Clara de huevo: composición, proteínas y aminoácidos, calorías, propiedades útiles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los huevos de gallina se han considerado durante mucho tiempo uno de los alimentos más nutritivos y deliciosos conocidos por la humanidad desde la antigüedad. Como saben, constan de dos componentes: proteína y yema. ¿Cuál es la composición de la clara de huevo? ¿Qué proteínas y aminoácidos están presentes en él? Las respuestas a estas preguntas se pueden encontrar en este artículo.

Un poco de clara de huevo

Antes de hablar sobre la composición química de la clara de huevo, debe comprender qué tipo de producto es y por qué se ha vuelto tan popular. En primer lugar, vale la pena entender que es un inmunoestimulante increíblemente poderoso con propiedades bactericidas pronunciadas. Cuando está fresca, la proteína es bastante antiestética: un líquido viscoso, incoloro e inodoro, con un ligero efecto adhesivo. Por lo tanto, casi nadie lo usa de esta forma. Durante el tratamiento térmico, la proteína se vuelve más densa y de color blanco, y al batir este producto se obtiene una espuma persistente.

Sin embargo, la composición de la clara de huevo es la más destacable: las proteínas, grasas y carbohidratos que contiene se puedenreemplaza un vaso entero de leche o unos 50 gramos de carne. Además, el cuerpo absorbe fácilmente este producto, por lo que recibe todas las sustancias útiles que solo están disponibles en él.

Composición química de la clara de huevo

Si observa la composición de un huevo común, especialmente la proteína, puede prestar atención a la presencia de una serie de componentes biológicamente activos equilibrados que son muy útiles para el cuerpo humano. En total, el porcentaje de proteína contiene aproximadamente un 86,5% de humedad. Todo lo demás recae sobre las proteínas: 12,5% de la composición. No contiene grasas en absoluto, y los carbohidratos son menos del 1%.

Si observa detenidamente la composición química de la clara de huevo, debe prestar especial atención a las vitaminas solubles en agua. El huevo contiene un alto índice de vitaminas del complejo B, especialmente B4 y B9. Desafortunadamente, no hay vitaminas liposolubles en este producto. Sin embargo, esto no les impide estimular la producción de hormonas sexuales, previniendo la posibilidad de defectos durante el embarazo en un feto en desarrollo y normalizando la coagulación de la sangre.

Además, la composición mineral de este producto también es interesante. Aquí destacan el selenio, el sodio, el magnesio, el hierro, el fósforo, el potasio, el zinc, el manganeso y el cobre. Ayudan perfectamente a mantener el nivel deseado de fuerza en uñas y dientes. Además, el consumo frecuente de proteínas puede conducir a una regeneración acelerada, cicatrización de heridas y abrasiones en la piel y las membranas mucosas.

Composición de aminoácidos de la clara de huevo

Como yaComo se mencionó anteriormente, la proteína se compone casi en su totalidad de humedad. Sin embargo, la proteína presente en ella está representada por aminoácidos que son tan necesarios para una persona: ovoalbúmina, conalbúmina, ovoglobulina, vovmucoide, lisozima, avidina y ovomucina. Aquí se debe prestar especial atención específicamente a la ovoalbúmina y la conalbúmina, que son flavoproteínas.

La presencia de los mismos en la composición del huevo posibilita el desarrollo del organismo naciente, ya que es fuente de materias plásticas. Y si está interesado en su acción en la cocina, estos aminoácidos le permiten lograr una espuma estable al batir. Sin embargo, vale la pena señalar que la composición de aminoácidos de la clara de huevo es bastante pequeña en comparación con la yema, por lo que no se puede ver mucha diversidad.

Entre los aminoácidos se pueden distinguir valina, leucina, isoleucina, tirosina, triptófano, cistina, treonina y muchos otros. Ayudan a activar el trabajo del cerebro, y también ayudan a renovar las células del cuerpo y limpian los vasos sanguíneos al reducir el nivel de colesterol malo en la sangre. Todo esto conduce a una mejora en el funcionamiento del sistema cardíaco.

Calorías

Ahora que se ha considerado la composición química y de aminoácidos de la clara de huevo, vale la pena hablar sobre el valor nutricional de este producto. Por cierto, el contenido calórico de la proteína es bastante bajo y, por lo tanto, pertenece a la categoría de productos dietéticos que se pueden consumir de manera segura durante la pérdida de peso sin mucho temor por la figura. Solo 100 gramos de clara de huevo no contienen más de 48 kcal.

