2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La basturma de ternera es carne seca en especias y especias. La receta se originó en Armenia. Tradicionalmente, para preparar este plato se toma un trozo de carne grueso, de unos 6 cm de grosor, que luego se mantiene en frío durante mucho tiempo (la temperatura del aire no debe superar los ocho grados). Todo el proceso toma de dos a cuatro semanas. Pero la basturma que se vende en los supermercados no siempre se corresponde con las sensaciones gustativas deseadas. Y el origen de lo que está hecho sigue siendo desconocido. Por lo tanto, la mejor opción sería la basturma casera, preparada según la receta descrita en este artículo.
Para que el proceso de cocción nos lleve menos tiempo, se corta la carne en tiras finas de unos 2-3 cm de grosor. Un solomillo o sonda de ternera es ideal. Puede tomar una grupa, borde delgado y grueso. Será igualmente importante encontrar un chamán. También tiene otros nombres: fenogreco, fenogreco, shamballa. Asegúrese de encontrarlo en los comerciantes de especias en el mercado, porque la basturma en casa no funcionará "comoreal" sin este condimento. Algunas personas reemplazan el chaman con comino molido, pero el sabor no es el mismo.
También es muy importante usar sal de roca gruesa. Un yodo tan útil y de moda no funcionará. También necesitarás azúcar. Es mejor tomar caña marrón sin refinar, pero puede reemplazarla por la habitual. De los condimentos habituales, debe preparar pimienta roja y negra, pimentón, pimienta de Jamaica y comino. La basturma, cuya receta se describe por etapas, lleva un tiempo relativamente largo de preparar. ¡Así que ten paciencia y empecemos!
El primer día, la carne cortada en tiras finas se sala en seco. La principal dificultad es deshacerse de los jugos secretados. Vamos a preparar la mezcla para la salazón. Basado en un kilogramo de carne, necesitamos: 2 cucharadas. con un tobogán de sal, 1,5 cucharadas con un tobogán de azúcar, 1 o 1,5 cdta. pimienta negra finamente molida. Frotar con cuidado cada trozo con esta mezcla y colocar en un bol para que el jugo salga de forma natural. Para hacer esto, puede usar el siguiente secreto. Tomamos 2 platos: uno grande y otro profundo y más pequeño. En la parte superior más pequeña disponemos la futura basturma. El jugo va a un tazón grande y la carne permanece seca. Otra forma: tome una rejilla para una sartén y extienda las piezas sobre ella, y coloque un recipiente para líquido debajo. Esto es aún mejor, porque el aire fluye uniformemente desde todos los lados. Ponemos toda la "construcción" en el refrigerador durante tres días. Al mismo tiempo, es muy importante no olvidar dar la vuelta a la carne dos veces al día para queno asfixiado.
Mientras se sala nuestra basturma en casa, prepararemos el chaman. Nuevamente, en base a 1 kg de carne, tomamos 1 cucharada. yo chamana, la misma cantidad de ajo machacado, una mezcla de pimentón y pimiento rojo, 1 cdta. pimienta negra. Si lo desea, puede agregar comino y pimienta de Jamaica. Diluimos el chamán en agua tibia limpia, agregamos el resto de las especias, removemos y llevamos a la consistencia de crema agria líquida. Tenga en cuenta que esta mezcla es muy absorbente. Agregue agua gradualmente, lleve la marinada al estado de una masa gelatinosa y póngala en el refrigerador por un día.
Tan pronto como la carne esté salada (al cuarto día), deberá cubrirse con una mezcla uniforme de condimentos. Lo ponemos en un recipiente hondo y lo enviamos al refrigerador por tres días. Además, no olvide dar la vuelta periódicamente.
Después de eso, coloque las piezas en escabeche sobre una superficie plana en forma de corriente. Voltee periódicamente hasta que se forme una costra seca de especias en la carne. Después de eso, lo colgamos en un borrador. ¡Un par de días más y nuestra basturma en casa estará lista!
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