Praliné: ¿qué es esta dulzura?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Praliné: ¿qué es esta dulzura? Esto es mantequilla de nuez. Fue inventado en Francia a principios del siglo XVIII. Tradicionalmente, estaba hecho de almendras. Pero ahora a menudo se encuentran pralinés hechos de nueces, avellanas y otras nueces. La combinación clásica es una mezcla de avellanas y almendras.

Permite obtener una textura suave y un aroma sin amargor. Las nueces deben ser frescas, porque después de que se acuestan por un tiempo, es posible que el praliné tenga un sabor amargo. Qué ingrediente tan maravilloso para los postres, lo entenderás cuando descubras cuántos dulces deliciosos puedes cocinar con él. Tartas, pasteles, galletas, chocolates, mousses, sabayones y pasteles, eso no es todo. Casi cualquier postre que acompañe frutos secos puede contener bombones. ¿Qué es además de mantequilla de nuez? También es el nombre del relleno para dulces. A menudo se puede ver en cajas de regalo con dulces. Resulta que es fácil e interesante cocinarlo en casa. Solo necesitas moldes para caramelos.

Bombones. Receta casera

Toma uno150 gramos de avellanas y almendras, un vaso de azúcar fina y 10 gotas de aceite de avellanas. Dependiendo de si las nueces están peladas o no, el color de la pasta será diferente, desde muy claro hasta chocolate o caramelo oscuro. Calentar el horno a doscientos grados. Coloque las nueces en una bandeja para hornear forrada con papel. Distribuya uniformemente. Deja las nueces en el horno, espera hasta que adquieran un tono dorado. Mientras tanto, tome una cacerola profunda, preferiblemente con un fondo grueso. Póngalo al fuego, ponga las nueces allí y agregue un poco de azúcar. Se derretirá y caramelizará. Es recomendable verterlo en una cuchara a la vez y al mismo tiempo mezclar las nueces con una espátula; deben envolverse uniformemente en el caramelo resultante. En el fuego más pequeño, debe mantener la mezcla hasta por quince minutos. Debe tomar un tono ámbar, pero no demasiado oscuro. Extienda la mezcla sobre papel pergamino engrasado con mantequilla. Extienda en una capa delgada; esto debe hacerse rápidamente antes de que el praliné se haya endurecido. Que esto sucede lo suficientemente rápido, lo verá por su propia experiencia.

Después de que la mezcla de pergamino se seque y se vuelva quebradiza, debe romperse en pedazos. Si hubiera tomado un bulto grande, habría sido mucho más difícil hacerlo. Y congelarlo en una cacerola es generalmente irreparable. Los trozos de praliné deben triturarse en una licuadora. Tenga cuidado: su técnica debe tener una función especial para que esto sea posible. De lo contrario, puede dañarse. Esto es especialmente cierto para los molinillos de café: algunos de ellos pueden moler nueces, pero con la mayoríaAún así, es mejor no arriesgarse. Su tarea es primero moler en harina y luego lograr la uniformidad. Incluso, se podría decir, de consistencia pastosa. Para ello, añade unas gotas de aceite.

Caramelos de praliné de chocolate

Tendrás una treintena de dulces. Derretir una barra de chocolate negro con medio paquete de mantequilla al baño maría. Añadir 150 gramos de nata de máximo contenido graso. Después de que la mezcla se haya enfriado, agregue la pasta de praliné y vierta en moldes. Después de endurecerse, los dulces se pueden enrollar en migas de gofres.