Cómo se elabora el brandy: composición, tipos y reglas de preparación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El brandy es una clase completa de bebidas alcohólicas con una concentración de 40°–60°, elaborada por destilación de mosto de uva, bayas o frutas y envejecida en barricas. Casi todas las naciones tienen su propio brandy. Los franceses, por ejemplo, tienen calvados de manzana y coñac de uva, los italianos tienen grappa, que se hace con orujo de uva, los alemanes tienen cereza kirschwasser, los griegos tienen metaxa de ciertas variedades de uva, y los georgianos tienen chacha conocido por todos los amantes de la centros turísticos del Mar Negro. Dependiendo de la variedad del producto que se elabore, se utilizan diferentes materias primas y diferentes tecnologías de envejecimiento.

La historia del origen de esta bebida se remonta a la antigüedad. Sin embargo, el brandy tal como lo conocemos comenzó a producirse recién en el siglo XII y ganó popularidad incluso más tarde, alrededor del siglo XIV.

En esta publicación entenderemos cómo se elabora el brandy y cómo beberlo.

Tipos de brandy

Primero, hablemos de los tipos de brandy. El tipo de bebida depende de qué brandy esté hecho. La composición puede incluir frutas o bayas. En total, se distinguen tres tipos principales de este alcohol en la producción:

• uva - hecho de jugo de uva fermentado;
• La fruta o baya se produce, como su nombre indica, a partir de frutas o bayas. Pueden ser manzanas, peras, ciruelas, cerezas, albaricoques, melocotones, todo menos uvas;
• El aguardiente de orujo de uva se elabora con la pulpa triturada y las semillas de las uvas, en general, todo lo que queda después de exprimir el jugo.

Cómo se hace el brandy en las fábricas

Naturalmente, este tipo de bebida alcohólica se ha producido durante mucho tiempo a escala industrial. Se puede hablar mucho sobre cómo se produce el brandy en la producción, ya que cada marca de esta bebida tiene una composición diferente, sus propias características de fabricación y los secretos de la marca. No es posible describirlos a todos. Sin embargo, todos los fabricantes tienen una cosa en común: estas son las etapas de elaboración del brandy.

1. Preparación de materias primas. El jugo está hecho de frutas, uvas u otras bayas.
2. Fermentación. Es necesario hacer puré a partir de las materias primas preparadas.
3. Destilación. El alcohol se aísla del mosto resultante. Esto sucede durante el proceso de destilación utilizando un aparato especial. Cuando se calienta el mosto, el líquido comienza a evaporarse y luego se deposita en forma de condensado en el tanque del aparato de destilación. Este condensado se utiliza para la producción posterior de brandy. Sin embargo, el condensado primario contiene aceites de fusel, acetona y aldehído, que son muy dañinos para el cuerpo humano. Por ello, en la elaboración de brandy de calidad, la destilación se realiza dos o más veces.



4. Extracto. Este paso es de particular importancia. Dependiendo del tipo de producto que se elabore, el destilado se vierte en barriles o botellas y se envía a “alcanzar”. Se cree que el brandy debidamente preparado debe languidecer durante al menos dos años. Además, esta regla se aplica tanto a una bebida embotellada inmediatamente después de la destilación, como a la que se envía a infusionar en barricas de madera. Al mismo tiempo, las diferentes variedades de brandy se envejecen en barricas diferentes. Por ejemplo, el bourbon solo se envejece en barricas de roble blanco americano. Grappa - en barricas de cerezo, acacia o fresno. De acuerdo con las normas internacionales, el período de crianza comienza a partir del primero de abril del año posterior a la cosecha, ya que el alcohol obtenido del mosto debe ser embotellado no más tarde de este período.
5. Embotellado. Envejecido en barricas, la bebida se embotella y se envía a la venta.

Cómo se hace el brandy en casa

Para preparar esta bebida en casa, necesitará botellas grandes en las que fermentará el jugo, un aparato de destilación, botellas y, por supuesto, materias primas: azúcar y frutas o bayas. Para mayor comodidad, tomemos las uvas como ejemplo.

