Gazpacho caliente: una variación inusual de la sopa clásica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Incluso alguien que no sabe nada sobre la cocina española debe haber oído hablar del gazpacho al menos una vez. Esta sopa fría es refrescante y vigorizante en el caluroso verano. Es difícil esperar otra receta de la España caliente. Sin embargo, el gazpacho de tomate caliente no es menos popular entre los locales. La receta para su preparación en cada provincia es diferente. Pero eso no lo hace menos delicioso. Además, la sopa en esta versión es apta para el consumo durante el largo invierno ruso.

Gazpacho de Andalucía

Quienes estén familiarizados con la receta clásica del gazpacho seguramente les gustará su variante picante. Además, en Andalucía se prepara a base de tomates al horno, y tiene un sabor poco diferente al de su contraparte. Esto es a pesar del hecho de que el gazpacho picante es una variación inusual para la mayoría.

Productos requeridos:

• 1 kg tomates maduros y jugosos;
• 1 kg ranciopan;
• 1-2 pimientos verdes;
• 1 naranja amarga;
• 2 dientes de ajo;
• aceite de oliva;
• sal.

Orden de cocción

En una cacerola profunda poner los tomates y una rebanada de todo el pan cocido. Verter agua y prender fuego. Llevar a ebullición y retirar los tomates y el pan con una espumadera. Dividirlos en diferentes tazones. Deja el pan por ahora y quita la piel a los tomates, cortando transversalmente en la base.

En otro bol ponemos los ajos pelados y el pimiento picado grueso. Sal al gusto, teniendo en cuenta que la masa se diluirá con líquido y otros productos. Con una batidora, haga un puré, agregando poco a poco los tomates pelados y las migas de pan cocido.

En cuanto la masa sea homogénea, añadir el resto del pan y el aceite de oliva. Al mismo tiempo, no dejes de batir ni un segundo. En el proceso, la masa puede resultar demasiado espesa. Si esto sucede, puede diluirlo con el agua en la que se hirvieron los tomates.

Una vez homogéneo el gazpacho, taparlo con un paño y dejar en infusión 10-15 minutos. Luego agregue jugo de naranja y vierta en tazones. Esta cantidad es suficiente para 6 personas. Adorne con perejil y albahaca antes de servir. Así de fácil es hacer gazpacho caliente. Una variación inusual, pero con un sabor tan familiar a tomates y ajo.

Gazpacho de Castilla

La mayoría de los historiadores culinarios sugieren que primero decidieron cocinar gazpacho calientea saber, cazadores, mezcla de caza, verduras y trozos de pan duro en un solo recipiente. Resultó ser un plato delicioso que se empezó a preparar en toda España, especialmente en Castilla. Este es otro gazpacho picante cuya variación inusual es merecidamente popular.

Productos requeridos:

• 500-600 gramos de caza (liebre, conejo, perdiz);
• 1 tomate grande;
• diente de ajo;
• un poco de vino;
• caldo de carne listo;
• azafrán, laurel, orégano;
• sal;
• pan manakash.

Orden de cocción

Picar el tomate en trozos grandes y sofreír un poco con ajo en aceite de oliva. Para que los dientes de ajo suelten todo su sabor, puedes presionarlos ligeramente con un cuchillo. No hay necesidad de cortar. Luego agregue la carne de caza finamente picada. Vierta vino blanco al gusto y sazone con sal. Freír a fuego fuerte hasta que se evapore todo el alcohol. Del vino sólo debe quedar el aroma y el sabor.

Luego diluya todo con caldo hasta obtener la consistencia deseada. Sin embargo, es importante que el resultado final sea una sopa espesa y rica. Añadir azafrán picado, orégano y un par de hojas de laurel. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos. Retire el ajo y el laurel del caldo, ya no son necesarios.

Corta el pan en trozos bastante grandes. Es deseable que estos fueran tortas rancias sin levadura. El pan árabe manakash o algo similar es perfecto. Pero el pan blanco o tostado puede todoechar a perder debido a una miga demasiado blanda. Ponga el gazpacho caliente (variación inusual, ¿no?) y cocine hasta que las piezas estén empapadas en caldo. Sin embargo, no deben ablandarse demasiado y convertirse en papilla.

Sirve la sopa inmediatamente, bien caliente. Solo de esta forma se recomienda comer en España. Mientras que el gazpacho aún puede dar todo su sabor y aroma al máximo. A veces, también se le agregan champiñones ligeramente fritos, más a menudo en temporada.

Y qué más…

Por supuesto, estas están lejos de ser las únicas opciones sobre cómo se acostumbra cocinar gazpacho caliente en España. La receta de esta sopa se puede encontrar en todos los rincones de este país. Por eso en La Mancha, de donde provienen el famoso Don Quijote y su amada, prefieren hervir el conejo aparte. Y luego agregue el caldo en el que se cocinó, rebanadas de pan y especias a la fritura de tomates y ajo. Y en un plato de gazpacho caliente sólo ponemos trozos de conejo y verdura.

Y en la provincia de Extremadura se cocina el gazpacho a base de caldo de pollo al que se le añaden huevos cocidos, chorizo ahumado y queso. Resulta un plato que recuerda al okroshka ruso. Es cierto, solo en composición. Al fin y al cabo, será el mismo gazpacho caliente. Cómo cocinar, ingredientes, composición: todo esto cambiará de una ciudad a otra. Una cosa seguirá siendo la misma: sabor picante y aroma brillante.