Sin embargo, antes de usar este producto, debeasegúrese de que los huevos estén frescos. Para hacer esto, debe verter agua en un recipiente y luego ponerla en él. Si el huevo está fresco, simplemente se colocará horizontalmente en el fondo. Pero si el producto ha estado acostado durante más de una semana, entonces el huevo simplemente aparece y comienza a flotar lentamente. Un huevo congelado en agua en posición vertical indica que fue puesto hace unas 3 semanas, pero el producto que ha salido a la superficie ha sido "experimentado" durante más de un mes. Esto se debe a que comienza a formarse una cámara de aire entre la proteína y el caparazón, lo que afecta la flotabilidad. Los médicos y nutricionistas no recomiendan comer huevos que hayan sido puestos hace más de dos semanas.

Composición de la yema

Si comparas la composición de la clara y la yema de huevo, puedes ver una gran diferencia. El primer paso es prestar atención a la cantidad y calidad de la proteína. En la yema, la principal es la vitelina, cuyo contenido en este producto es de casi el 80%. Además de todo esto, contiene alrededor del 50 por ciento de humedad, alrededor del 17,3% de proteína, pero bastante grasa, hasta el 31,2% de la composición química total. De ellos, solo un tercio son fosfolípidos, pero el resto son grasas neutras, más conocidas como triglicéridos.

La yema de huevo y la proteína también contienen varias vitaminas. El grupo B es común a ellos, aunque también se puede encontrar retinol en la yema. Los minerales incluyen potasio, calcio, fósforo, sodio, magnesio y hierro.

Porque enla yema contiene más grasa, entonces el contenido calórico de dicho producto es mucho mayor. Hay alrededor de 363 kcal por cada 100 gramos, razón por la cual las personas que pierden peso se esfuerzan tanto por evitarlo.

Clara de huevo deshidratada

Ahora hablemos de la albúmina, también conocida como clara de huevo deshidratada. La composición de este polvo prácticamente no es diferente del producto crudo, ya que el procesamiento se lleva a cabo de tal manera que se conservan todas las propiedades y nutrientes útiles que contiene. Por sí misma, la albúmina es un polvo simple de color crema sin un sabor u olor pronunciado. En Rusia, generalmente lo usan solo los atletas que participan activamente en el "secado" del cuerpo. Esto se debe a que la composición procesada de la clara de huevo seca no puede infectar a una persona con salmonelosis u otras enfermedades, como si se bebiera un huevo fresco.

La albúmina también tiene una vida útil mucho más larga y es fácil de almacenar y transportar. Vale la pena señalar que ahora la industria alimentaria está utilizando cada vez más este producto en la producción de panadería, así como durante la elaboración de cócteles y postres que requieren proteínas crudas en la receta.

Huevo en polvo

En el huevo en polvo, la composición de proteínas y yemas es bastante difícil de separar debido a la forma en que se elabora. Este producto se elabora mezclando huevos hasta que queden homogéneos, que luego se filtran cuidadosamente y se secan a muy alta temperatura.temperaturas El huevo en polvo de alta calidad tiene un agradable color amarillo claro y un aroma pronunciado.

En términos de su composición química, el producto prácticamente no es inferior a los huevos frescos comunes, y en la cocina desempeña bien su papel. Ahora se utiliza activamente en la fabricación de productos cárnicos semiacabados y confitería.

En total, el huevo en polvo contiene 542 kcal por cada 100 gramos de producto seco. En la composición juegan un papel importante las vitaminas de los grupos A, B y D. Las proteínas siguen siendo fácilmente digeribles y proporcionan al cuerpo la cantidad de nutrientes que necesita para construir nuevas células. En general, cien gramos de huevo en polvo bien pueden reemplazar 8 huevos grandes. Sin embargo, aquí hay un inconveniente: contiene una gran cantidad de colesterol, lo que provoca la formación de placas de colesterol en los vasos sanguíneos. Por lo tanto, debe tener cuidado con el consumo de este producto.

Beneficios de las proteínas

Ahora que conocemos la composición de la clara de huevo (proteínas y aminoácidos que contiene), también debemos mencionar las propiedades beneficiosas de este producto. En primer lugar, vale la pena señalar el hecho de la ausencia total de grasas en este producto. Esto lo convierte en un excelente ingrediente dietético que se puede consumir de manera segura en una dieta.

