2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Las ovejas en un asador difícilmente pueden atribuirse a platos populares. Su elaboración no es tarea fácil. Y si se inspiró para dar ese paso cuando vio un delicioso carnero en un asador en la foto, sintonice un estado de ánimo serio y no descarte un resultado fallido. Tal vez valga la pena intentar freírlo por el bien de la ceremonia en sí de muchas horas de trabajo en el asador en la naturaleza con familiares y amigos.
Elección de cordero
El carnero envejecido obviamente no encaja aquí. La mejor opción para una brocheta es un cordero de hasta un año. Su carne es sabrosa, tierna y jugosa, y se cocina mucho más rápido. El límite de edad para un carnero apto para ensartar es de tres años, pero será notablemente más difícil. El peso óptimo de la canal es de 6-8 kg. Máximo - 20 kg. Como aconsejan los expertos, es mejor elegir una "chica" para freír.
Preparación
En primer lugar, el cordero debe limpiarse adecuadamente de restos de sangre y lana, y luego prepararse para freír. Kurdyuk, por regla general, se corta casi por completo, dejando solo una pequeña capa; de lo contrario, la grasa se derretirá y fluirá sobre las brasas. Además, una parte tan valiosa no debe desperdiciarse en vano, encontraráaplicación.
La canal se trata de la misma manera que cualquier otra carne que se planee asar sobre brasas. Es decir, debe estar salado o en escabeche, frotado con sal o marinado. Antes de eso, se hacen cortes en las piernas y la espalda con un cuchillo afilado, en el que debe intentar empujar grumos de sal. El cordero preparado se deja en remojo durante cuatro horas. Antes de freír, se permite frotar la carcasa nuevamente con sal.
Si no puede encontrar platos del tamaño correcto, puede tomar una bolsa grande y poner el cadáver dentro.
La receta más sencilla de cordero al asador:
- canal de cordero;
- cucharada de granos de pimienta negra;
- unos 500 gramos de sal;
- ramitas de tomillo y romero.
La carcasa se puede frotar con aceite vegetal, jugo y ralladura de limón, hierbas, ajo, zira, etc.
¿Necesito llenar
Existe la opinión de que es mejor no rellenar el cordero, porque el relleno simplemente no se puede freír. Pero hay otra opinión de que puedes rellenar, lo principal es elegir el relleno correcto. Por ejemplo, tome queso: incluso si no está horneado, el plato no se estropeará. Si se toma queso para el relleno, se debe reducir la cantidad de sal.
Puede poner una gran cantidad de cebolla, ajo y romero adentro; en este caso, la carne resultará muy fragante. Después de rellenar el carnero, debe coserlo: haga agujeros en la carne con un cuchillo, pase la cuerda y sáquela.
¿Qué pasa con el fuego?
El fuego debe ser encendido con anticipación, inmediatamentedespués de marinar el cordero. Las brasas deben arder bien y dar un gran calor. Distribuya las brasas de modo que el mayor calor esté debajo de la parte gruesa de la carcasa y menos donde las capas de carne son delgadas.
Cómo enhebrar el molino de viento
Esta es una de las tareas más difíciles en el proceso de cocción del cordero. El pincho debe ensartarse con mucho cuidado para que quede paralelo al lomo. Es más conveniente hacerlo juntos. Entra por las patas traseras y sale por la mitad de la cabeza.
El carnero debe estar bien fijado para que durante la rotación no solo gire el asador, sino también el cadáver. Es recomendable adquirir un accesorio para freír con abrazaderas para el lomo, patas delanteras y traseras. Si no hay tales abrazaderas en el pincho, puede asegurar el cuello y las piernas con alicates y alambre grueso. Si el lomo está bien presionado contra el pincho, el motor estará menos cargado.
Se cree que se debe poner un carnero en una brocheta antes de frotarlo y rellenarlo. Puede marinar la carcasa preparada toda la noche, colocándola en posición vertical y sustituyéndola por algún tipo de recipiente para drenar el líquido.
Cómo freír
Tienes que colocar el cadáver sobre el fuego cuando las brasas se pongan blancas. Un cordero de 8-10 kg se asará durante unas tres horas. Durante la primera hora, el asador debe estar en un nivel alto y girar rápidamente para que la carne no se queme, luego volver a colocarlo en el nivel más bajo y reducir la velocidad para que se fríe uniformemente por todos lados.
Mientras asas una oveja entera en un asador, debes humedecerla cada 20 minutos. Adecuado para estoaceite, jugo de limón, cerveza. Como resultado, la superficie del cadáver se cubrirá con una costra rojiza.
Otro secreto: el cordero no tiene un grosor uniforme, por lo que las costillas deben envolverse en papel de aluminio durante la primera hora de cocción.
Puede envolver la carcasa con papel aceitado varias veces antes de freírla y tirar de ella con una cuerda. Es necesario retirar el papel hacia el final de la fritura para que la carne se dore y adquiera una deliciosa costra. Cuando el cordero se hornea en papel, no se quema y no hace f alta pintarlo con aceite y zumo de limón cada 20 minutos. Se hornea en su propio jugo.
El cordero está listo cuando la carne comienza a separarse de los huesos. Resulta jugoso, tierno, suave. La corteza es crujiente, pero no dura en absoluto. Casi no hay sebo, está todo derretido. La carne es fácil de separar de los huesos: simplemente golpea la brocheta y caerá sola sobre la mesa.
Cómo servir
El cordero se coloca en un plato grande. Se sirve con salsa tzatziki, guarniciones - arroz o patatas, pan fresco, verduras frescas o al horno. Y, por supuesto, las bebidas alcohólicas serán apropiadas.
Para cerrar
Existe la opinión de que cocinar un cordero en un asador no es práctico debido a que la carne es demasiado diferente en la canal. No será fácil lograr un salado y un frito uniformes incluso para los asadores experimentados. No importa cuánto lo intente, todavía habrá áreas mal calentadas en las profundidades, y comer carne con un bajo grado de asado no es seguro. Resulta que hay que cortar los trozos más gruesos y freírlos por separado antescómo poner en un plato y servir. O corte la capa superior horneada y sírvala en la mesa, mientras que el carnero en un asador se horneará más. Solo el lomo y las costillas se pueden freír hasta que estén completamente cocidos.
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