2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Las amas de casa ahorrativas probablemente saben que la carne de ave es mucho más barata que la de cerdo o res. Y en cuanto a sabor, cumple con creces las exigencias de los gourmets más exigentes. ¿Quién puede rechazar un delicioso pollo “tabaka” con piel frita o un fragante pollo caliente recién sacado de un rico caldo? Además de los platos preparados a partir de un cadáver entero, hay muchas otras recetas que utilizan aves cortadas en trozos: estofado, pilaf, carne a la francesa, etc. Pero, ¿todos saben cómo cortar correctamente un pollo en porciones? Después de todo, el plato no solo debe ser sabroso, sino también atractivo cuando se sirve. El procesamiento de la carne debe ser especial si planea hacer un rollo de carne con filetes, por ejemplo. Además, se ha vuelto muy popular freír shish kebab de aves de corral. Los gourmets optan por esta carne, ya que el plato se prepara en un tiempo bastante corto y resulta inusualmente suave y jugoso. En este artículo encontrará consejos sobre cómotalla el pollo para todos los platos anteriores. Prepara un cuchillo afilado y ponte a trabajar.
Procedimiento para descuartizar correctamente un pollo
- Coloque el ave sobre una tabla de cortar estable, boca arriba. Tomando el ala derecha hacia un lado, haga una incisión profunda a lo largo del cuerpo. Verá dónde se une la articulación. Haga un tirón brusco, sujetando firmemente el ala con la mano derecha y dirigiéndola hacia abajo. Luego corte la fibra y el tejido cartilaginoso con un cuchillo. Haz lo mismo con el ala izquierda. Por lo general, estas partes de la carcasa se usan en platos como un todo, pero puede cortarlas por la mitad en la unión de dos huesos.
- Al igual que las alas, corta el torso y las piernas. La articulación de conexión estará un poco más profunda en la carne, por lo que primero debe hacer un corte particularmente profundo a lo largo del torso, separando el enorme muslo del abdomen. Luego divida cada pierna en dos partes en la conexión articular.
- Con unas tijeras de cocina, corta el cuello junto con la piel.
- Divida el pollo en dos espacios en blanco, haciendo cortes con un cuchillo en la dirección desde el extremo inferior de la pechuga hacia ambos lados a lo largo de las costillas. Luego corte la espalda cortándola a través del hueso de la columna.
- Usando unas tijeras, recorre la línea que enmarca el pecho carnoso.
- Este método, que describe cómo descuartizar correctamente un pollo, establece que las piezas restantes de la cola y la espalda se utilizarán para hervir el caldo.
- La mama se divide longitudinalmente en dosmitades, cada una de las cuales se corta en varias partes. En esta etapa, puedes aprender a filetear un pollo. Para hacer esto, debes separar la pulpa pasando un cuchillo por el hueso y quitar toda la parte carnosa.
- ¡La carne de pollo está lista para su posterior procesamiento!
Consejos sobre cómo trinchar pollo para barbacoa
En principio, las piezas en porciones obtenidas por el método descrito anteriormente serán muy adecuadas para ensartarlas en barras de hierro o colocarlas en una parrilla para freír. Dado que la carne de pollo es bastante suave y tierna en su estructura, no es necesario moler mucho la carcasa al cortarla en shish kebab. La mejor manera es cocinar deliciosas piezas en la barbacoa.
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