Ensalada Olivier con salchicha: receta e ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La ensalada Olivier es una de las ensaladas más queridas, tradicionales y populares de Rusia. Cada ama de casa rusa conoce la receta de este plato, y cada una tiene su propia receta familiar secreta, que se transmite de generación en generación. A la mitad masculina le gusta especialmente esta ensalada porque es sabrosa, alta en calorías, apetitosa y satisfactoria.

Ensalada festiva

Esta ensalada está hecha para días festivos, celebraciones, fiestas y otras ocasiones especiales. El Año Nuevo es la fiesta más importante para muchos y, por lo tanto, la ensalada de invierno Olivier con salchicha decora la mesa festiva de casi todas las familias rusas, cuando ya se acercan las doce y las campanadas están a punto de sonar.

Los ingredientes de las ensaladas son bastante habituales y son los principales productos que toda ama de casa tiene en la nevera: patatas, guisantes, zanahorias, huevos, pollo (o salchicha) y mayonesa. Pero comocómo cocinar correctamente la ensalada Olivier con salchicha, puedes averiguarlo en este artículo.

Cuento de ensaladas

No todo el mundo sabe que la versión original de la ensalada fue creada por Lucien Olivier en la década de 1860. Lucien Olivier era entonces el jefe de cocina de un famoso restaurante francés en Moscú llamado L'Hermitage, de ahí el nombre muy francés de esta popular ensalada rusa. La ensalada "Olivier" conquistó absolutamente a todos y se convirtió en el plato estrella del restaurante. La versión de la famosa ensalada original no tiene nada que ver con lo que todo el mundo conoce hoy en día.

A fines del siglo XIX, Ivan Ivanov, el segundo chef de Olivier, aprovechó la ausencia del chef y robó una receta secreta de ensalada. Poco después, Ivanov se convirtió en chef en el restaurante Moskva y preparó una ensalada muy similar a la ensalada de su mentor, pero con un nombre diferente, Capital Salad (Capital).

Ensalada Olivier (versión "real")

Esta deliciosa ensalada incluye: una lengua de ternera hervida, cinco huevos duros, dos filetes de urogallo hervidos, 150 gr. caviar negro prensado, 23 uds. cigalas hervidas o un bogavante grande, 230 gr. pepinos encurtidos pequeños, media lata de soja kabul (pasta de soja), 250 gr. hojas de lechuga, dos pepinos frescos, 150 gr. alcaparras. Aderezo provenzal: 350 gramos de aceite de oliva, batido con dos yemas de huevo frescas, con la adición de vinagre francés y mostaza.

Modo de preparación: cortar todos los ingredientes en cubos pequeños. Luego sazone con salsa provenzal.

En 1905 el restauranteEl Hermitage se cerró y la receta secreta de la ensalada Olivier comenzó a publicarse en varios libros y revistas culinarias. Durante la época soviética empezaron a aparecer con frecuencia variaciones de esta ensalada, con ingredientes menos nobles que durante la época zarista, para hacerla accesible a todo el mundo. Una ensalada tan rica y sabrosa fue muy popular y pronto se convirtió en un plato tradicional de la mesa festiva soviética, especialmente en la víspera de Año Nuevo.

Receta de ensalada Olivier con salchicha hoy

No hay una, sino decenas de recetas de ensaladas Olivier. La principal diferencia es que algunas recetas usan jamón, mientras que otras usan pollo hervido o ahumado. La versión de pollo a menudo se conoce como "Ensalada Capital" en las antiguas repúblicas soviéticas.

La ensalada Olivier se conoce en muchos países, bajo el nombre de "ensalada rusa", no solo en los países de la antigua URSS, sino también en Croacia, Bulgaria, Serbia y Grecia, así como en Irán y Pakistán, España y Turquía, Polonia e incluso en Argentina y Uruguay.

¿Qué tiene esta ensalada que la hace tan popular?

