Métodos para preparar cócteles (construir, revolver, agitar, mezclar): descripción y propósito

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Cuáles son los métodos para hacer cócteles? Hay una gran cantidad de ellos, ya que cada cantinero calificado desarrolla su propia técnica privada con el tiempo. Da la casualidad de que las técnicas de coctelería se inventaron por una razón, y cada una de ellas tiene una razón específica.

Estas técnicas se han moldeado a lo largo de los siglos, desde la época en que la industria de los bares estaba gobernada por esos cantineros muy famosos. Fueron sus libros los que se convirtieron en las primeras fuentes de impulsos creativos para los bartenders de todas las generaciones. Cuáles son los métodos para hacer cócteles, descúbrelo a continuación.

Trucos

Hay 5 métodos básicos para preparar cócteles que incluyen técnicas establecidas:

• construir (construir);
• sacudir (sacudir);
• revolver (revolver);
• mezcla (mezcla);
• frowling (arrojar).

Agitar

¿Qué es un batido de cóctel? Esta es la técnica más comprensible y famosa presentada. Incluso si una persona no entiende nada en el negocio de los bares, entenderá de lo que están hablando. Por supuesto, aquí estamos hablando de una coctelera. Es simple: la táctica de batido se usa para hacer un cóctel usando una herramienta de barra especial llamada "coctelera". Hay batidores eléctricos a la venta, que a menudo se usan para preparar nutrición deportiva.

Esta técnica se utiliza cuando es necesario combinar componentes difíciles de mezclar, como jarabe, puré, proteína, licor, etc. Además, con la ayuda de esta técnica, la bebida se enriquece con oxígeno. La táctica del batido consta de dos técnicas de mezcla: colado fino y agitación.

Tácticas de esfuerzo fino

La esencia de la táctica del colado fino es el uso de un tamiz adicional, que se llama "filtro fino". Esta técnica se utiliza cuando es necesario separar de la bebida pequeñas partículas de hielo, hierbas, frutas, etc., pero otros coladores no pueden hacerlo.

Por lo tanto, para que el cóctel sea "más limpio", utilice este método. Por lo general, se usa un colador fino solo después de la táctica del batido. Cabe añadir que, por regla general, con esta técnica se elaboran cócteles que se sirven sin hielo.

Tácticas de agitación

¿Cuál es la esencia básica del temblor? no consistesolo en el enfriamiento y la mezcla completa de los componentes, sino también en la dilución de la bebida. Es muy importante diluir adecuadamente el cóctel: si toma un poco de hielo, se derretirá instantáneamente y diluirá mucho la bebida. Por lo tanto, se acostumbra llenar la coctelera a 2/3 del volumen y verter los componentes en hielo de menos fuerte a más fuerte.

Agite la coctelera durante no más de 20 segundos, moviendo los cubitos de hielo desde la parte inferior hacia la zona superior de la coctelera. El cóctel terminado se filtra en un vaso con un colador (otra herramienta de barra). Al agitar, el agitador debe sujetarse con ambas manos. No puede ser dirigida ni en tu dirección ni en la dirección de los invitados. Recuerda que está prohibido agitar bebidas carbonatadas en una coctelera.

Por cierto, el método de batido tiene sus modificaciones. Para ser precisos, estos son dry shake, long shake y hard shake.

El batido largo es una táctica para agitar un cóctel durante más tiempo. Se usa con mayor frecuencia cuando la bebida contiene bayas enteras, hierbas o frutas. Esto le permite extraer un matiz más sutil de los componentes deseados en el sabor, sin perder riqueza.

Dry shake es una táctica para batir una bebida que no contiene hielo. Se utiliza principalmente para batir nata y huevos (en particular, proteínas). Su esencia radica en el hecho de que a temperatura ambiente para lograr la formación del mismo tipo de estructura espesa en la bebida. Con este método se obtiene un cóctel muy suave y rico. A menudo, en el momento de batir la proteína en una coctelera para bebertire el resorte del colador Hawthorne, donde actúa como un batidor. A veces, después de usar la técnica de batido "en seco", se agita regularmente el hielo para enfriar el cóctel.

El batido fuerte es una opción de cocción muy intensa en comparación con un batido simple. El cóctel se bate durante casi el mismo tiempo, pero los movimientos aquí son mucho más agudos y activos. Esta técnica se usa mejor cuando tienes hielo más frío y seco. Aplicar este método significa hacer que la bebida sea más apetecible y rica.

Revolver

¿Cuál es el método de agitación para hacer cócteles? Traducido del inglés, “styr” significa “revolver, mezclar” y es la forma más elegante de cocinar. Esta técnica requiere un recipiente para mezclar que se enfríe con anticipación.

Vierta todos los componentes de la bebida que se mezclan fácilmente, llene con hielo hasta 2/3 del volumen y revuelva con una cuchara de bar, girando los cubitos de hielo en un círculo. Después de beber, filtrar en una copa de cóctel con un colador julep o espino.

Recuerda que el tiempo de mezclar la bebida con hielo debe ser limitado. El hecho es que el hielo tiene su propia temperatura establecida. Tan pronto como el cóctel alcance una temperatura idéntica a la temperatura del hielo, el hielo ya no enfriará la bebida, sino que la derretirá y la diluirá con agua. Esto afectará negativamente la bebida que prepares.

Construir

¿Qué aspecto tiene el método de creación de cócteles? Del inglés, esta palabra se traduce como "construir". Aquí todo es extremadamente simple: todos los componentes de la bebida deben verterse en el vaso en el que se servirá. Esta técnica es muy común en tragos largos y chupitos. Tiene varias tácticas, que veremos ahora.

