Aspic de pescado: recetas, funciones de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pescado en gelatina es uno de los platos tradicionales más populares de la cocina nacional rusa. Pero desafortunadamente, muchas azafatas novatas ni siquiera intentan preparar este lujoso plato. Y esto se debe al hecho de que dicho proceso requiere mucho tiempo y esfuerzo.

Pero en realidad, esto es solo un estereotipo que está muy retrasado. Una sencilla receta de delicioso pescado en gelatina puede ayudarte con esto. Y el resultado seguramente le demostrará que el tiempo y el esfuerzo invertidos valen la pena. Después de todo, una gelatina de pescado bien preparada no solo será un manjar delicioso, sino también la decoración central de una fiesta festiva.

Descripción

De hecho, la conocida gelatina se puede preparar a partir de varios productos. Pero el plato de pescado se considera merecidamente el más delicioso. Se vierte con caldo rico con la adición de gelatina u otros agentes gelificantes.

Puedes preparar jalea de pescado con anticipación, un par de días antes del evento programado. Para la gelatina, es mejor usar canales frescas en lugar de congeladas. Además, se puede utilizar pescado ligeramente salado o incluso ahumado.

Extraordinariamente sabroso y hermoso se obtiene la gelatina de la lucioperca,sterlet, trucha, salmón chum, esturión, salmón, bacalao y salmón. Aunque literalmente cualquier tipo de pescado, tanto blanco como rojo, es apto para preparar esta delicia.

Además del ingrediente principal, la gelatina, por regla general, incluye todo tipo de especias y verduras. En general, la gelatina de pescado siempre resulta increíblemente útil y, si se observa la tecnología de cocción correcta, también es fabulosamente sabrosa.

Para decorar esta delicia, puedes utilizar verduras hervidas cortadas en bonitos moldes, hierbas aromáticas y rodajas de cítricos.

Características

Debido al uso de gelatina instantánea, la gelatina de pescado se endurece fácilmente, mantiene perfectamente la forma de una capa transparente fuerte y no flota en charcos feos a temperatura ambiente.

Es cierto, además de este componente, la calidad del caldo también es muy importante. Su riqueza y aroma juegan un papel importante en la percepción del plato terminado. Después de todo, si disuelve la misma gelatina, por ejemplo, en agua ordinaria, es poco probable que la gelatina de pescado complazca a sus invitados con un sabor excelente.

Por lo tanto, no intente ahorrar tiempo; esto sin duda afectará la calidad de la gelatina terminada. El caldo debidamente preparado se convertirá en la base de un maravilloso manjar, que casi instantáneamente desaparece de la mesa festiva.

¿Es posible hacer gelatina con varias variedades de pescado a la vez? ¡Definitivamente sí! En este caso, el caldo resultará aún más fragante, rico ysaturado. El sabor de un plato así seguramente conquistará incluso a los gourmets más sofisticados.

Secretos de cocina

En primer lugar, vale la pena decir que la principal condición para obtener una deliciosa gelatina de pescado es extraer todos los huesos de la canal. Después de todo, incluso el más pequeño, atrapado accidentalmente mientras come gelatina, puede desalentar todos los deseos de continuar la comida. Por eso es deseable dar preferencia a las personas grandes, que serán mucho más fáciles de cortar y clasificar. Por cierto, menos huesos en esa parte de la canal, que se encuentra más cerca de la cabeza.

Además, hay algunos secretos más para hacer un delicioso aspic, cuyo conocimiento te facilitará enormemente el proceso.

El caldo para la futura gelatina se puede hacer más fragante agregando hojas de laurel, cebollas, pimienta de Jamaica, zanahorias, apio y todo tipo de especias.

Como agentes gelificantes, puede utilizar agar-agar o gelatina. Justo antes de hacer su elección, tenga en cuenta que el primer espesante le da al caldo una consistencia bastante densa, pero al mismo tiempo lo enturbia.

Es costumbre hervir el pescado para obtener gelatina, pero la gelatina resultará más útil si cocina la carcasa al vapor o la hornea en el horno.

