Chocolate: composición química, valor nutricional

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

El chocolate se valora principalmente por su maravilloso sabor y olor. Pero también porque mejora el estado de ánimo, aporta energía, alivia el cansancio. La composición química del chocolate incluye no solo azúcar, grasa y calorías innecesarias, sino también minerales, una cierta cantidad de vitaminas y otros compuestos bioquímicamente activos como teobromina, flavonoides, cafeína y feniltilamina. Considere el valor nutricional y las propiedades beneficiosas de este producto.

Historia

El chocolate proviene de América del Sur. Allí crece el cacao, también llamado árbol del cacao (del lat. Theobroma cacao), del que se obtiene el polvo y la manteca de cacao. Son los ingredientes principales del chocolate. Alrededor del año 2000 aC, los antiguos olmecas que vivían en lo que ahora es México usaban un polvo hecho de granos de cacao. El clima cálido y húmedo que prevalecía en esta zona era ideal paracultivar un árbol de cacao. Sin embargo, siempre será un secreto cómo descubrieron los beneficios de los granos pequeños y cómo aprendieron a usarlos.

El verdadero culto al chocolate fue desarrollado por los mayas en el siglo III d. C. Tostaron y molieron granos de cacao. El polvo resultante se mezcló con agua, harina de maíz, miel y chile. Así, se creó una bebida amarga y muy picante, que originalmente estaba destinada principalmente a reyes, aristócratas y participantes en ceremonias religiosas. El chocolate era un producto muy venerado y cumplía funciones sumamente importantes durante la celebración de rituales sagrados.

De los mayas, los aztecas adoptaron la costumbre de comer chocolate. Introdujeron muchas innovaciones en esta área. Los aztecas preferían una bebida fresca enriquecida con sabores de pimentón, vainilla o pétalos de flores secas, que le daban su color: rojo, blanco o negro. Los granos de cacao eran tan valiosos que servían como moneda de pago.

El primer europeo en probar el cacao fue Cristóbal Colón. Los frutos que trajo a Europa no despertaron interés de inmediato. Una bebida de ellos ganó reconocimiento por primera vez en la corte española. En otros países, se han hecho intentos para preparar una mezcla similar a partir del grano de cacao, cada vez más común. Sin embargo, era demasiado amargo. Los españoles durante cien años ocultaron el método secreto de hacerlo con vainilla y azúcar. Solo en el siglo XVII se introdujo la bebida caliente en otros países.

Durante muchos años se ha utilizado en casas aristocráticas. El avance se produjo en el siglo XVII, cuandocaramelos de chocolate En el siglo XVIII, la industria del chocolate se desarrolló en muchos países europeos. Suiza se destacó en particular, y hasta el día de hoy es uno de los mayores productores de chocolate del mundo.

En 1879, el pastelero suizo Rudolf Lindt inventó un dispositivo que mezcla los ingredientes del chocolate para que el aroma agrio desaparezca y la masa adquiera una textura aterciopelada y pueda derretirse en la boca. En Suiza, Henry Nestlé contribuyó al desarrollo del chocolate con leche añadiendo leche condensada a una masa amarga de cacao. Gracias a este invento, Daniel Peter creó el famoso y muy querido chocolate con leche en la actualidad. Los italianos agregaron pasas y nueces como una adición al dulce.

Propiedades útiles

El chocolate se ha utilizado durante cientos de años como remedio para todas las enfermedades. Los aztecas fueron los primeros en descubrir que los granos de cacao tenían poderosas propiedades estimulantes. Se creía que es útil para los trastornos digestivos, la fiebre y también afecta la purificación de la sangre. Era beneficioso para los dolores de cabeza e incluso se usaba para aliviar el dolor del parto.

El chocolate también se consideraba un afrodisíaco eficaz. La feniltilamina presente en la composición química del chocolate desencadena la producción de serotonina y endorfinas en el cerebro. La serotonina contrarresta la depresión y reduce la susceptibilidad a los trastornos del sistema nervioso como la esquizofrenia. Las endorfinas mejoran el estado de ánimo y aumentan la sensación de placer. El chocolate también contiene una granla cantidad de magnesio (especialmente amargo). Este elemento no solo mejora la función muscular y favorece la absorción de calcio, sino que, al igual que la serotonina, contrarresta el estrés.

