2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La caza es el "hermano" del fútbol y la pesca entre las actividades de entretenimiento y ocio de los hombres. Pero no es suficiente obtener un animal o un pájaro por métodos conocidos, también es necesario realizar una serie de manipulaciones con el juego capturado. En el artículo nos centraremos en el desollado. Es este proceso el que abre el acceso a la carne.
Pasos principales
Obtener carne se puede dividir en los siguientes pasos:
- caza directa;
- sangrado para mejorar la calidad de la carne;
- comprobar el estado del animal (debes asegurarte de que no esté enfermo);
- despellejar;
- destripar;
- cortando.
Puede cometer un error y estropear la carne extraída en cualquier etapa, incluso en la primera. Por ejemplo, cuando una bala da en el lugar equivocado. También es importante enfriar adecuadamente el juego capturado, transportarlo y protegerlo de efectos adversos para manipulaciones posteriores.
¿Qué es despellejar?
Desollar significa desollar un animal cazado. Lo mejor es hacer esto tan pronto como sea posible después de matar al animal, ya que existe una alta probabilidad de daño a la piel. Esto no se aplica a todos los animales, sino principalmente a aquellos que son problemáticos para colgar por la parte trasera.piernas. Por ejemplo, un jabalí necesita ser desollado inmediatamente, mientras que los conejos y las liebres pueden colgarse sin descamarse.
Metodología
Siempre este proceso se realiza lentamente. Si se da prisa, la tecnología puede romperse y la piel se dañará.
Por supuesto, para cada tipo de animal, los métodos para realizar el procedimiento son ligeramente diferentes, pero desollar significa, ante todo, desollar, por lo que los cánones y las reglas básicas son similares.
Hay 2 formas de manipular:
- Tubo - para animales pequeños (por ejemplo, liebres o conejos).
- Plastom - para animales grandes y artiodáctilos.
Veamos el ejemplo de un animal ungulado, cómo despellejar correctamente un cadáver.
La ponen de lado y le hacen una incisión alrededor de las pezuñas. Luego, corte a lo largo del interior de las patas traseras, conectando los cortes donde se conectan los huesos pélvicos. Se quita la piel, pero se deja el sacro adherido a los músculos.
Se hace lo mismo con las patas delanteras. Solo los cortes internos aquí van hacia el cofre. Luego corte desde la cola hasta el esternón a lo largo del esternón y el cuello. Es mejor separar la piel con las manos con una espátula de madera.
Después de quitar una parte de la columna vertebral, se da vuelta al animal y se repite esto con la segunda mitad, y luego la piel también se separa de la columna vertebral.
Consejos
Estos son algunos consejos para ayudarte a evitar cometer un error:
- Es menos probable que la piel se dañe si la incisión se hace haciatejido muscular, no a la piel misma.
- La caza congelada no debe quitarse la piel, primero debe descongelarse en una habitación cálida.
- Mejor tener dos cuchillos para la manipulación. Una es afilada para cortes y la otra redondeada para separar la piel de la carne.
Después del desollado, la canal debe lavarse con agua limpia.
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