Lubina al horno: recetas, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La lubina es un pescado muy valioso en términos culinarios. Este habitante de aguas profundas pertenece a la familia de los escorpiones. Pero, a pesar de que en apariencia se parece a nuestra perca de río, estos peces ni siquiera son parientes lejanos. El habitante de los mares tiene glándulas venenosas escondidas en los rayos de sus aletas. Sí, y sus hábitos, como un verdadero depredador. Por lo tanto, una de las especies de tal percha se llama "lobo marino". Gracias al negocio de los restaurantes, la lubina se ha vuelto popular en Rusia. Es un pescado muy sabroso y de carne tierna. Pero la gran familia de las lubinas no acaba ahí. Hay entre ellos el pico picudo del Pacífico, y baramenuk, y más de cien especies. La sopa de pescado y las sopas de pescado se preparan a partir de la lubina. Es muy sabroso frito en una sartén. Pero este artículo está dedicado a una sola forma de cocinar pescado: hornear. Sigue leyendo para aprender a cocinar lubina en el horno. Te ofrecemos una selección de las recetas más sencillas y probadas.

Cortar pescado

En primer lugar, debe recordar acerca deespinas venenosas en las aletas de la lubina. Por lo tanto, si usted mismo atrapó un pez o lo compró en un mercado costero, use guantes. Pero muchos residentes de Rusia, que viven lejos de grandes áreas de agua, reciben lubina ya cortada, sin cabeza, sin aletas y, a menudo, sin escamas. ¿Qué tipo de pescado obtendrás? Si vives o estás de vacaciones en los trópicos, puedes comer lubina roja. Y en nuestras tiendas, es probable que compre un representante de la especie Sebastes pinniger, perca canaria, que en los países de habla inglesa se llama "pez roca naranja". El pez obtuvo su nombre debido al color brillante de las escamas. Sí, y su carne es rosada, hermosa. Si la perca de río se limpia con dificultad, entonces la lubina es muy fácil. Simplemente sumerja la carcasa en un recipiente con agua y frote con un cepillo especial para quitar las escamas del pescado. Y antes de comenzar a preguntarnos cómo cocinar una perca en el horno, debe cortarla de tal manera que las especias penetren en la carcasa y los nutrientes permanezcan adentro. Dado que la mayoría de las veces tenemos la oportunidad de comprar lubina congelada, debe saber cómo descongelarla adecuadamente a temperatura ambiente. No ponga el cadáver en agua caliente. Entonces, las propiedades beneficiosas pasarán al líquido y la carne se volverá insípida y se desmoronará. Simplemente mueva el cadáver del congelador al refrigerador y luego a la mesa de la cocina.

Secretos para hornear lubina

La lubina queda deliciosa con cualquier método de cocción. Hacen sopa de pescado, albóndigas de ella, la fríen. Pero los gourmets creen que los más deliciosossale horneado. Una carcasa entera de jugoso color rosa decorará la mesa festiva. Y el pescado cocinado en el horno seguirá siendo más dietético y saludable: después de todo, no estará sobresaturado con grasas, como cuando se fríe. Y las calorías del plato (si no se abusa de las salsas grasas) serán solo de 164 unidades por cada cien gramos de producto. Antes de cocinar la perca en el horno, se hacen cortes poco profundos en los costados del pescado. Esta técnica permite que algunos huesos de lubina se horneen a fondo, y el adobo o la salsa penetran más profundamente en las fibras de la carne con mayor facilidad. Pero puedes moler previamente la lubina. Antes de hornear, se recomienda marinar el pescado frotando los lados con especias y jugo de limón. Según algunas recetas, la perca se cocina en el horno junto con una guarnición. Pero en este caso hay que recordar que la lubina se hornea muy rápido. Por lo tanto, las papas, el arroz, los champiñones y algunas verduras deben hervirse o freírse por separado y combinarse con pescado en la última etapa del trabajo.

