¿Cómo hacer caballa ahumada en casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La adecuación de la dieta suele estar determinada por la presencia de peces marinos. Muchos dan preferencia a la caballa ahumada, ya que ha absorbido muchas propiedades útiles. Los expertos culinarios aprecian este pescado por su delicado sabor picante de carne, gracias al cual puede diversificar los platos preparados a partir de él. El producto contiene muchos oligoelementos y vitaminas necesarias para el organismo, así como ácidos grasos.

Para mantener todos los nutrientes del pescado, es mejor cocinarlo en casa. No es necesario tener un sitio propio o un dispositivo especial para fumar para esto. Resulta que hay otra tecnología que te permite hacer esto en un apartamento. El resultado será simplemente asombroso, y el producto no será peor que el de producción. Veremos cómo hacer caballa ahumada.

¿Cómo elegir pescado fresco de buena calidad?

Elegir una caballa es un proceso bastante simple, pero al mismo tiempo decisivo. Después de todo, dependesabor a delicadeza. No hay necesidad de ser tímido para oler un producto cuando lo compra en el mercado. Después de todo, queremos servir eventualmente carne ahumada con un olor agradable, sin impurezas. Un criterio importante a la hora de elegir es el estado de la propia canal. Debe ser elástico, no suelto cuando se presiona sobre él. La piel del pescado fresco suele ser lisa, sin manchas. Si hay manchas verdosas en la superficie, esto indica el deterioro del producto. Tienes que prestar atención a los ojos. Si están hundidos y turbios, entonces el producto está rancio, ha estado en el mostrador durante mucho tiempo. Las branquias de la caballa fresca están limpias y rosadas.

¿Qué debo tener en cuenta al comprar pescado congelado?

Pero la calidad de la caballa congelada es más difícil de determinar. Además, tendrá que dedicar más tiempo al procesamiento y preparación, aplicando algunas sutilezas culinarias. Cómo hacer caballa ahumada a partir de espacios en blanco congelados, lo describiremos a continuación. Y para no equivocarse con la elección del producto, debe prestar atención al volumen de hielo en las briquetas. Si hay demasiado, entonces el pescado se volvió a congelar y esto afecta significativamente su calidad. En tal producto ya no habrá una cantidad suficiente de sustancias útiles. Sí, y tendrá un sabor diferente.

Preparación

Al preparar canales congeladas, es importante preservar su sabor natural. Para hacer esto tanto como sea posible, debe llevarlos muy lentamente a un estado suave. Esta es la única forma de preservar las cualidades reales inherentes a los mariscos. Para este propósito canalessumergido en agua helada o en el refrigerador.

El pescado fresco debe lavarse bien con agua corriente antes del proceso de ahumado. Luego abra el vientre, destripe el interior, corte la cabeza. Y es mejor dejarlo entero, sin siquiera quitarle la cola. Luego puede comenzar el proceso de cocción.

Fumar es, de hecho, fumar, que puede ser frío o caliente. La segunda opción implica el tratamiento térmico del pescado, y la primera es la cocción con humo frío (los microorganismos patógenos en este método mueren debido a la sal). En nuestro caso, se trata de recetas con tratamiento térmico. Sin embargo, debido a algunos secretos en el uso de los productos, se lograrán los efectos del ahumado en frío y en caliente. Además, la corteza del pescado adquiere un color dorado y se ve muy agradable estéticamente. Este matiz también se mencionará en nuestras recetas. Toma nota de cómo hacer caballa ahumada en casa y deleita a tu familia con platos saludables.

Receta con cáscara de cebolla y té negro

Este método es adecuado para los amantes de todo lo natural. Aquí, el efecto del ahumado en frío se logra mediante una determinada tecnología que utiliza cáscara de cebolla y té. Gracias a esto, puedes obtener el tono de piel clásico y el mismo sabor a pescado que se compra en una tienda. Debe tomar un cadáver recién congelado y colocarlo en agua helada. Se requerirá lo siguienteingredientes:

• té - cucharada o 4 bolsitas;
• cáscara de cebolla - unos 3 puñados;
• azúcar - 1 cucharada;
• juego de especias - cilantro, pimienta de Jamaica, clavo, sal, laurel;
• aceite vegetal - un poco para lubricar la piel;
• agua - 1 litro.

Si tienes todos los ingredientes listos, entonces domina el proceso culinario, cómo hacer caballa ahumada con cáscara de cebolla. Así que empecemos:

1. Cuando el cadáver esté completamente descongelado, debe lavarse y secarse con servilletas. Luego debe quitarle el interior, cortarle la cabeza, quitarle las aletas.
2. Para preparar la marinada, vierta agua en la sartén, vierta la cáscara, el té, la sal, el azúcar y agregue todas las especias a la vez. Lleve el líquido a ebullición, luego continúe cocinando durante otros cinco minutos.
3. Apague la estufa y ponga el cadáver en la salmuera caliente. Tres minutos serán suficientes para que el pescado absorba todas las cualidades gustativas necesarias.
4. Luego, debe limpiar la carcasa de la cáscara y las hojas de té, dejar que se seque. Para que se vea hermosa, debes engrasar la piel con aceite vegetal y poner la caballa en un plato especial.

Puedes servirlo caliente o esperar a que se enfríe. Sería bueno decorar el manjar con ramitas de perejil.

