Qué hay en un huevo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los huevos son quizás la comida más famosa. Comemos principalmente huevos de gallina (rara vez de ganso), pero los huevos de todas las aves que existen en la naturaleza son aptos para comer. Algunos pueblos comen comida exótica para nosotros. Los huevos de tortugas y tarántulas, por ejemplo, se consideran un manjar especial. No nos sumergiremos en las delicias de los gourmets, pero hablaremos sobre la composición del huevo de gallina que nos es familiar. Después de todo, este producto tiene un valor nutricional considerable para nuestro cuerpo.

Química del huevo

Cualquier huevo consta de una parte proteica y una yema. La clara de huevo es 90% agua y el 10% restante es proteína. La yema también contiene proteínas y, además de ellas, grasas y colesterol. Por ejemplo, un huevo bien cocido contiene 10,6 gramos de grasa, 12,6 gramos de proteína y 424 miligramos de colesterol.

Huevo de gallina, composición proteica:

La proteína contiene:

• agua - 85 por ciento;
• grasas - 0,4 por ciento;
• proteína - 12,7 por ciento;
• carbohidratos - 0,6 por ciento;
• el resto es glucosa, enzimas y vitamina B.

Ingredientes de proteína de pollo:

• 54% - ovoalbúmina predominante en el producto, que fue el primer elemento (aislado en 1889);
• 12-13% es conalbúmina (ovotransferrina). Tiene propiedades antibacterianas, y cuando se combina con lisozima (que también se encuentra en el huevo), este efecto se potencia enormemente;
• 3, 3-3, 5% es lisozima. Uno de los componentes del huevo bastante conocidos y utilizados comercialmente. Descubierto en 1922 y utilizado como enzima bacteriolítica;
• 2-3, 5% - Ovomucina;
• 2% - ovoglobulinas.

Composición del huevo - yema

Representa alrededor del 33% de la composición líquida del producto. La yema contiene aproximadamente 60 calorías. Esto es 3 veces más que en proteína.

La yema contiene los siguientes ácidos grasos:

1. Ácidos poliinsaturados.
2. Ácidos monoinsaturados.
3. Ácidos saturados:

• linoleico - 16%;
• linolénico - 3%;
• oleico - 47%;
• mirístico - 1%;
• palmítico - 23%;
• palmitoleico - 5%;
• esteárico - 4%.

Valor nutricional del producto

Según los nutricionistas, en términos de valor nutricional, un huevo de gallina casi alcanza al caviar negro y rojo. Equivale a una pieza mediana de carne de res o a un vaso de leche. Además, el huevo es un producto alimenticio independiente y equilibrado, lo que significa que el porcentaje de su absorción por el organismo alcanza el 98%. Es cierto, con una pequeña advertencia: debe cocinar los huevos pasados por agua, luego conservarán todas sus propiedades útiles. Todas las disputas sobre daños y beneficioslos huevos a granel se reducen al contenido de colesterol en ellos. Se sabe que su sobreabundancia causa un daño significativo a la salud. Sin embargo, en pequeñas cantidades es indispensable para el funcionamiento de los vasos sanguíneos y del corazón. Su norma diaria es de 300 mg.

Huevos crudos

Algunas personas probablemente no saben que no se pueden comer muchos huevos crudos, ya que la sustancia que forma parte del huevo de gallina (inhibidor de la tripsina) ralentiza en gran medida el proceso de digestión. Pero en hervido ya no está, ya que a los 70 grados se destruye por completo. Por lo tanto, los huevos procesados térmicamente se pueden comer sin miedo.

Entonces, como hemos visto, la composición del huevo es muy compleja y diversa. Sus componentes son elementos esenciales para una dieta equilibrada. Solo aquellas personas que sean alérgicas tendrán que negarse a tomar este valioso producto alimenticio.