Cocinar perca al horno en papel aluminio: receta

Esta es una forma clásica de asar lubina. Gracias al papel aluminio, el pescado no se secará, ya que la pieza de aluminio mantiene el vapor dentro del paquete. La lubina parece hervir en su propio jugo, empapada en especias. Para preparar un delicioso plato festivo, necesitas 400 gramos de pescado, un limón pequeño, sal y especias de tu elección. Cortamos la lubina, quitando las aletas, la cabeza, las vísceras y las escamas. Seque ligeramente la carcasa lavada con servilletas. Frotar con sal y especias. A los lados del pescado hacemos oblicuos transversales.incisiones Escalde el limón y córtelo en círculos de no más de medio centímetro de grosor. Se introducen rodajas de cítricos en los cortes de los costados de la lubina. Envuelva el pescado en papel de aluminio. Enviamos el paquete a un horno precalentado a 200 grados. Horneamos durante 45 minutos. Cocida al horno en papel de aluminio, la lubina sale muy tierna, como al vapor. Si le gusta una costra frita en su pescado, no espere 45 minutos. Después de media hora, saque la bolsa de aluminio y, con cuidado, para no quemarse con el vapor, córtela. Devuelva el pescado al horno durante otros 10 minutos.

Receta finlandesa de salsa de bayas silvestres

La perca al horno es deliciosa sola. Pero sería mejor si sirves una espectacular salsa brillante para el plato festivo. Por cierto, no solo se adaptará al pescado, sino que armonizará bien con los bistecs de carne. Para la salsa, necesita cien gramos de bayas del norte: arándanos rojos y arándanos, así como 80 g de azúcar granulada. Como no estamos preparando mermelada, sino salsa para pescado, incluiremos en la lista de ingredientes un diente de ajo y hierbas frescas o secas (albahaca, orégano, perejil). Moler las bayas en una licuadora o pasar por una picadora de carne. Añade azucar. Para que los cristales se disuelvan por completo, calentamos el puré de bayas a 60 grados. Agregue las hierbas y el diente de ajo finamente picado. Esta salsa finlandesa debe servirse con el pescado por separado, en una pequeña salsera.

Lubina con patatas

Seguimos considerando recetas de percas en el horno. Esta receta es buena porque obtendremos tanto el plato principal como la guarnición al mismo tiempo. Limpiamos cinco tubérculos de patatas. Cortar en círculos finos. Picar dos cebollas en aros. Calentar 50 gramos de mantequilla en una sartén. Pasamos el rayo. Necesitamos que no se dore, sino que pierda color y se vuelva suave. Transfiere la cebolla a una fuente para horno. Cúbralo con rodajas de patata. Vierta medio vaso de agua. Ponemos la forma en un horno precalentado a 180 grados. Después de diez minutos, agregue dos canales de pescado, cortado en porciones. La perca al horno es muy sabrosa con una cremosa salsa de tomate. Es extremadamente fácil de preparar. Solo necesita agitar 150 gramos de pasta de tomate en medio vaso de crema. Verter esta mezcla sobre la lubina. Metemos en el horno durante 20 minutos. Al servir, espolvorea el plato con cebolla verde picada.

Con champiñones a la crema agria

Cocinada con estos dos ingredientes en el horno, la perca es muy sabrosa, fragante y tierna. Primero debes triturar en un mortero cinco guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, unas pizcas de sal y una raíz de jengibre picada. Con esta mezcla de especias conviene frotar bien los costados de dos lubinas descuartizadas. Cubrir con jugo de limón y dejar marinar el pescado. Durante este tiempo, pique la cebolla, pele y pique en trozos grandes 300 gramos de champiñones. Freír la cebolla en 50 g de mantequilla primero y luego los champiñones. Ahora vamos a hacer la salsa. Vierta cien gramos de queso en un vaso incompleto de crema agria y bata un huevo. Sal y mezclar todo bien. Ahora que la salsa está lista, hablemos del pescado. freírlo poraceite vegetal durante un minuto por cada lado. Necesitamos lograr solo una corteza rojiza, y no su cocción completa. Engrasa el molde con aceite. Ponemos cebollas con champiñones allí. Colocamos el pescado. Corta dos o tres tomates en rodajas. Las colocamos encima de las perchas. Ponemos la forma en el horno, vertemos la salsa dentro del plato. Horneamos un cuarto de hora a 190 grados.

