Qué es una lista de parada en un restaurante: descripción, reglas para compilar, propósito

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Seguro que todo el mundo tuvo una situación en la que, habiendo llegado a un restaurante, no pudo pedir el plato elegido. Y la razón es muy simple: hoy estaba presente en el menú solo en papel. La mayoría de las veces, el mesero se disculpa y ofrece una opción alternativa. Las razones son diferentes: el cocinero se enfermó, no se entregó el ingrediente necesario. También sucede que la entrega resultó ser de calidad inadecuada, por lo que es imposible cocinar un plato decente. Y el reemplazo lleva tiempo.

Por supuesto, nadie reescribirá el menú cada vez. Son circunstancias que pueden cambiar a lo largo del día. Y para que el camarero no tenga que justificarse ante los clientes, el menú simplemente contiene información de que algunos de los platos no están disponibles hoy.

¿Qué es una lista de parada en un restaurante?

Hagamos una reserva ahora mismo, a veces está lejosno en todos los establecimientos. Incluso los restaurantes de renombre a veces prefieren dejar que los camareros transmitan esta información y se disculpen con los invitados. Pero hay cientos de platos en el menú, y el hecho de que uno o más no se cocinarán hoy, el mesero a veces lo descubre solo después de haber aceptado el pedido. Al mismo tiempo, si los propietarios se familiarizaran con lo que es una lista de parada en un restaurante y cómo usarla correctamente, tales situaciones podrían evitarse. El cliente vería inmediatamente que el plato está agotado hoy.

Requisitos de diseño

El Menú es un documento importante que determina la actitud de la institución hacia sus clientes. Requiere atención diaria, para ello se cuenta con un encargado y administrador. Entonces, ya está claro qué es una lista de parada en un restaurante. Esta es una lista de platos que son relevantes para un cierto período de tiempo, que los clientes no pueden elegir y ordenar. Ayudará a salvar los nervios y el tiempo de los visitantes. No tienen que esperar en vano su pedido y buscar frenéticamente un reemplazo. Por lo tanto, colóquelo en un lugar visible. A veces se usa una cubierta de título de menú para esto, detrás de la cual hay una pequeña inserción transparente. Por supuesto, debe ser breve y conciso. Si la lista de bloqueo incluye una docena de posiciones, surge la pregunta de por qué no se ha rediseñado el menú. La fuerza mayor es una cosa, la información obsoleta es otra.

Facilidad de cambio

Teniendo en cuenta lo que es una lista de parada en un restaurante, vale la pena señalar este punto. No siempre es posible prever todos los matices cuando se trata deun gran establecimiento con buen tráfico. Aquí en la cocina, el trabajo está constantemente en pleno apogeo, todos tienen prisa, tienen prisa. La entrega, así como el costo de los productos, es inevitable durante todo el día. Puede suceder que los cambios en la lista de bloqueo también deban realizarse constantemente. Esto debe hacerlo el administrador, quien conecta la cocina y los meseros.

De acuerdo, bastante difícil. De hecho, en un restaurante grande hay docenas de refrigeradores, de los cuales los cocineros sacan comida constantemente y los gerentes de almacén reponen las existencias. Es posible planificar el proceso de tal manera que en cualquier momento esté disponible todo lo que se necesita para preparar un surtido completo, pero también hay overlays. Por eso, hoy en día se han desarrollado sistemas automatizados que calculan los productos que quedan en el almacén, y en el momento en que se vuelven insuficientes para preparar un plato, envían un mensaje al administrador. Además, estos sistemas pueden formar una lista de parada, que se adjunta directamente al menú. Entonces puede hacer ajustes muy rápidamente y los clientes siempre estarán al tanto de lo que está disponible ahora.

Para la categoría más alta

De hecho, hoy en día solo algunos establecimientos de élite tienen una regla para formar regularmente una lista de parada. La muestra en el restaurante se desarrolla individualmente, de acuerdo con el estilo seguido en este café o restaurante. Esto sugiere que los clientes son valorados aquí y también valoran su reputación.

Si no hay un sistema automatizado, entonces el procedimiento es el siguiente. Los trabajadores de la cocina (generalmente chefs) realizan una auditoría matutina, elaboran una lista de paraday pásalo al personal del salón. Ahora pueden transmitir al cliente información sobre lo que hoy no está disponible, así como ofrecer una alternativa. Durante el día, el formulario de lista de parada en el restaurante no cambia. Incluso si se ha realizado el suministro de los ingredientes necesarios, por lo general no hay suficientes recursos humanos para hacer la conciliación de los bienes disponibles y consumibles durante todo el día.

Conveniencia del cliente

A todos nos encanta la claridad y la precisión, especialmente cuando se trata de la industria de servicios. A veces puedes encontrar reseñas de visitantes de varios establecimientos de restauración que están extremadamente indignados por la situación actual. Pasan mucho tiempo mirando el menú y eligiendo, pero el camarero, después de tomar el pedido y marcharse a la cocina, regresa pronto y anuncia que el plato está agotado. Ahora imagina que esto sucedió dos o tres veces seguidas. Ya ha pasado una cantidad significativa de tiempo eligiendo otro plato, luego tuvo que buscar una alternativa. Ahora queda claro lo que significa una lista de parada en un restaurante. Si lo fuera, el cliente solo necesitaría familiarizarse con su contenido.