En salmuera fría

Ofrecemos una receta con adobo frío. En él, utilizaremos cebollas a través de una producción cero desperdicio. Para dos peces grandesnecesitas tomar los siguientes ingredientes:

• agua - 2 litros;
• sal - 7 cucharadas. yo (sin diapositiva);
• cebolla - 1 cabeza grande;
• pimienta en grano (10 pimienta de Jamaica y 20 negras);
• té negro sin aditivos - 3 cucharadas. l.;
• cilantro - una pizca pequeña;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• azúcar - 4 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Retire la cáscara de la cebolla, córtela en cubos pequeños.
2. Vierte agua en el recipiente, en el que prepararemos la salmuera, y le echamos sal y azúcar, remueve bien.
3. Añadir la cebolla junto con su cáscara y todos los demás ingredientes, poner al fuego hasta que hierva.
4. Deje la marinada a un lado para que se enfríe por completo, luego cuele.
5. Coloque los cadáveres enteros en un frasco grande, llénelos con salmuera y déjelos en un lugar fresco. En dos días estarán listos.

Infundido

En el arsenal de chefs experimentados hay un secreto de cómo hacer caballa ahumada en casa con hojas de té para obtener como resultado un producto clásico ahumado en caliente. Para dos canales grandes, necesitamos los siguientes ingredientes:

• un litro de agua;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• arroz de cualquier variedad - 150g;
• sal - 1-1, 5 cucharadas. l.;
• té de hojas (negro) - 2 cdas. l.;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• cilantro - 1 cucharadita;
• pimienta en grano (negra) - 10 uds.

Pasos de cocción:

1. Remojar previamente el arroz enagua y dejar que se hinche bien. Para ello hay que dejarlo un día.
2. Luego, los granos deben mezclarse con té seco y colocarse en papel de aluminio. Envuelva la mezcla de tal manera que quede un pequeño orificio para que escape el humo.
3. La marinada se prepara según el mismo principio que ya se describió anteriormente (con el proceso de ebullición). Las canales de pescado preparadas se colocan en él usando una prensa y todo se pone en el refrigerador durante dos días.
4. Luego secamos la caballa en estado suspendido. Y finalmente, pasamos a la etapa más interesante. Ahora aprenderá a hacer caballa ahumada en casa utilizando una especie de ahumadero.
5. El fondo de la cacerola debe cubrirse con papel aluminio, poner la mezcla envuelta de té y arroz en ella. Calentar el recipiente y esperar hasta que los ingredientes comiencen a soltar un ligero humo.
6. Después de eso, colocamos una rejilla en los bordes de la sartén, ponemos el pescado encima y tapamos con una tapa bastante ajustada. Después de 20-30 minutos, las canales se deben dar vuelta y ahumar por el otro lado. Al mismo tiempo, es necesario controlar el fuego, la temperatura no debe establecerse por encima del promedio.

Cómo hacer caballa ahumada con humo líquido: receta paso a paso

El humo líquido es una solución preparada para el proceso de ahumado en húmedo. Un producto aromatizado es capaz de dotar al producto de todas las cualidades pertinentes. Cabe decir de inmediato que este método es menos útil, por lo que puede ser utilizado por aquellas personas que no tienen problemas asociados con el tracto digestivo. Siestá bien con esto, luego cocine la caballa fragante, disfrute de su sabor y sorprenda a sus invitados. Para tres canales grandes, debe tomar la siguiente lista de ingredientes:

• un litro de agua;
• cuatro cucharadas de sal;
• 800 ml sabor líquido;
• una cucharada de azúcar.

Hacer caballa ahumada con humo líquido en casa es bastante sencillo. Incluso los cocineros novatos pueden hacer esto. Todo el proceso consta de varios pasos sucesivos:

1. La preparación de las canales en este caso consiste en eliminar el interior, no es necesario cortar la cola ni la cabeza.
2. A continuación, proceda a la preparación de la marinada: vierta la cantidad necesaria de agua en un recipiente, hierva. Luego disolvemos los ingredientes a granel en el líquido, hervimos un minuto más y apagamos el fuego.
3. Tan pronto como retire la salmuera caliente de la estufa, agregue inmediatamente humo líquido. Mezclar bien la composición resultante.
4. Luego puedes sumergir el pescado en la salmuera y presionar hacia abajo. De esta forma, se deja durante tres días.
5. Después de eso sacamos la caballa, enjuagamos bien. Lo partimos en porciones y el manjar está listo.

Receta sin agua

Otra receta de cómo hacer caballa ahumada, pero más cercana al producto de producción. La composición de los ingredientes no contiene agua, pero aumenta la cantidad de humo líquido. Solo necesita tomar 3 canales preparadas, un producto con sabor especial en un volumen de 50 ml,especias de su elección (solo sal y pimienta es lo mejor).

Cocinar:

1. El pescado procesado debe lavarse nuevamente con agua corriente.
2. Además, frote cada canal con especias y sal por todos lados.
3. Colocar en un recipiente de tamaño adecuado y verter humo líquido encima. Metemos la carga y la enviamos a la heladera por dos días.
4. Al final del tiempo asignado, el pescado debe sacarse y secarse. El último paso en este proceso es la meteorización. Es necesario que la caballa encuentre un lugar fresco y lo deje durante varias horas.

Las canales no permanecerán en suspensión por mucho tiempo. Sin embargo, si ha elegido un lugar en un balcón o en la calle, debe cubrirlos con una gasa para protegerlos de las moscas.

Conclusión

Ahora ya sabes cómo hacer caballa ahumada en casa. Sin embargo, las técnicas culinarias elaboradas con productos del mar no acaban ahí. Después de todo, hay muchas recetas de ensaladas en las que este fragante pescado actúa como ingrediente honorario. Tal vez ya hayas probado a cocinar estos platos, luego comparte tus secretos con los demás.