Para ahumar aserrín y astillas de madera: cuáles elegir

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Es difícil encontrar una persona a la que no le guste la carne ahumada, la manteca de cerdo, el pescado o el pollo. Después de todo, estos productos difieren de los demás en su sabor único y, por supuesto, en su aroma. Y casi todos, al menos una vez, pensaron si fumar un trozo de carne. Debe comenzar con la construcción de la estructura adecuada. Solo en un ahumadero bien hecho, los productos resultan deliciosos. Pero eso no es todo. Queda la pregunta principal. ¿Cuál es mejor para fumar aserrín?

El tamaño importa

No se recomienda usar leños demasiado grandes para fumar. Las materias primas deben ser trituradas. Adecuado para ahumar aserrín, astillas de madera, virutas, ramitas finas. En este caso, no importa en absoluto cómo se cortará la madera. Mucho más importante es qué tipo de humo dará. Se permite una llama ligera solo en clima húmedo y nublado. En otros momentos, la madera no debe arder. Si elige el tamaño correcto de las materias primas y resiste el tiempo requerido, al final puede obtener un producto sabroso con un tono amarillo-marrón y un aroma agradable. Además, el plato terminado tendrá una superficie seca y brillante. Todo esto indica que los productos han sido ahumados y pueden sercomer.

Qué madera es mejor: húmeda o seca

La calidad del producto terminado, su aroma, color y, por supuesto, las cualidades gustativas dependen de qué aserrín para ahumado en frío se haya utilizado. Cabe señalar que el humo que se genera durante la combustión de cierto tipo de madera puede afectar la vida útil de la carne o el pescado.

Según los expertos, debe usarse para ahumar aserrín de madera dura. Al mismo tiempo, algunos recomiendan usar madera en bruto, mientras que otros, por el contrario, se secan. El aserrín húmedo solo es adecuado para ahumaderos al aire libre.

Por supuesto, ambos métodos son buenos a su manera y tienen ciertas características. Todo depende del tipo de leña que tengas a mano. Vale la pena considerar que el sabor y el aroma de los productos terminados pueden variar ligeramente. La madera cruda puede darle al pescado un olor agrio y un color jugoso y brillante, mientras que la madera seca, por el contrario, puede hacerlo más tierno y darle un tono dorado. Si tiene dudas sobre la elección del aserrín, es mejor usar madera dura. Son versátiles y aptas para todo: para carne, pescado y pollo.

Chips de abedul

Muy a menudo se utiliza leña de abedul para fumar. Sin embargo, tal aserrín requiere precaución. El abedul puede dar a los productos un ligero aroma a alquitrán. No a todos les gustará este sabor. Los expertos recomiendan usar aserrín de abedul para fumar en combinación con ramitas de otras plantas. Lo mejor es usar enebro. Las ramitas deben tomarse aquellas en las que hay bayas. Además, el abedul va bien conhojas de cerezo Tal leña hará que cualquier plato ahumado sea más agradable. Los productos tendrán un aroma incomparable. Además, los profesionales no recomiendan usar corteza de abedul. El enebro se usa comúnmente para agregar sabor a los alimentos.

Elección de materias primas

Para preparar un delicioso producto, debes tener en cuenta algunas características de ciertos tipos de madera. Por ejemplo, el mejor aserrín para ahumar carne y pescado es el álamo temblón. Aportan a los productos un aroma sutil, apenas perceptible. Lo más interesante es que las ramitas de álamo se agrietan rápidamente cuando se queman en un horno. En un ahumadero, dicho material arde gradual y uniformemente, mientras forma un aroma persistente y un humo profundo. Todos los productos se pueden cocinar con astillas de roble.

Qué no usar

Si desea obtener un producto sabroso y fragante, debe rechazar las materias primas de las coníferas. Hay mucha resina en ese aserrín. Contamina los productos y les da un sabor específico desagradable. Además, se forma una capa de hollín en las paredes del ahumadero durante la combustión sin llama de dichas materias primas.

En cuanto al plato terminado, será muy amargo. A menudo, estos productos hacen cosquillas en la garganta. Es por esta razón que no se recomienda utilizar este tipo de leña.

Sabores

Las astillas para ahumar se pueden fabricar con varios tipos de madera. Los fumadores profesionales le agregan varios sabores. No tengas miedo, no son especias yno especias. Estas son ramitas y hojas de otras plantas que le dan al plato terminado un sabor más brillante y único. Por ejemplo, para los peces es mejor usar ramas de árboles frutales y arbustos. Cuando se calientan, dichas materias primas emiten una pequeña cantidad de resinas y no pueden estropear el sabor del producto terminado. El pescado es muy fragante y tierno.

Las virutas de aliso son ideales para ahumar la carne. Da un sabor y aroma clásico. Durante muchos años, los gourmets han intentado crear su propia composición original de materias primas. Si no es posible obtener un cierto tipo de madera, se reemplaza con sauce, sauce o álamo. Cabe señalar que al usar dicho aserrín, se obtiene un producto insípido e insípido. Por lo tanto, para cocinar, por ejemplo, pescado, vale la pena usar una gran cantidad de especias.

Rowan y acacia

A menudo, en el proceso de ahumado, los profesionales utilizan fresno de montaña y acacia. Estos tipos de madera tienen propiedades bactericidas. Para ahumar mejor el pescado azul marino en un ahumadero especial, es necesario usar no solo el aserrín apropiado, sino también agregarles algunas ramitas jóvenes de acacia. Esto le dará al plato terminado un cierto picante. Además, las ramitas de carpe, así como las hojas de eucalipto, se pueden utilizar como aditivos aromatizantes.

Regla principal

Para ahumar tocino, carne, pescado y pollo se debe usar leña del mismo tamaño. Esta es la regla más importante. Se aplican requisitos similares no solo a las astillas de madera, sino también a las astillas y al aserrín. El descuido de esta regla puede llevar al hecho de que durante el ahumado a la temperatura máxima de calentamiento, las materias primas de tamaños demasiado pequeños comienzan a arder más activamente, y cuando se quita la tapa, puede estallar. Esto no es muy bueno, ya que los productos comienzan a quemarse y gradualmente se cubren con una capa de hollín. Un plato correctamente cocinado no debe tener rastros de hollín.

Finalmente

Las fichas para fumar deben seleccionarse de acuerdo con las preferencias personales. Además, la elección de las materias primas también depende del producto que vaya a preparar. Al fumar en casa, es bastante difícil lograr la combinación óptima de todas las sustancias necesarias que están presentes en el humo. Sin embargo, depende de usted elegir una buena leña, así como controlar la temperatura y la humedad. Esta es la única forma de preparar un producto sabroso y fragante. Lo principal es no olvidar una de las reglas básicas del ahumado: cuanto mayor sea la temperatura y menor el nivel de humedad, más ácidos y fenoles entran en el producto. Y esto, a su vez, deshidrata y reseca el plato.