1. El primer paso es extraer el jugo de las uvas. En casa, puede triturarlo o picarlo adecuadamente con una licuadora, una picadora de carne, un exprimidor, todo lo que está equipado en la cocina de un ama de casa promedio. Para los que decidenelabora aguardiente haciendo tu afición, hay tiendas especializadas donde puedes comprar un molinillo eléctrico o mecánico. Esto ahorrará significativamente tiempo y esfuerzo. Después de recibir las gachas de las uvas, es necesario exprimir el jugo de la mezcla. Hazlo con un colador y una gasa. Al igual que, por ejemplo, se decanta el kvas. En las tiendas, nuevamente, venden prensas especiales, donde se cargan bayas molidas y se les exprime el jugo. El uso de tales dispositivos le permitirá evitar la pérdida de materias primas, ya que aún no será posible exprimir las bayas con las manos mejor que con una prensa.
2. Una vez obtenido el jugo, se vierte en botellas, se le agrega azúcar y se deja fermentar. La cantidad de azúcar depende de la variedad de uva. Para obtener un buen puré de forma natural, debe reposar durante 20-25 días a una temperatura de 20 °C a 25 °C. Para obtener un macerado bueno y fuerte en menos tiempo, puede usar levadura. Sin embargo, vale la pena señalar de inmediato que las panaderías comunes no son adecuadas para esto. Le darán al producto final un sabor y olor específicos. Además, existe la posibilidad de que no haya suficiente alcohol en el líquido. Puedes comprar levadura de vino profesional en las mismas tiendas especializadas. La Braga que usa tal levadura se mantiene a una temperatura de 27 °C a 32 °C. El cumplimiento del régimen es muy importante, porque a bajas temperaturas la levadura morirá y el mosto no fermentará. Si hace demasiado calor, la levadura crecerá demasiado rápido, no obtendrá suficientes nutrientes y también morirá. En condiciones normales, la fermentación dura de un par de días avarias semanas.
3. Cuando se detiene la fermentación, el mosto debe filtrarse cuidadosamente. Esto se puede hacer con un tamiz y una gasa, es recomendable hacerlo varias veces. No deben quedar partículas extrañas en el líquido. Ahora puede comenzar a destilar el puré usando un aparato de destilación. Le recordamos que dos veces es el número mínimo de destilaciones, de lo contrario existe el riesgo de intoxicarse. Como resultado de la destilación, se obtendrá un líquido para una mayor producción con una concentración de 40% a 60%. Si parece demasiado fuerte, se puede diluir con agua limpia y filtrada.
4. De acuerdo con la tecnología de producción, el futuro brandy debe envejecerse después de la destilación. Cómo, en qué y cuánto depende de las capacidades y deseos del fabricante. El resultado final también depende de esto. La bebida puede languidecer tanto en barriles de madera, que se pueden comprar en una tienda especializada, como en botellas de vidrio.

Cómo beber brandy

Se recomienda beber esta bebida fuerte después de una comida. Los vasos grandes con paredes gruesas se usan como platos. Estos pueden ser vasos en forma de tulipán: “panzudos” en la parte inferior y más estrechos en la parte superior. O copas de brandy.

La temperatura de la bebida consumida depende directamente de su variedad. Entonces, el brandy de uva se bebe a temperatura ambiente o incluso un poco más caliente. Los conocedores incluso lo calientan sobre la llama de una vela o simplemente lo sostienen en la mano. Esto intensifica el aroma de la bebida recién vertida de la botella.

Aguardiente de frutas bebe ligeramentefrío o añadir un par de cubitos de hielo al vaso.

Qué comer brandy

El brandy suele beberse sin comer nada. Pero a veces, antes de tomar un sorbo, se coloca un pequeño trozo de chocolate debajo de la lengua. Cuando comienza a vomitar, toman un sorbo y luego comen una pequeña rodaja de limón.