Además, la proteína es una excelente fuente de proteína que una persona necesita para el funcionamiento normal del cuerpo. Una vez en el cuerpo, se mueve a través de la sangre y realiza varias funciones a la vez: protección, transporte (ayudaentrega oxígeno a todos los tejidos y órganos), catalítica (realiza reacciones metabólicas) y reguladora (normaliza los niveles hormonales).

También se recomienda consumir clara de huevo periódicamente y para mejorar el sistema inmunológico. La proteína entra directamente en la composición de las células y, por lo tanto, aumenta significativamente sus propiedades de barrera. Esto ayuda a prevenir el desarrollo y una mayor propagación de enfermedades infecciosas. Y, por supuesto, no se puede dejar de mencionar el papel principal de las proteínas en el cuerpo: le proporcionan la cantidad necesaria de material de construcción para los huesos, la piel y las fibras musculares.

Así que el consumo de clara de huevo es muy importante para una salud normal. Los médicos a menudo recomiendan comerlo en presencia de enfermedades que afectan el hígado, el tracto gastrointestinal y la vesícula biliar.

Cabe mencionar que la proteína se puede utilizar en cosmética casera. Las amas de casa suelen utilizarlo para crear mascarillas para pieles grasas o en casos de pigmentación fuerte o poros dilatados. Las mascarillas de clara de huevo también funcionan muy bien. Si tienes problemas de puntas abiertas o calvicie, definitivamente deberías intentar aplicar un producto de clara de huevo en tu cabello.

Daño

Las proteínas contenidas en la clara de huevo pueden ser no solo útiles, sino también peligrosas para el cuerpo. En primer lugar, debido al hecho de que este producto es el alérgeno más fuerte. En ningún caso se debe utilizar en casos en los que exista una intolerancia o hipersensibilidad individual a este ingrediente. Tampocodebe usar huevos crudos sin tratamiento térmico; siempre existe la posibilidad de contraer una enfermedad peligrosa como la salmonelosis.

Pero en cuanto al colesterol, la proteína realmente tiene un alto nivel de esta sustancia. Sin embargo, como han descubierto los científicos, el colesterol que contiene es útil, no dañino y, por lo tanto, no representa un peligro. La yema hervida es mucho más peligrosa aquí.

La clara de huevo en la cocina

Las claras de huevo más utilizadas en la cocina. Hay una gran cantidad de horneado de confitería que los requiere en la composición. Por ejemplo, se hacen deliciosos merengues y merengues, que son populares en todo el mundo. Es cierto que durante la cocción, debe controlar cuidadosamente el proceso para no quemarlo accidentalmente, ya que los huevos no perdonan tales errores. También hay una crema de proteínas muy sabrosa, que se usa activamente en la industria de la confitería para decorar pasteles y pasteles.

Además de los pasteles dulces, también se pone proteína fresca en la carne picada durante la preparación de albóndigas y albóndigas, ya que tiene propiedades pegajosas. Actuando como aglutinante, asegura que el plato no se deshaga durante la cocción.

El efecto de la clara de huevo sobre la masa muscular

Antes de la llegada de la nutrición deportiva especial, los culturistas comían activamente huevos crudos. En ese momento, era una excelente manera de saturar el cuerpo con la proteína que necesitaba para desarrollar músculo. Además, los huevos contienen una gran cantidadaminoácidos que se necesitan cuando se dañan las fibras proteicas, lo que a menudo ocurre durante el entrenamiento intensivo de fuerza.

En general, la proteína de huevo ayuda a aumentar drásticamente los niveles de testosterona y hemoglobina, y también proporciona al cuerpo la cantidad adecuada de leucina. Todo esto en combinación satisface el hambre, ayuda a restaurar el daño y aumenta la fuerza.

Conclusión

Aunque la clara de huevo está compuesta casi en su totalidad por humedad, esto no impide que tenga una composición química y de aminoácidos muy extensa. Además, este producto pertenece a la dieta, por lo que se puede consumir con seguridad en las cantidades adecuadas sin temor a la figura. Ahora se usa activamente en varias áreas de la cocina; sin él, es muy difícil imaginar al menos un producto horneado o una crema deliciosa. En general, la clara de huevo es una excelente manera de saturar el cuerpo con las proteínas que necesita en grandes cantidades, ya que el cuerpo las absorbe casi por completo. Además, este producto no crea sensación de pesadez en el estómago.