Si su caldo está demasiado turbio, puede aclararlo con un cordón. Para hacer esto, bata la proteína separada de la yema, agréguela al líquido y hierva. Los copos que han surgido después de esta manipulación deben recogerse cuidadosamente con una cuchara ranurada, y el caldo en sí debe filtrarse a través de una gasa.

Puedes decorar la gelatina de forma económica y bonita con rodajas de zanahorias, aceitunas, rodajas de limón, ramitas verdes y huevos cocidos.

Clásico

Esta receta se sirve mejor con rábano picante, mostaza, salsa picante, limón o aceitunas. Estos componentes realzarán perfectamente el sabor de la gelatina de pescado con gelatina. Y las verduras hervidas complementan perfectamente la delicadeza con color. Aquellos que recién comienzan a familiarizarse con la gelatina primero deben dominar la receta tradicional de pescado en gelatina. El proceso paso a paso hará que el proceso de cocción sea simple y fácil.

Productos esenciales

Ante todo, prepara todo lo necesario:

• 1, 2 litros de agua;
• una pizca de clavo;
• 0.5kg de pescado seleccionado;
• 30 g de gelatina;
• cabeza de cebolla;
• zanahoria grande;
• sal al gusto, mejor la sal marina;
• un manojo pequeño de perejil;
• unas cuantas hojas de laurel;
• un poco de pimienta en grano;
• medio limón;
• tallo de apio.

Tú decides qué marisco eliges. Solo tenga en cuenta el hecho de que no todos los peces mantienen bien su forma y permanecen intactos en el frío. Y para que el plato no se convierta en una fea papilla, conviene dar preferencia a especies como las pelengas, el salmón, la caballa, el lucio, la lucioperca, el abadejo o el salmón rosado. Pero la elección final sigue siendo tuya.

Después de preparar todos los productos necesarios, lee la descripción paso a paso de la gelatina de pescado y comienza el proceso.

Método de cocción

Paso 1. El primer paso es preparar el componente principal del plato: el pescado. Debe limpiarse de escamas y enjuagarse bien con agua corriente. Después de eso, es necesario destripar el pescado, sacar con cuidado la columna vertebral y dividir la carcasa en dos partes. Ahora debe tener mucho cuidado: retire con cuidado los huesos del filete cortado y córtelo en pequeños trozos de forma arbitraria.

Paso 2. Deshazte de las branquias, aletas y ojos que quedan después de cortar las cabezas. Lave bien y coloque los recortes en una cacerola, cubra con agua. Envíe la zanahoria y la cebolla enteras aquí. Ponga todo esto a fuego lento y cocine durante media hora después de hervir el líquido. No olvide eliminar constantemente la espuma resultante del caldo. Este punto es muy importante, porque los copos que quedan en el agua harán que la gelatina se vuelva turbia y fea.

Paso 3. Transcurrido el tiempo establecido, retirar las verduras hervidas y las cabezas de la sartén, y en su lugar colocar los filetes, las especias y el laurel. Hervir el pescado hasta que esté completamente cocido. Por lo general, esto toma aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Paso 4. Retire con cuidado el filete cocido y colóquelo de forma hermosa en la fuente de servir en la que planea servir la golosina.

Paso 5. Caldocolar bien con un colador fino o varias capas de gasa. Viértalo lentamente, dejando intacto el sedimento del fondo. Como resultado, debería quedar aproximadamente un litro de caldo claro. Si es necesario, repita el procedimiento nuevamente. Asegúrate de probar el caldo y agrega sal a tu gusto.

Paso 6. Tomar medio vaso de agua tibia y diluir en él la gelatina preparada. Luego envíe el líquido resultante al caldo y ponga la mezcla en la estufa. Vuelva a calentar bien la sopa de pescado, sin que hierva. Retire el caldo de la estufa y déjelo enfriar un poco.

Paso 7. Ahora solo queda formar gelatina de pescado con gelatina. A su discreción, decore la golosina con ramitas de verduras o rodajas de verduras hervidas, luego vierta sobre el caldo preparado. Envíe la obra maestra creada al refrigerador hasta que se solidifique por completo. Esto puede tardar varias horas.