La ensalada Olivier es patatas combinadas con zanahorias, guisantes, salchichas, pepinillos y huevos duros. Todo debe ser cortado en aproximadamente el mismo tamaño. La combinación de papas firmes, zanahorias dulces hervidas, pepinos crujientes, deliciosos guisantes verdes, huevos tiernos y mayonesa funciona mágicamente en las personas. Los ingredientes se mezclan, cada uno de los cuales complementa el plato y lo hace especial, para terminar con una gama completa de sabores salados, dulces y delicados en cada cucharada. Muchos amantes de este plato creen que la popularidad de la receta de ensalada Olivier con salchicha demuestra que ya es más que una simple ensalada y que se ha convertido desde hace mucho tiempo en un plato tradicional de la cocina rusa.

Características de los ingredientes de la ensalada Olivier

Para que el plato resulte muy sabroso, debes prestar atención a la calidad de cada ingrediente. Debe usar papas que mantengan bien su forma, no se desmoronen y tengan una dulzura rica y agradable. Pruebe las zanahorias antes de hervirlas, deben ser dulces y fragantes. Los mejores encurtidos para este plato son los caseros, fuertes y crujientes, saturados de sal y con la adición de vinagre. La mayonesa que uses también es un ingrediente muy importante, debe ser de alta calidad y rica en grasas. Para una deliciosa ensalada Olivier con salchicha, por supuesto, necesitas una buena salchicha hervida de la más alta calidad.

Ingredientes de la ensalada Olivier

• 4-5 patatas medianas;
• 3 zanahorias grandes;
• 4 huevos duros;
• 3 pepinos grandes en escabeche o en escabeche (lo que prefieras);
• 300gr. guisantes congelados o una lata de guisantes verdes enlatados;
• 400gr. salchicha hervida del más alto grado.

El aderezo para ensaladas se hace así:

• 1 taza de mayonesa de alta calidad;
• 2 cucharadas. yo eneldo fresco picado (opcional);
• 1 cucharadita mostaza para picante;
• sal, pimienta al gusto.

Proceso de cocción

Cómo cocinar una ensalada¿Olivier con salchicha? El primer paso es empezar preparando las patatas y las zanahorias. Lavar bien las patatas y las zanahorias. Coloque las verduras en una olla con agua fría con sal. Lleve el agua a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Las zanahorias se cocinarán más rápido, en solo 15 a 20 minutos, y las papas en unos 35 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las papas y las zanahorias para que no se conviertan en un puré. Después de la cocción, escurrir el agua y dejar enfriar. Mientras tanto, cocine los guisantes congelados según las instrucciones del paquete o use guisantes verdes enlatados.

Mientras las papas y las zanahorias se enfrían, en este momento puede hervir los huevos duros. Ponga los huevos en una cacerola, cúbralos con agua y póngalos en la estufa. Una vez que hierva el agua, retira la olla del fuego y déjalas en remojo en agua caliente durante 15 minutos. Vierta el agua caliente, luego enfríe los huevos bajo el chorro de agua fría en el fregadero.

Segundo paso. Después de que los huevos, las papas y las zanahorias se hayan enfriado, pele cuidadosamente la piel. Puedes usar tus dedos o el dorso de un cuchillo para quitar suavemente una capa delgada de piel de las papas. Puedes quitar o dejar la piel de la zanahoria si quieres.

Tercer paso. Vierta los guisantes verdes en un colador para que se cristalice toda el agua (si está usando guisantes congelados). Luego, debe picar finamente las papas, la salchicha hervida, las zanahorias, los pepinillos y los huevos en cubos del mismo tamaño. Todos los ingredientes picadosverter en un recipiente grande y hondo, para mezclar convenientemente todos los ingredientes. Luego también vierta los guisantes verdes preparados en un tazón. Mezcle la mayonesa, la mostaza, el eneldo y las especias por separado en un bol. Verter todos los ingredientes con la salsa preparada y mezclar.

Paso final. Cubra la ensalada y refrigere durante al menos una hora o mejor durante la noche para reafirmar. Este plato se puede preparar con anticipación y se conserva bien en el refrigerador hasta por tres días.

Antes de servir, ponga la ensalada Olivier con salchichas y pepinillos en un hermoso plato para servir. Este plato se puede decorar hermosa y solemnemente con hierbas frescas y rosas vegetales antes de servir.