Caldo de huesos: beneficios, daños, características de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay caldos en las cocinas de muchos países del mundo. Estos platos se consideran económicos, además, son muy saludables para las personas. Cada persona necesita incluirlos en la dieta para sentirse siempre bien. Los beneficios y daños del caldo de huesos se describen en el artículo.

¿Qué es esto?

El caldo de huesos es un producto elaborado con huesos. Además, se obtiene de animales, aves y peces. Los caldos de animales y aves son populares en Rusia. En los países asiáticos - pescado. El caldo de huesos se usa no solo para los primeros platos, sino que se necesita para guisar verduras, carne y hacer salsas. En cualquier forma, el producto es útil.

Composición

¿Para qué sirve el caldo de huesos? Un producto hervido durante varias horas es útil desde mejorar la inmunidad hasta mantener la juventud. Aunque solo se usan huesos para obtenerlo, una persona todavía lo necesita. Esto se debe a la valiosa composición:

1. Minerales. El producto contiene calcio, magnesio, fósforo, potasio. Además, los componentes están en una forma fácilmente digerible. Hay otras sustancias necesarias: silicio, azufre, etc.
2. Colágeno yproteína. Los caldos incluyen proteínas que no se disuelven en líquido. El ingrediente principal es la gelatina. Durante la cocción, sale de los huesos, tendones, cartílagos y ligamentos.
3. Aminoácidos. El producto contiene 3 componentes importantes: prolina, arginina y glicina. Estos aminoácidos reducen el dolor y la inflamación de las articulaciones.

La prolina es necesaria para la formación de la estructura celular, su fortalecimiento. Este aminoácido se considera un componente importante del colágeno. Debido a la fuerza de la estructura del colágeno, se reducirá la celulitis, mejorará la condición de la piel y las paredes vasculares.

La glicina es necesaria para limpiar el organismo de componentes nocivos. La sustancia está involucrada en la digestión y secreción de jugo gástrico. Además, la glicina, que tiene un efecto calmante, mejorará el sueño. El aminoácido arginina apoya la fortaleza del sistema inmunológico, limpia el hígado de toxinas.

Propiedades útiles

El caldo de huesos incluye glucosamina y condroitina, que eliminan el dolor articular, la inflamación. Estas sustancias son necesarias para todas las personas. Los suplementos de glucosamina se toman para preservar las articulaciones durante un período prolongado. Pero en el caldo esta sustancia se encuentra en grandes cantidades. En comparación con las tabletas, el producto incluye muchos otros componentes valiosos para mantener la salud de las articulaciones. El sulfato de condroitina protege contra la osteoartritis.

Con el uso del plato, los huesos se fortalecen. El sistema óseo requiere componentes como calcio, magnesio, fósforo. Estas sustancias están contenidas en el caldo. Y la gelatina afectaestado del cabello y las uñas: ganan fuerza.

Las propiedades útiles incluyen el apoyo a la inmunidad. El caldo de huesos contiene minerales en altas concentraciones. La médula ósea, ubicada en los huesos, fortalece el sistema inmunológico. El producto es ideal para la recuperación de enfermedades.

El caldo de pollo tiene propiedades curativas y suaviza el curso de la enfermedad. Los componentes útiles se encuentran en una forma fácilmente digerible, por lo que un cuerpo débil no necesita gastar energía para la digestión. El producto incluye el aminoácido cisteína, que le permite diluir la mucosidad y eliminarla con éxito de los pulmones y los bronquios.

Plato útil para la digestión. La salud humana depende del estado del estómago. El producto se digiere fácilmente, cura los tejidos intestinales y restaura la digestión. Además, contiene componentes nutricionales terapéuticos. La gelatina es capaz de atraer y retener líquidos, lo cual es necesario para una digestión adecuada.

El caldo se considera una fuente de gelatina. Es necesario para nutrir los tejidos conectivos y proteger contra la flacidez prematura de la piel y la aparición de celulitis. Se requiere prolina para crear colágeno.

Daño

¿Es dañino el caldo de huesos? El producto puede ser nocivo para las personas con intolerancia. Debe tenerse en cuenta que muchos granjeros dan antibióticos y preparaciones para el aumento rápido de peso a los animales y las aves de corral. Incluso si los productos se compran en el mercado.

Los hogares privados usan antibióticos. Por ello, el primer plato, tras una cocción de media hora, se aconseja escurrir y verter los huesos con un nuevo limpio.agua. Durante este período, los antibióticos se liberan de sus huesos, después de lo cual pasan a la masa de caldo.

Características de cocción

¿Cómo se hace el caldo de huesos? No confíe en una determinada receta y proporciones. Coloque algunos huesos en una cacerola y luego agregue agua. No vierta mucho líquido, es importante que cubra un poco el producto.

Cocine mejor a fuego lento durante unas horas. Agregue 2 cucharadas a la olla. yo vinagre de sidra de manzana. Esto es necesario para extraer nutrientes. Antes de cocinar, los huesos deben freírse en el horno durante 25-30 minutos a 180-190 grados. Gracias a esto, el caldo tendrá un rico color y aroma.

Puedes mezclar los huesos de diferentes animales y pájaros. El caldo de carne y huesos será útil, ya que la carne también tiene muchos nutrientes. Con ebullición quitar la espuma, y si esto no se hace, entonces se debe filtrar por un colador.

Tiempo de cocción

El mapa tecnológico del caldo de huesos te permitirá preparar correctamente el plato. La duración de la cocción está determinada por los tipos de huesos. El caldo de pollo requiere un mínimo de 4 horas. Los huesos de pollo se consideran más frágiles y pueden desmoronarse con una cocción prolongada.