Ahora ya sabes cómo cocinar gelatina de pescado con tus propias manos de forma rápida y sabrosa. Ni siquiera lo dude, este plato no pasará desapercibido: tanto los expertos en mariscos adultos como los niños pequeños lo apreciarán.

Receta de pastel de kéfir de pescado en gelatina

Los pasteles salados han sido muy populares entre los residentes locales durante mucho tiempo. Para preparar un delicioso relleno picante, puedes utilizar pescado, tanto de variedad económica como gourmet.

Por el nombre de tal horneado, queda claro de inmediato que se hace una masa para crearlo, que luego se vierte sobre una base preparada. Pastel de gelatina con pescadopuede convertirse en tu plato insignia si aprendes a cocinarlo correctamente.

Para hornear un delicioso manjar en el horno, necesitarás:

• 200 g de harina;
• 140g mayonesa;
• 0, 5 cucharaditas de bicarbonato de sodio;
• 250 ml de kéfir;
• una cucharadita de azúcar;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de pan rallado;
• 0,5 kg de salmón;
• cabeza de cebolla;
• 100g de queso;
• una pizca de nuez moscada;
• cuchara de mantequilla.

Cocinar

Primero, como siempre, corta, lava y seca el pescado. Córtalo en trozos pequeños.

Pique la cebolla pelada en aros y fríala en mantequilla hasta que esté dorada. Cuando esté listo, retira la sartén del fuego y agrégale la nuez moscada.

Precalentar el horno a 180 grados y continuar el proceso. Triture los huevos con azúcar, luego agregue mayonesa a la mezcla y mezcle vigorosamente nuevamente. Vierta kéfir tibio aquí e introduzca gradualmente la harina. Bate la masa para que no queden grumos.

Engrasar una fuente para horno con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Poner el filete troceado en su parte inferior, colocar encima la cebolla frita y espolvorearlo todo con una pizca de sal y pimienta. Luego coloque una capa de queso previamente rallado. Y al final, cubre el relleno con la masa preparada. Coloque el pastel de pescado en el horno durante 40 minutos.

Enfríe los pasteles terminados en el molde y luego transfiéralos con cuidado a un plato. Este pastel es siempreResulta no solo sabroso, sino también sorprendentemente hermoso. Y el aroma proviene de tal manera que simplemente no es realista no prestar atención a este pastel inusual.

Cómo Sergei Bezrukov cocina áspic de pescado: una receta "estrella"

Este plato es amado por todos los rusos sin excepción, y las celebridades nacionales son prueba viviente de ello. Por ejemplo, en una de las transmisiones de televisión, el popular actor Sergei Bezrukov compartió con la audiencia su receta favorita de pescado aspic, que él prefiere cocinar para la mesa de Año Nuevo.

Composición

Para crear este milagro gastronómico necesitarás:

• 0,7 kg pescado;
• 4 vasos de agua;
• unas cuantas hojas de laurel;
• sal y pimienta al gusto;
• clara de huevo;
• arco;
• cucharada de vinagre;
• unas ramitas de perejil;
• zanahoria;
• medio limón.

Progreso de la cocción

Como era de esperar, corta y trocea el pescado. Luego coloque los recortes en una cacerola, cubra con agua y cocine por una hora.

Cuela con cuidado el caldo hervido, eliminando los sedimentos, y vierte sobre el filete troceado. Envíe todas las especias y especias aquí, así como cebollas y zanahorias enteras. Vuelva a poner la olla a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté completamente cocido.

Luego retire el filete y déjelo enfriar, y aligere el rico caldo con una cinta exprés. Para ello, bate la proteína hasta obtener una espuma esponjosa y viértela en el agua. Vuelva a poner el caldoa fuego medio, agregue sal, pimienta, hierbas y vinagre.

Después de hervir el agua, reduzca la potencia y hierva durante otros 15-20 minutos. Al final, colar de nuevo el caldo hervido y verter sobre el pescado hervido.

Por último, decora la golosina con rodajas de limón, peladas y peladas, zanahorias picadas y hierbas. Por cierto, el propio actor, cuando prepara gelatina, prefiere la lucioperca o el esturión.