Cómo cocinar manteca de cerdo hervida y ahumada en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El tocino ahumado cocido en casa es bastante sencillo de preparar. Basta con dominar la técnica de crear este producto cárnico utilizando algunas recetas simples. Ya no tienes que buscarlo en los estantes de las tiendas o en los puestos del mercado. Y al mismo tiempo, puede estar absolutamente tranquilo sobre el contenido de saborizantes y conservantes.

Selección de productos cárnicos de calidad

Para hacer un delicioso tocino hervido ahumado en casa, primero necesitas un producto cárnico de calidad. Es mejor elegir panceta de cerdo no muy grasosa. Cuanta más carne tenga, más jugosa y aromática será la delicia terminada. Porque las partes carnosas absorben mejor los condimentos y las especias.

Por regla general, la panceta de cerdo se ofrece a la venta en tiras. Pero antes de procesarlo, no lo corte en trozos más pequeños. Es mejor cocer el producto cárnico por la parte entera, que además le dará jugosidad y mucho más sabor.

Para que la grasa tenga un rico sabor, al elegirvale la pena prestar atención al estado de la capa de grasa y carne. No debe ser rojo oscuro ni tener manchas amarillas.

Además, debe evaluar cuidadosamente la apariencia general de la carne: si se ve fresca y si nunca se ha congelado. De lo contrario, la grasa quedará muy seca.

Manteca de cerdo cocida-ahumada en casa

Hoy en día, el surtido del mercado es rico en diversas variedades de grasa de diversos métodos de producción. Pero para que un producto hecho en casa supere a los análogos comprados, basta con usar esta sencilla receta de manteca de cerdo hervida y ahumada.

Primero debes preparar los siguientes ingredientes:

• pecho de cerdo -1,8 kg;
• ajo - 2 dientes;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• guisantes con pimienta de Jamaica - al gusto;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• cerveza fuerte - 2 cdas. l.;
• mezcla en polvo de pimienta negra y roja molida - al gusto;
• cáscara de 4 cebollas grandes;
• miel - 1 cucharadita;
• perejil fresco - 100 gramos;
• salchicha ahumada - 60 gramos;
• pimentón, cilantro, mostaza en polvo o pasta - 2 cucharaditas.

Preparación de carne

Para preparar en casa tocino hervido ahumado de alta calidad según la receta, deberá dedicar mucho tiempo, ya que este proceso debe ser muy lento.

En primer lugar, se prepara la pechuga de cerdo: la capa de carne se lava bien y se seca con una toalla de papel.

Para darle un sabor picante a la manteca de cerdo hervida y ahumada, son adecuadas las especias especiales y las especias, con las que debe frotar cuidadosamente la masa de carne de cerdo limpia.

Luego, lava la cáscara de la cebolla y colócala en una cacerola. Luego agregue perejil fresco finamente picado, la hoja de laurel y la mezcla de pimienta.

En la composición resultante, coloque la capa de cerdo preparada con la piel hacia arriba. Queda por agregar la salchicha ahumada y verter agua hirviendo, cubriendo la carne por 2 centímetros.

Se coloca un peso pesado encima de la capa de carne de cerdo para que el contenido de la olla no suba durante la cocción. Luego los platos se cubren con una tapa y se ponen en un fuego pequeño.

Se puede añadir un poco de miel y sal al gusto.

La manteca de cerdo se cocina a fuego lento durante al menos 1,5 horas.

Preparando la salsa

Para que la pechuga hervida sea picante, debes cubrir la carne con una salsa especial. Para ello, ralla un diente de ajo combinándolo con mostaza, pimentón, cilantro y pimienta. A continuación, la mezcla se aplica a la carne en una capa delgada. Si no tolera las comidas picantes y las especias, puede reducir la cantidad o eliminarlas por completo, limitándose a condimentos simples.

Tan pronto como la capa alcance el estado deseado, como lo demuestra una costra dorada, se debe colocar sobre una toalla seca y gruesa, una vez más regada con los residuos de salsa previamente preparados. La carne se frota solo cuando está caliente.