Herramienta de análisis

Y no solo para el gerente responsable, sino también para el visitante, la presencia o ausencia de una lista de inicio y parada en un restaurante también es indicativa. Después de analizar su contenido, puede evaluar el trabajo. Y tanto la cocina como la administración.

Los mejores establecimientos no tendrán una lista de paradas o una muy corta. Pero si ve una larga lista de platos inaccesibles, entonces se levantala pregunta de por qué no era posible trabajar en el menú. En cualquier caso, la impresión se estropeará mucho. Del mismo modo, si comienza a hacer un pedido y recibe una respuesta que la mayoría de los platos seleccionados no están disponibles hoy. La próxima vez, lo más probable es que intente elegir otra institución y no aconseje a sus amigos que vengan aquí.

Recomendaciones para gerentes de restaurantes

Si desea que los clientes se vayan satisfechos y regresen, debe crear las condiciones más atractivas para ellos, rodearlos de atención. A la luz de esto, debe pensar si se necesita una lista de parada en un restaurante. Lo que es, ya ha sido desmantelado arriba. Burocracia extra, dices? De nada. Veamos cómo se puede poner en práctica.

La primera opción es informar a lo largo de la cadena oa la antigua. Es decir, desde el punto de partida (del chef), la información de que el plato está terminando o ya terminó debe ir más allá, al personal de sala. No parece nada complicado, este esquema fue utilizado (y sigue siendo utilizado) por muchas personas.

Pero en la práctica, no todo es tan sencillo. Por supuesto, el cocinero no puede andar e informar a todos los camareros que, por ejemplo, se está acabando el pescado. Para ello se utiliza un tablón de anuncios, en el que debe adjuntar una nota. El puesto se encuentra en la cocina o en la caja registradora. Pero aquí interviene el factor humano. ¿Qué pasa si un chef ocupado no tiene tiempo para publicar una nota? ¿O el personal del pasillo no lo leerá? Y también sucede que la nota se pierde, se arranca del soporte y cae al suelo. Ahora recordemos la hora pico en un restaurante. Es fácil imaginar la confusión que pueden causar estas notas.

Además, las fotos de las listas de parada de un restaurante dejan claro que esta es una herramienta importante para un gerente. Las notas en los folletos no brindan la oportunidad de recopilar datos analíticos sobre las posiciones de parada. Y eso significa que pierdes la oportunidad de corregir errores, crecer y mejorar.

Solución moderna

Las tecnologías digitales vienen hoy al rescate. Si la institución está equipada con un sistema de automatización, esta situación se puede evitar fácilmente. Hoy en día, existen muchos tipos de software que facilitan la solución del problema, es decir, automatizar el mecanismo de "lista de parada" en un restaurante. Lo que es, ni siquiera tienes que pensar. El propio programa cuenta el resto de productos y la emisión del número de raciones que se pueden preparar a partir de este. Si la liberación de platos pasa a través de él, entonces el programa simplemente no permitirá que el mesero devuelva el pedido, para el cual actualmente no hay ingredientes necesarios.

Si las razones están en otra parte (el chef que prepara platos exclusivos está de vacaciones hoy, de baja por enfermedad), simplemente cambie la configuración y el programa tendrá en cuenta la división del trabajo en la cocina y tendrá en cuenta cuenta si todos los empleados se fueron hoy a trabajar. Es decir, puedes resolver las siguientes tareas en cualquier momento:

• Acceso rápido a la información sobre la disponibilidad de determinados elementos del menú.
• Mostrando mensajes de cambio en todos los terminales del sistema.
• Envío a dispositivos personales de camareros.
• La capacidad de controlar los restos de un plato o productos.

Ventajas de los sistemas automatizados

Esta es una manera simple y confiable de mantener informados a los empleados. Lo que es conveniente, el administrador siempre puede prescribir los derechos de cada usuario. Por ejemplo, el mesero no necesita tener derecho a hacer ningún cambio, esto solo aumentará la probabilidad de errores y confusión. Pero al mismo tiempo, pueden ver rápidamente los datos. Por otro lado, no tienen los derechos para agregar posiciones a esta lista, por lo que están protegidos contra errores. Esto evita situaciones desagradables que pueden molestar a los huéspedes.

Duración de la estancia

Este es otro detalle importante que un gerente reflexivo debe analizar. En el artículo se proporciona una muestra universal de cómo completar (formulario) una lista de parada en un restaurante, pero se puede actualizar a su discreción. En primer lugar, permiten al administrador depurar las entregas. Pero en un examen más detallado, resulta que hay información adicional que también es importante.

Si utiliza un software especializado, los informes también mostrarán el número de veces que llega la lista de parada y la duración de la permanencia de un plato en particular allí. Pero este es el momento en que se podría ordenar. Por lo tanto, dinero perdido. Es decir, el gerente tiene una oportunidad adicional de trabajar con proveedores y chefs.

En lugar de una conclusión

El negocio de los restaurantes es muy complejo y multifacético. Para no perder clientes habituales, debe mejorar constantemente el sistema, encontrar deficiencias y eliminarlas rápidamente. Una lista de bloqueo es una excelente herramienta que le permite mitigar circunstancias de fuerza mayor, evitando una situación en la que el cliente quede insatisfecho. Además, es una herramienta analítica. Su negocio solo se beneficiará si decide aprovechar la idea y ponerla en servicio. De lo contrario, no se pueden evitar los clientes insatisfechos y las críticas negativas.