La composición química del chocolate contiene cafeína y teobromina, por lo que puede ser adictivo. Los efectos beneficiosos del producto solo los sentirán las personas que lo consuman de vez en cuando. Quienes lo consumen muy a menudo se vuelven resistentes a sus efectos, por lo que no solo no sienten los beneficios del magnesio y la serotonina, sino que también pueden sufrir migrañas y dolores de cabeza.

Un efecto secundario del consumo excesivo del producto también puede ser el sobrepeso, además, las personas que padecen enfermedades cardiovasculares y diabetes deben evitar el chocolate endulzado. Puede causar una reacción alérgica en el cuerpo: los alérgenos pueden ser cacao, leche, trigo y nueces que contiene. El chocolate con leche también es perjudicial para las personas intolerantes a la lactosa.

Tipos de chocolate

Hay cuatro tipos principales de productos:

• Chocolate amargo - cuya composición química consiste en cacao rallado, manteca de cacao y azúcar, a veces con una pequeña mezcla de vainilla y/u otro saborizante. Esta especie contiene al menos un 70% de cacao. También hay chocolate con un contenido de cacao del 95% (e incluso más). Debido al alto contenido del ingrediente principal y al bajo contenido de azúcar, se considera el tipo de producto más valioso. Cuanto más cacao y menos azúcar, mejor.
• Chocolate negro - su composición químicacontiene del 30 al 70% de licor de cacao, el resto es grasa, azúcar y aditivos.
• Chocolate con leche: no contiene más del 50 % de licor de cacao, aunque la mayoría de los chocolates del mercado contienen solo un 20 % y una gran cantidad de leche. El contenido de azúcar alcanza el 50%, por lo que es muy dulce. Gracias al aditivo lácteo, tiene un sabor suave y delicado. A veces, en lugar de manteca de cacao, la composición química del chocolate con leche se complementa con grasas vegetales y sabores artificiales. Es esta especie la que tiene una gran demanda por parte del comprador en el mercado.
• Chocolate blanco: no contiene cacao rallado, pero contiene una gran cantidad de manteca de cacao, azúcar y leche (a veces crema) y vainilla. La composición química del chocolate blanco de buena calidad incluye hasta un 33% de grasa de cacao. Algunos gourmets creen que este tipo no es chocolate por su bajo contenido en cacao. Actualmente, se presenta una gran selección de productos de chocolate en el mercado de alimentos. Las nueces y otros ingredientes como pasas, café, caramelo, capuchino, licor se agregan a las barras de chocolate tradicionales. Además, el producto se puede llenar con frutas y mermeladas de ellos. El chocolate aireado (burbujas), que se forma a partir de la masa de chocolate y luego se expone a gases inertes permitidos, es muy popular. Existen en el mercado productos similares al chocolate donde el contenido de cacao no supera el 7% del peso total.

Brevemente sobre la composición química de los diferentes tipos de chocolate

El chocolate natural (amargo y negro) es rico en sustancias saludables. Blanco y leche - a expensas deLos suplementos de leche condensada contienen proteína, que es un factor en el crecimiento celular y la regeneración del cuerpo, así como calcio, que es importante para la función muscular y el buen funcionamiento del sistema nervioso, las enzimas y la coagulación de la sangre.

A continuación se muestra una tabla que compara la composición química de diferentes tipos de chocolate. Valores por 100g de producto.

