Shinka no es solo jamón

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las delicias de carne siempre se ven apetitosas: tanto ahumadas como al horno. Jamón, cerdo hervido, "nuez" (un trozo de carne de cerdo particularmente magro), pastrami - maravilloso, sin palabras.

Y también hay una taberna. Este es un producto excepcionalmente delicioso. Se encuentra con mayor frecuencia en Ucrania. Por lo tanto, por alguna razón, todos consideran el nombre ucraniano. Y solo las disputas no se detienen, ¿qué es una taberna? ¿Es un método de preparación o parte del cadáver? Nadie ha ganado todavía. ¿Y el hecho de que schinken se traduzca del alemán como "jamón" no significa nada? ¡Aunque en Ucrania la taberna no es solo jamón! ¡Esto es una comida! Y está hecho de una variedad de cortes de cerdo. En las grandes industrias, se hace así: se toma un trozo magro de carne de la mejor calidad, se bate, se sala, se sujeta con una malla metálica rectangular especial y se coloca en humo caliente, después de lo cual se cuece al vapor. Aquí está el "shinken" alemán. realmente despuéstal procesamiento de la carne no tiene sabor? Pero puedes cocinar en casa algo muy similar y probablemente igual de apetitoso. ¡Diferentes caminos! Y cada vez que se afirma que la taberna es exactamente lo que se nos ofrece. ¡Creemos todos!

Shinka - pierna trasera de cerdo al horno

Para esta pierna necesitaremos: al menos un kilo de jamón de cerdo, pimienta negra molida, aceite vegetal, ajo - mucho, sal.

Como preparamos esta delicia

Rallar un trozo de carne con sal y pimienta, cubrir con aceite vegetal y rellenar con ajo. Cortar trozos grandes a lo largo. Con un cuchillo fino y afilado, perfore la carne a lo largo de las fibras, empuje un ajo tras otro a lo largo del cuchillo y luego retírelo con cuidado. Después de este procedimiento, tapa la olla o tazón de carne con una tapa y deja marinar en el refrigerador, cuanto más tiempo mejor, pero por lo menos dos horas. Envuelva la carne marinada en papel aluminio.

Pero tenga en cuenta que envasar la carne para asar es una parte extremadamente importante de todo el proceso. El papel de aluminio debe doblarse por la mitad y sellarse herméticamente para que el jugo permanezca adentro.

El horno debe calentarse previamente a unos doscientos veinte grados y no debe reducirse el fuego durante la primera media hora. Después de eso, programe el temporizador para otra hora y media, o incluso dos horas (según el tamaño de la pieza, se agrega media hora de tratamiento térmico al tiempo total por cada kilogramo), y la temperatura debe ser bajada a ciento sesenta grados. Cuando la carne esté lista (y paraverifique, perfore profundamente (el jugo debe sobresalir transparente) o cubra una pieza con crema agria, espolvoree con jugo de limón o haga un glaseado: engrase con jarabe de ciruela o mermelada de albaricoque y espolvoree con sal gruesa. Todo esto es por una corteza hermosa y deliciosa. Y ahora agregue la temperatura en el horno a doscientos grados y hornee hasta que se dore. Apagar el horno y dejar enfriar con la carne dentro. Tal caña puede ser tanto fría como caliente.

Shinka es un cuello de cerdo y piel uniforme con manteca de cerdo

Para estos jirones necesitamos: un kilo de cuello de cerdo, medio kilo de piel de cerdo con una capa de grasa de un centímetro y medio a dos, mucho ajo, nuez moscada, laurel, una mezcla de pimientos molidos, una mezcla de hierbas italianas, aceite vegetal, sal.

Primer encantamiento

Preparar el adobo para el cuello de cerdo: machacar el ajo (cabeza entera pelada) o pasar por un triturador, mezclar con él todas las especias, añadir siete cucharadas de aceite vegetal y frotar generosamente la pieza con esta mezcla. Cierra en un recipiente y deja marinar durante dos días, luego ralla con sal, fríe a fuego alto por todos lados, coloca en una manga para hornear, perfora varios agujeros para que escape el vapor, hornea en el horno durante una hora a una temperatura de doscientos grados Luego abre la bolsa y hornea hasta que esté dorada.

Segundo encanto

Tres dientes de ajo finamente picados o rallados gruesos, esparcidos sobre toda la superficie de la grasa, espolvorear con todas las hierbas y pimientos, cubrir la superficie con ramitaseneldo, enrolle en un rollo y átelo bien. Poner en agua hirviendo, cocinar durante aproximadamente una hora. Poco antes del final de la cocción, agregue nuez moscada, varios granos de pimienta y laurel. Saque en un colador y, cuando fluya, frote con sal, pimienta negra y roja, ate una manga para hornear, haga agujeros y hornee durante media hora a una temperatura de doscientos grados. Luego abre la bolsa y deja que se dore. ¡La piel se derretirá en tu boca! Servir caliente o frío.