Lomo de perca roja a la nata y vino blanco

Cortamos dos pescados. Los cortamos a lo largo de la cresta. Retire con cuidado la columna vertebral con los huesos costales. Tenemos cuatro piezas de filete. Rociarlos con jugo de limón y reservar. Dos pimientos (preferiblemente de diferentes colores) cortados en cubos. Vierta el vino blanco para cubrir apenas la verdura. Envuelve el bol en film transparente y caliéntalo. Los pimientos se saturan con vapores de vino y se vuelven muy suaves. Escúrrelos y tritúralos hasta hacer un puré. Tomamos una barra de mantequilla en 50 gramos. Engrasamos las paredes de la fuente para hornear con él, planeamos el resto y lo colocamos en el fondo. Coloque el filete de pescado encima. Sal, espolvorea con especias, vierte vino blanco. Es necesario que llegue al filete de perca. Ponemos la forma cubierta con papel de aluminio en el horno. Horneamos ocho minutos a 180 grados. Durante este tiempo diluimos el puré de pimientos con la nata. Su cantidad se ajusta según la densidad deseada de la salsa. Vierta el jugo formado en la forma en una salsa cremosa. Introducimos otro huevo y unas cucharadas de harina. Remueve la salsa y vuelve a verter en el molde. Hornea otros diez minutos.

Receta "campestre" de perca roja al horno

La principal clave del éxito de este plato es la salmuera. Ciertamente debe ser de pepinos en escabeche, no de los en escabeche. Se llama receta campestre porque puede agregar verduras a su gusto: guisantes, tomates, coliflor, judías verdes o pimientos. Antes de hornear la lubina en el horno, córtala y córtala en porciones. Tomará un kilogramo de pescado. Moler en un rallador grueso las raíces de un perejil y un apio pequeño. Cortar dos tomates en aros. Engrasar una fuente para horno con mantequilla. Distribuimos los productos en el plato en capas, sin olvidar salar cada capa. En el fondo colocamos raíces picantes ralladas, luego tomates. Cortamos ocho cebollas jóvenes pequeñas. Este es el tercer "piso" de nuestro plato. Coloque los trozos de pescado encima. Vierta con un vaso incompleto de pepinillo encurtido. Ponemos la forma en un horno precalentado a 180 grados y cocinamos a fuego lento debajo de la tapa durante un cuarto de hora. Luego colamos el jugo caliente y lo mezclamos con dos cucharadas de harina, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal al gusto. Devolvemos la salsa al molde. Aumentamos la temperatura en el horno a 200 grados y cocinamos por otros diez minutos. Servir el plato espolvoreado con perejil.

Pescado con arroz

Esta es otra receta de pargo al horno con guarnición. Puedes darle una "segunda vida" a la papilla de arroz restante o cocinar 300 gramos de cereal hasta que estén medio cocidos. El pescado no solo debe cortarse, sino también molerse. Requiere 800 gramos de carne deshuesada. Picar finamente dos huevos duros, tres 100 g de queso. Engrasa el molde con aceite. Mezcla arroz con queso. Coloque la mitad del molde en el fondo.esta masa Coloque el filete encima. Cubrir con el arroz restante. Espolvorear con huevos. Mezcla un vaso de salsa de tomate y 120 mililitros de nata. Verter la salsa en el molde, salar el plato. Hornear durante un cuarto de hora a 200 grados. Apaguemos el horno. Vierta las hojas de albahaca picadas en el molde. Deje reposar el plato durante 10 minutos debajo de la tapa.

Lubina con costra

Si te gusta el pescado empanizado, entonces esta receta es para ti. Antes de enviar la lubina al horno, se debe macerar en especias y vino blanco. Luego freír los aros de cebolla en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Escaldar los tomates, quitarles la piel, picar la pulpa lo más finamente posible. Picar el eneldo y el perejil. Cuando la perca haya absorbido los aromas del vino y las especias, la sacamos del adobo, la rebozamos en harina y la freímos en abundante aceite vegetal hasta que esté dorada. Las cebollas, los tomates y las verduras se dividen en dos partes. Engrasa el molde con aceite de oliva. Coloque capas de tomates, hierbas, cebollas. Exprimir un diente de ajo, sal. Colocamos el pescado. Luego volvemos a colocar las capas: cebollas, hierbas, tomates. Vierta la marinada (medio vaso). Metemos en un horno precalentado a 240ºC. Horneamos durante media hora, regando regularmente el pescado y los tomates con el jugo liberado.

Últimos consejos

Puedes experimentar con seguridad con la perca roja. En el horno, se puede hornear tanto en papel de aluminio como en forma, solo o con una guarnición, en un "cojín" o debajo de una "manta" de verduras. Si su horno tiene un modo de parrilla de aire, puede usarlo, entonces el pescado resulta ser especialmente sabroso. Y sino existe tal programa, freír la perca en una sartén (empanada o no) hasta que esté dorada, y luego dejarla lista en el horno.