Tipo de producto	Amargo	Lechoso	Blanco
Calorías (valor energético)	599 kcal / 2508 kJ	535 kcal / 2240 kJ	539 kcal / 2257 kJ
Proteína	7, 79g	7, 65g	5, 87g
Grasa total	42, 63g	29, 66g	32, 09
Ácidos grasos saturados	24, 489g	18, 50g	19, 412g
Ácidos grasos monoinsaturados	12, 781g	7, 186 gramos	9, 097 gramos
Ácidos grasos poliinsaturados	1, 257 gramos	1, 376g	1, 013
Ácidos grasos omega-3	0.034 g	0, 122g	0, 100g
Ácidos grasos omega-6	1, 212 g	1, 254g	0.913g
Carbohidratos	45, 90g	59, 40g	59, 24g
Fibra dietética	10, 9g	3, 4 gramos	0, 2g
Vitamina A	39 UE	195 UI	30 UI
Vitamina D	0 microgramos	0 microgramos	0 microgramos
Vitamina E	0,59 mg	0,51 mg	0,96 mg
Vitamina K1	7, 3 microgramos	5, 7 microgramos	9, 1 microgramos
Vitamina C	~	0 mg	0,5 mg
Vitamina B1	0,034 mg	0, 112 mg	0,063 mg
Vitamina B2	0,078 mg	0, 298 mg	0, 282 mg
Vitamina B3 (PP)	1, 054 mg	0, 386 mg	0, 745 mg
Vitamina B6	0,038 mg	0,036 mg	0,056 mg
Vitamina B9 (ácido fólico)	~	12 microgramos	7 microgramos
Vitamina B12	0, 28 microgramos	0,75 microgramos	0,56 microgramos
Vitamina B5 (ácido pantoténico)	0, 418 mg	0, 472 mg	0, 608 mg
Calcio	73mg	189mg	199 mg
Hierro	11, 9 mg	2, 35 mg	0, 24 mg
Magnesio	228mg	63mg	12mg
Fósforo	308mg	208 miligramos	176 miligramos
Potasio	715 miligramos	372mg	286mg
Sodio	20mg	79 mg	90mg
Zinc	3, 31 mg	2, 30 mg	0,74 mg
Cobre	1, 77 mg	0, 49mg	0,06 mg
Manganeso	1, 95 mg	0, 47 mg	0,01 mg
Selenio	6, 8 microgramos	4,5 microgramos	4,5 microgramos
Flúor	~	5, 0 microgramos	~
colesterol	3mg	23 miligramos	21mg
Fitosteroles	129mg	53mg	~

¿De qué están hechos los productos similares al chocolate?

El producto similar al chocolate se asemeja al chocolate en términos de apariencia y sabor. Es un sustituto más barato y asequible del chocolate real. Producido debido al bajo costo de producción. En productos similares al chocolate, el contenido de cacao no supera el 7% del peso total. Dado que son más baratos que el chocolate, son muy populares entre los consumidores con un presupuesto limitado. Lamentablemente, estos alimentos son una fuente rica en grasas trans, por lo que los dietistas recomiendan evitarlos.

La composición química del chocolate tipo falso: azúcar, grasa vegetal mala, suero de leche en polvo, cacao en polvo sin grasa, leche desnatada en polvo, emulgente (lecitina) y saborizante artificial. El fabricante debe obtener de alguna manera la semejanza con el chocolate, y los compuestos sintéticos sonla única solución si no se utiliza cacao caro en la producción. Vale la pena saber que los productos similares al chocolate a menudo se pueden encontrar en dulces de temporada baratos, en Semana Santa, Navidad y Año Nuevo.

Criterios de calidad

La institución británica de la Academia del Chocolate propuso criterios interesantes para la calidad del chocolate. Un producto de buena calidad contiene solo grasa de cacao. No contiene otras grasas vegetales. El segundo criterio es el porcentaje de cacao. El chocolate amargo debe contener al menos un 70 % de masa de cacao y al menos un 25 % de leche. El producto de alta calidad no contiene conservantes, fragancias, colorantes ni otros aditivos artificiales. El origen, el procesamiento y la calidad de los granos de cacao deben tenerse en cuenta durante la producción. Vale la pena elegir dulces que contengan una pequeña cantidad de grasas trans, ya que provocan un aumento en los niveles de colesterol y contribuyen al desarrollo de la aterosclerosis y la diabetes. El chocolate relleno, los productos de chocolate (por ejemplo, bombones, barras) y el chocolate blanco contienen las cantidades más altas de grasas trans.

Vale la pena saberlo

Chocolate perfecto:

• tiene una textura suave, aterciopelada y sin grumos;
• se deshace lentamente en la boca;
• romper baldosas en pedazos se acompaña de un crujido característico;
• carece de regusto amargo y agrio;
• el producto tiene un brillo agradable sin rastros de flores blancas;
• reacciona mal a los cambios de temperatura del aire, es decir, no debe derretirse ni siquiera con el calor.

¿Qué significa la capa blanca enchocolate?

La capa blanca o gris del chocolate no significa que se haya echado a perder. Estas son partículas microscópicas de grasa que se encuentran en el chocolate (no moho, como algunos creen). Es el resultado de almacenar dulces a diferentes temperaturas, como cuando el chocolate se disuelve y luego se coloca en el refrigerador. Esto no es perjudicial para la salud, solo estropea la apariencia estética del producto.

Ahora ya sabe cómo difieren la composición química y el valor nutricional de los diferentes tipos de chocolate.