Variedades de brandy

Dado que no existen reglas estrictas para la producción de brandy, sino que solo existe una tecnología de fabricación general, existen muchas variedades de esta bebida. Aquí hablaremos solo de algunos, los más populares de todos. Estos son torres, coñac, metaxa y kirsch.

Bebida española

¿Cómo se elabora el brandy Torres? Este brandy procede de España. Aunque la empresa, fundada por los hermanos Torres en 1870, se dedicó originalmente a la producción de vino, y la tecnología de producción de brandy fue dominada recién en 1928 por Miguel Torres, el brandy de esta marca es muy apreciado en todo el mundo y se encuentra entre las veinte mejores variedades de esta bebida.

Brandy Torres se envejece de una manera especial, según el principio de Solera. Se basa en un método de almacenamiento en barriles escalonados. Se colocan en una bodega en forma de pirámide, en cuya base se guarda el alcohol de masa madre temprana, es decir, se ha envejecido durante varios años. Cuanto más alto es el nivel de la pirámide, más joven es el alcohol en las barricas. Tres veces al año, un tercio del contenido se drena de los barriles del nivel inferior y se envía a la venta. El volumen desocupado se llena con alcohol de barriles en el piso de arriba. En ellos, desde el siguiente nivel y así sucesivamente, hasta la cima. gracias a la mezclaespíritus de diversos grados de exposición, el producto final tiene un aroma único.

Cómo se hace el coñac

Como se mencionó anteriormente en este artículo, el lugar de nacimiento del coñac es Francia. Se produce en la provincia del mismo nombre en el suroeste de este país. La principal materia prima en la elaboración del coñac son las uvas blancas Ugni Blanc. Se utiliza para hacer vino que contiene 9% de alcohol. A continuación, el vino se destila dos veces en un alambique Charente. En definitiva, el brandy tiene un grado alcohólico de unos 68°-72°. Debe ser envejecido en barricas de roble, pudiendo llegar el tiempo de exposición a los 70 años. Las barricas están hechas de roble blanco de al menos 80 años.

Brandy de Francia

¿Cómo se elabora el brandy Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet es un famoso productor de brandy francés. La bebida aquí se produce exclusivamente a partir de vinos franceses y se envejece en barricas de roble durante al menos siete años. Al final, el brandy adquiere un color ámbar dorado. El bouquet tiene toques de roble, frutas secas y vainilla.

Cómo se hace Metaxa

Brandy Metaxa nació en el siglo XIX en el sur de Grecia. El fundador de la producción fue Spyros Mataxas. Inspirándose en el coñac francés, decidió hacer brandy a partir de coñac añejo, hierbas de montaña y vino nacional griego. Gracias a esto, la bebida tiene un color ámbar oscuro, aroma a frutos secos y un sabor suave.

Cómo se hace Kirschwasser

A pesar de que kirshwasser se traduce del alemán como "agua de cereza", se extrae de un fondo negro poco profundocerezas. Debido a su sabor dulce azucarado, el destilado final tiene un regusto dulzón. En la elaboración del kirsch, las bayas se pasan por una prensa junto con los huesos, y junto con ellos las materias primas se envían a fermentar en barricas de roble. Debido a esto el brandy tiene un característico sabor almendrado y un ligero amargor. Después de la doble destilación, el alcohol se guarda en recipientes de barro o de vidrio. La resistencia del producto terminado varía entre 38° y 50°.

Cómo se hace el Calvados

Calvados están hechos de manzanas o peras. Los franceses prefieren usar manzanas pequeñas que crecen en árboles atrofiados. Se cree que estas frutas tienen un sabor y aroma pronunciados. Actualmente, solo las manzanas arrancadas del árbol se utilizan para la producción. Las frutas ya caídas no son adecuadas para esto. Las frutas lavadas se hacen puré, que luego se conduce a través de una prensa. El jugo resultante se utiliza para hacer sidra, que fermenta naturalmente durante cinco semanas. No se le añade levadura ni azúcar.

La mezcla resultante con una concentración del 6 % al 8 % se envía para una destilación simple o doble.

El producto final tiene una resistencia de 70°–75°. Se envejece en barricas de roble de dos a diez años.