestro Massimo Botturo.
El Celler de Can Roca (Girona, España)
El restaurante fue inaugurado por los hermanos Roca en 1986 junto a un establecimiento similar propiedad de sus padres. Hoy en día, para entrar al mejor restaurante del mundo en 2015, tienes que hacer cola durante aproximadamente un año, pero todavía es propiedad de tres hermanos, cada uno de los cuales es responsable de su propio sitio. Senior Juan es el chef, Josep es el sumiller, Jordi es el pastelero. La cocina se basa en antiguas tradiciones españolas, enriquecidas con constantes innovaciones recogidas por hermanos en muchas partes del mundo.
En 2013, el restaurante acogió el estreno de un verdadero espectáculo multimedia que combina gastronomía, música, plástica y visualart.
¿Cómo entran lugares como este en la categoría de "mejores restaurantes del mundo"? Trabajo e inspiración, tradición y vanguardia, la armonía en todo es importante para los famosos restauradores de Roca. Aceitunas al caramelo, lenguado a la naranja o sopa de cerezas con atún, postres gourmet con aromas de perfume se sirven en platos creados en colaboración con los mejores diseñadores. La armonía es la clave del éxito en este negocio tan difícil como apasionante.
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