Basturma - ¿Qué es?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchas personas han escuchado un nombre como basturma. ¿Qué es, de hecho, es? Entendamos esta simple pregunta.

Basturma - ¿Qué clase de "bestia" es esta?

Si defines este plato, puedes describirlo así: es una especie de plato oriental elaborado con grandes trozos de carne (a menudo de res). Se pueden freír y secar. ¡Los gourmets ya deben haber tenido apetito y salivado! Naturalmente, este magnífico plato tiene un aroma maravilloso, todo gracias a las mezclas de especias orientales clásicas. Hace muchos años, la gente secaba la carne directamente al sol y se dormía con hierbas aromáticas. Los trozos de carne podían languidecer al sol durante semanas. Algunas personas piensan: "Basturma, ¿qué es esta extraña palabra?" De hecho, el nombre es primordialmente oriental. Es cierto que es poco probable que sea posible descubrir la identidad del plato con mayor precisión. Por lo general, se atribuye a la cocina caucásica o turca y, a veces, a la de Asia central. En cualquier caso, este hecho no resta valor al plato.

Leyendas del plato oriental

Algunos historiadores creen que el mismo nombre "basturma" proviene de la palabra turca "basdirma", que significa "carne". Prensado". Dicen que los nómadas túrquicos colgaban trozos de carne (por ejemplo, carne de caballo) a los lados de sus sillas de montar. La carne, aplastada por los pies del jinete y quemada por el sol, estaba lista para el consumo en unos pocos días.. La basturma terminada podría colgar en las sillas de montar durante mucho tiempo. Por supuesto, no había refrigeradores en ese momento, y la gente esquivaba lo mejor que podía. Unos siglos más tarde, la carne seca "adquirió" una fragante cáscara de especias. Gracias. a esto, la vida útil del plato aumentó significativamente. Otra ventaja de este plato es su contenido calórico relativamente bajo. ¡No tengas miedo de mejorar!

Basturma clásica: ¿qué es desde el punto de vista de los chefs profesionales?

La receta tradicional del plato dice que debes usar solo carne de res. Aunque no todo el mundo sigue este consejo. A veces, las amas de casa eligen carne tierna de cordero, corzo exótico o incluso filete de ciervo. Una de las reglas básicas para preparar los alimentos es el uso de carne joven. La basturma casera son placas de tres centímetros de espesor. El filete primero se frota generosamente con sal de mesa y luego se coloca sobre una gruesa capa de sal en una tina especial. Se debe colocar una prensa fuerte encima de la carne. En solo un par de días, el filete comenzará a secretar jugo y se marinará directamente. Y así, desde el primer día de decapado, debe mantener los platos de carne bajo presión durante veinte días. Después de eso, la carne debe empaparse en agua helada. Tres días después, cuando se ablanda, comienza la etapa más importante de preparación. Basturm necesidades gruesasfrotar con especias aromáticas. Todos tienen su propia receta para frotar la mezcla. Luego, los trozos de carne se tiran con una cuerda y se cuelgan nuevamente en una corriente de aire durante veinte días. Como puede ver, la basturma es una verdadera obra de arte, y solo el chef más paciente y talentoso podrá cocinar un verdadero plato tradicional. Sin embargo, hoy en día no hay necesidad de sufrir tanto, simplemente visite un restaurante oriental.