Acabado

Después de cubrir toda la capa con especias picantes, debe envolverse enuna capa gruesa de gasa, poner en papel de aluminio y poner bajo presión. Para ello, puedes utilizar una jarra de agua de tres litros.

Toda la estructura se coloca en el frigorífico durante 20 horas. El manjar terminado ya se puede cortar en porciones y servir con una guarnición o como refrigerio. Pero es mejor llevar el proceso hasta el final, pasando a la siguiente etapa: fumar.

Otra forma de fumar en casa

¿Cómo hacer manteca de cerdo hervida y ahumada con otro método de ahumado?

Debes seguir la siguiente receta paso a paso:

1. La sal y el azúcar se mezclan en un tazón pequeño.
2. Los bordes precortados de la panceta de cerdo se frotan con esta mezcla. Esto debe hacerse hasta que los ingredientes secos estén completamente frotados en la pulpa de la carne. A continuación, la capa se da vuelta y se procesa de la misma manera en el otro lado. Es necesario dejar la grasa en esta forma durante 5-10 minutos.
3. A continuación, la capa se coloca en una bolsa de plástico grande con cierre. Si la carne está demasiado dura, es mejor golpearla adicionalmente con un martillo de cocina.
4. Cuando el producto semielaborado finalmente esté listo, debe colocar la rejilla en una bandeja para hornear, sacar el plato de carne de la bolsa y enjuagar con agua fría, golpeándolo con una toalla de papel seca.
5. Luego déjalo a temperatura ambiente durante 1 hora.
6. En este momento, retire todas las rejillas del horno excepto la más baja y precaliente el horno a 200 °C.
7. El interior de la bandeja se cubre con papel de aluminio para que su fondo ylos lados estaban completamente cubiertos.
8. Más adelante en el fondo de los platos, las virutas de madera se distribuyen uniformemente. El asador en el horno debe estar a 6 centímetros por encima del fondo de la bandeja. Si es necesario, puede intentar darle la vuelta.
9. La capa de carne se coloca boca arriba sobre la parrilla. Debes levantar los bordes largos del papel aluminio para cerrarlos por la mitad. Luego dóblelo dos veces y apriete ligeramente para una mayor tensión. Después de eso, es importante asegurarse de que no toque el trozo de carne. De lo contrario, el humo no circulará libremente a su alrededor. Puede levantar la lámina de los lados para conectar las costuras superiores.
10. La bandeja preparada se coloca a fuego medio hasta que sale un chorro de humo espeso y constante de la costura superior del papel aluminio. Este proceso no llevará más de 5 minutos.
11. El siguiente paso es enviar la capa de carne al horno y mantenerla allí para que se caliente hasta 150 grados. Tendrá que esperar mucho tiempo, de 4 a 6 horas.
12. Después de que haya transcurrido el tiempo, la bandeja se retira del gabinete. La costura superior de la lámina debe abrirse ligeramente para permitir que la manteca se enfríe a temperatura ambiente.
13. A continuación, corte la piel y envuelva bien la pieza terminada en una película adhesiva, dejándola enfriar durante la noche antes de cortarla. Se puede mantener bien envuelto hasta por 2 semanas en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador, pero asegúrese de envolverlo en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio antes de congelarlo.
14. En la etapa final, la manteca de cerdo ahumada se hierve de la manera habitual. Puede usar la receta anterior, que detalla cómo cocinar carne de cerdo.pechuga.

Cómo servir el manjar

La panceta de cerdo lista para usar se sirve en la mesa, previamente liberada del papel de aluminio y cortada en tiras en porciones.

Como salsa, puede usar ketchup, mostaza, adjika casera o tkemali, que atraerá a los amantes de la cocina caucásica.

Conclusión

El uso del tocino hervido ahumado como tentempié se conoce desde la antigüedad, cuando era un verdadero adorno de la mesa rusa. Y siempre lo cocinaban en casa. Recientemente, han aparecido en las tiendas varias variedades de manteca de cerdo ahumada con especias. Pero aún así, es inferior a un producto casero en muchos aspectos.

Por lo tanto, tome nota de las recetas a continuación para complacer a la familia con un manjar de carne picante hecho a mano.