Construcción (construcción): una técnica básica y muy popular diseñada para preparar cócteles a partir de componentes que se agitan fácilmente, como jugo, vino, agua, alcohol fuerte. Todos los ingredientes se vierten en un vaso para servir con hielo y se mezclan con un batidor o una cuchara de bar.

La colocación (layering) es una técnica muy atractiva que consiste en superponer componentes de diferentes densidades, las capas no se mezclan entre sí (anteriormente esta técnica se llamaba pousse-cafe). Para preparar cócteles con esta técnica, es necesario estudiar previamente la densidad de las bebidas, saber usar una cuchara de bar y practicar mucho.

¿Qué es la confusión? "Madl" se traduce como "dar". Cuando durante la cocción necesita usar bayas, frutas, verduras para que se expriman los aceites esenciales o el jugo, se utiliza esta técnica. La herramienta básica para la extrusión es un muddler, también llamado mortero.

Flaming es una técnica de quemado que añade elegancia a la bebida. Para implementarlo, prende fuego a las capas superiores del cóctel.o decoraciones. Esta técnica sirve como decoración y nada más.

Combinar

Blend es una técnica para preparar un cóctel en una licuadora (se incluye una taza medidora). Este es un dispositivo que puede moler piezas grandes de casi cualquier producto que necesite para crear una bebida.

Esta táctica de mezcla se usa principalmente para batidos tropicales, batidos y bebidas lácteas. Se puede utilizar para hacer un cóctel de piña colada.

Fruncir el ceño

"Frowling" se traduce del inglés como "throw". Esta es una táctica especial de agitación que consiste en verter una bebida de un vaso, con hielo, en otro, sin hielo. Su esencia consiste en transfusiones repetidas con el brazo extendido. Como resultado, el cóctel se satura con oxígeno (se produce aireación) cuando el contenido toca ligeramente el hielo. Esto le da a la bebida un sabor cada vez más rico.

Rolling (rodar) te permite hacer una bebida casi igual que en el caso de frowning, pero aún hay diferencias. La primera es que no hay hielo en los recipientes de mezcla y la segunda es que el líquido se desborda a menor distancia. Esta técnica permite obtener una bebida más alcohólica y menos oxigenada que en el caso del fruncir el ceño. Pero aquí se enfatizará mejor su sabor.

Principios para hacer cócteles en capas

El secreto básico para hacer un cóctel por capas es la correcta alternancia de los componentes, según sudensidad. Por lo tanto, la capa inferior debe ser la más densa y la capa superior debe ser la más ligera. La densidad está determinada por el contenido de azúcar: cuanto más azúcar, mayor es. Por ejemplo:

• las bebidas ligeras incluyen coñac, vodka, whisky;
• para bebidas de densidad moderada - bebidas de postre, leche, tinturas dulces, aperitivos;
• a denso (pesado) - granadina, licores, licores, cremas, jarabes.

Para obtener una bebida de aspecto estético, es importante que los colores de los componentes seleccionados se combinen entre sí.

Técnica de cocción

Entonces, ya conoces los métodos para hacer cócteles. Las bebidas en capas se preparan así:

1. Todas las capas se vierten en un vaso alternativamente sobre una cuchara de bar o la hoja de un cuchillo. Antes de agregar la siguiente capa, debe esperar a que la anterior tome un estado de calma.
2. El vidrio debe ser transparente, de lo contrario todo el significado de las capas desaparecerá.
3. Todos los componentes de una bebida rayada suelen tomarse en proporciones iguales.
4. Si hay una yema de huevo en la receta, déjela con cuidado en la pila a lo largo de la pared.
5. Si se prende fuego a la capa superior de la bebida, se sirve con una pajita. En otros casos, sin ella.

Cóctel afrodisíaco

Necesitas tener:

• Licor Baileys - 20 ml;
• Licor azul de Curaçao - 20 ml;
• Licor de Kalua - 20 ml.

Proceso de cocción: enfriar todos los ingredientes y verter en el vaso por capas.

Cóctel mexicano verde

Tomar:

• jugo de limón - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Licor de pizan ambon (a base de plátano verde) – 25 ml.

Sigue estos pasos:

1. Vierta el licor en el vaso, luego el jugo de limón. Vierta la tercera capa de tequila.
2. La mexicana debe beberse de un trago.

Cóctel de Hiroshima

Tomar:

• absenta - 15 ml;
• Bailey - 15 ml;
• sambucu (licor italiano con sabor a anís) – 15 ml;
• un par de gotas de granadina.

Haz lo siguiente:

1. Vierta la sambuca en el vaso alto, seguido de los Baileys y la absenta.
2. Gotee un poco de granadina en la bebida terminada, que se hundirá hasta el fondo y producirá un efecto de explosión. Este cóctel se sirve al fuego.

Un poco sobre batidoras eléctricas

El agitador eléctrico es un dispositivo para mezclar rápida y fácilmente sustitutos de comidas, mezclas de proteínas y batidos de proteínas y carbohidratos. En su interior hay una pequeña malla de plástico, que viene en diferentes formas, pero tiene una función: obtener el mismo tipo de masa y romper los grumos de la mezcla.

Los agitadores de plástico de seguridad son los más habituales del mercado. Los más populares son los batidores de hasta 750 ml. El batidor de nutrición deportiva es un dispositivo compacto y conveniente que no requierecuidado especial. Muy económico y fácil de usar en el gimnasio.