Para caldo de cerdo y res - al menos 6 horas. Para extraer completamente los componentes útiles de los huesos, debe cocinar el producto de 24 horas a 2-3 días. Con esta preparación es importante controlar que el agua no hierva, de ser necesario se debe agregar. en algunas recetasse usa vinagre. En su lugar, puedes usar ácido cítrico o jugo de limón.

Condimentos y especias

Para hacer deliciosa la sopa de caldo de huesos, se le agregan condimentos, especias, especias. Las hierbas frescas se agregan 10 minutos antes del final de la cocción. Las hierbas frescas deben incluirse en el plato durante una hora. Las verduras deben agregarse en el momento adecuado para permitir suficiente tiempo para cocinar.

Perfectamente combinado con caldo de zanahoria, cebolla, apio. Tienen un sabor y aroma maravilloso. Deben cortarse en cubos. De las especias, es mejor elegir tomillo, laurel y romero. Se colocan en una bolsa o se atan juntos.

Se agregan al caldo cúrcuma, orégano, albahaca, semillas de eneldo, nuez moscada. No agregue brócoli, nabos, coles de Bruselas, repollo blanco, pimientos verdes y lechuga. Estos productos hacen que el caldo sea amargo y no sabroso. Si el plato se prepara con fines medicinales, no se debe agregar sal.

Receta

¿Cómo hacer caldo de hueso de res? Para hacer esto, prepara:

1. Huesos - 1, 5-1, 8 kg.
2. Costillas - 800-900
3. Vinagre de sidra de manzana - 0,5 tazas.
4. Agua - 4 litros.
5. Apio acechado - 3 tallos.
6. Zanahorias - 3 piezas
7. Bombillas - 3 piezas
8. Perejil - 1 manojo.
9. Sal al gusto.

Los huesos se deben colocar en una cacerola, agregar vinagre de sidra de manzana y agua. Se deja todo durante 1 hora. Si no hay suficiente agua y los huesos no están cubiertos de agua, debe agregar más agua. El apio se corta en varios trozos, las zanahorias, en mitades, las cebollas, en 2 o 4 partes.

Es necesario agregar las verduras, llevar a ebullición. Luego se quita la espuma cuando el caldo hierve. Es importante reducir el calor para que el producto hierva débilmente. La tapa debe estar bien cerrada. Todo se elabora durante 24-72 horas. El perejil, las especias, las especias se agregan en 10 minutos. El caldo debe dejarse enfriar, después de lo cual requiere colar. De los huesos grandes, debe elegir la médula ósea y agregarla al caldo. Esto completa la cocción. El caldo se puede utilizar para hacer sopa.

Cocinar caldo de pollo

El caldo de pollo en sí se considera saludable. Pero si le agrega otros ingredientes, será aún más sabroso y nutritivo. Para cocinar, es recomendable llevar un juego de sopa, aunque se cocina un plato de filete. Para que el plato quede dorado y transparente, debe filtrarse con una gasa. Se suele servir con hierbas, picatostes o huevos cocidos.

Tendrás que preparar los platos. Necesitas una olla grande de 2-3 litros, una tabla de cortar y un cuchillo. Para el aderezo de verduras necesitas una sartén. El juego de sopa debe lavarse con agua fría y prenderse fuego para cocinar. Necesitas pelar y cortar las papas, rallar las papas, picar la cebolla. Las verduras deben picarse.

Para el plato necesitarás:

1. Juego de sopa, pechuga o muslo.
2. Sal.
3. Pimienta negra.
4. Verde.

Vierta 2 litros de agua en la sartén. Enjuague los huesos y la carne, póngalos en un recipiente. Tienes que poner la ollael fuego. Después de hervir, drene el caldo en el fregadero. Esto le permite eliminar componentes dañinos. Los platos deben lavarse, colocar el pollo y verter agua nuevamente. Después de hervir, debe reducir el fuego, tapar el recipiente y cocinar por un poco más de 30 minutos. Es importante quitar la espuma.

Un tiempo antes del final de la cocción, salar el producto, agregar pimienta. Si el caldo se está preparando para el tratamiento, entonces no se debe agregar el segundo componente. Para que el líquido resulte limpio y transparente, es necesario filtrar repetidamente. Si lo desea, se agregan verduras con la porción. El resultado es un delicioso caldo que puede ser consumido por todos.

Almacenamiento

El producto terminado se puede refrigerar hasta por una semana. Para ello, debe enfriarse colocando la sartén en un recipiente con agua fría. La congelación también es posible: de esta forma, el caldo se deja hasta por seis meses. El producto es adecuado para hacer sopas, segundos platos, salsas.

Caldo y pérdida de peso

Las dietas modernas a menudo usan sopas para ayudarlo a perder peso. Además, el producto se puede crear en caldo de huesos. Esto se debe a varias propiedades útiles:

1. Producto de calidad bajo en calorías. Al mismo tiempo, se satura perfectamente, incluye mucha gelatina. Comer caldo reduce la ingesta diaria de calorías, pero la persona no pasará hambre.
2. Glycine colágeno restaura el sueño. Pero es necesario en caso de que quiera comer constantemente. El efecto calmante de la glicina te permite combatir los hábitos de picar y comer en exceso.
3. Bouillon restauramicroflora intestinal, sin el trabajo correcto del cual no será posible perder peso. Después de todo, la composición de la biocenosis en una persona con peso normal y aquellas que quieren perder peso es diferente.
4. El producto tiene un efecto antiinflamatorio.
5. El aminoácido arginina es necesario para la hormona del crecimiento.

El caldo tiene actividad desintoxicante, permite eliminar los metales pesados del organismo. Para las personas con un gran peso corporal, esto es especialmente importante, ya que las toxinas se acumulan en el tejido adiposo. Cuanto más grande es la grasa, más toxinas contiene. Un producto valioso como el caldo debe consumirse regularmente.