¿Qué es una puntuación de aminoácidos? ¡Es importante saberlo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Toda persona debe cumplir con ciertas normas dietéticas. No debe comer comida rápida constantemente e ignorar las verduras y frutas. Se debe prestar especial atención a los alimentos con proteínas, porque la f alta de aminoácidos en la dieta trae muchos problemas para el cuerpo humano.

El papel de las proteínas

Las proteínas son la base de las células del cuerpo humano. No solo cumplen una función estructural, sino que también son enzimas o catalizadores biológicos que aceleran las reacciones. Y ante la f alta de hidratos de carbono o grasas, sirven como fuente de energía. Además, los anticuerpos y algunas hormonas son proteínas.

Cada uno de nosotros sabe que las moléculas de proteína consisten en aminoácidos dispuestos en una secuencia determinada. Pero casi nadie recuerda que se dividen en dos grupos: reemplazables e irremplazables.

¿Qué aminoácidos se llaman esenciales?

Si el cuerpo humano puede sintetizar los aminoácidos esenciales por sí mismo, entonces no funcionará con los aminoácidos esenciales. Deben ingerirse con los alimentos sin f alta, porque su carencia conduce apara debilitar la memoria y reducir la inmunidad. Hay ocho de estos aminoácidos: isoleucina, valina, leucina, metionina, treonina, triptófano, lisina y fenilalanina.

¿Qué alimentos contienen aminoácidos esenciales?

Todos sabemos perfectamente que los alimentos de origen animal son ricos en proteínas: carnes (cordero, ternera, cerdo, pollo), pescados (bacalao, lucioperca), huevos, leche y varios tipos de quesos. Pero, ¿qué pasa con las fuentes vegetales? Por supuesto, las legumbres ocupan el primer lugar en cuanto al contenido de aminoácidos esenciales. Aquí hay una lista de legumbres:

• frijoles;
• lentejas;
• guisantes;
• frijoles;
• soja.

Los frijoles han sido un alimento básico para el hombre desde la antigüedad. ¡Y no en vano! No hay necesidad de discutir sobre su utilidad, porque el efecto de este producto en el cuerpo es enorme. Las legumbres ayudan a limpiar la sangre, fortalecen el cabello y mejoran la digestión. Y en términos de contenido de proteínas, son apenas inferiores a la carne. Esta familia de plantas se está convirtiendo en un componente cada vez más importante en la dietética, ya que la ciencia ya tiene una gran cantidad de información sobre sus beneficios.

En un ejemplo de dieta diaria ideal, las legumbres deben ser un 8-10% para que la cantidad de proteína vegetal sea completa y proporcione los procesos vitales necesarios. Por ejemplo, el consumo regular de guisantes, frijoles o lentejas normaliza el azúcar en la sangre y, además, fortalece el sistema inmunológico y nervioso.

¿Qué es una puntuación de aminoácidos?

Para todosSe sabe que cada producto tiene su propio valor nutricional. Se caracteriza por la calidad de las proteínas que contiene. La calidad de este importante componente nutricional se debe a la presencia de aminoácidos esenciales en él, su degradabilidad y la relación con otros aminoácidos no esenciales.

En 1973, se introdujo un indicador del valor biológico de las proteínas: la puntuación de aminoácidos (AC). Conocer el valor de este indicador es muy importante, ya que refleja la cantidad de proteína recibida, más precisamente de aminoácidos, y ayudará a calcular la cantidad de alimento que se necesita consumir para que la dieta sea completa y contenga los ocho aminoácidos esenciales.. Su requerimiento diario se muestra en la siguiente tabla (g por 100 g de proteína).

Aminoácido	Nivel fiable
Isoleucina	1, 8
Valina	1, 8
Leucina	2, 5
Metionina+Cistina	2, 4
Treonina	1, 3
triptófano	0, 65
Lisina	2, 2
Fenilalanina+Tirosina	2, 5

Por lo tanto, la puntuación de aminoácidos es un método para determinar la calidad de una proteína mediante la comparación de los aminoácidos en el producto de prueba con una proteína "ideal". Una proteína ideal es una proteína hipotética con una composición de aminoácidos perfectamente equilibrada.

Si el valor de esta relación es menor que uno, entonces la proteína es defectuosa. Para obtener un completoproteína, es necesario combinar los alimentos para que la cantidad total de este aminoácido sea aproximadamente igual a sus requerimientos diarios.

¿Cómo calcular correctamente?

Para calcular la puntuación de aminoácidos, debe encontrar la masa de la proteína total en 100 gramos de este producto, utilizando la tabla de su composición química. Luego encuentre el contenido del aminoácido deseado (más a menudo se da en mg, pero lo necesitamos en g, ya que 1000 mg es 1 g, simplemente divida este número por mil) en 100 g del producto. Para calcular AC, debe calcular este valor por cada 100 g de proteína.

Necesitas hacer una fórmula:

Masa de proteína total por 100g de alimento/100g de proteína=Cantidad de aminoácido requerido por 100g de alimento/X (cantidad de aminoácido calculado por 100g de proteína de alimento)

Habiendo encontrado X, procedemos al cálculo de AC. Para hacer esto, debe dividir el valor resultante por el valor de referencia de este aminoácido. Se muestra en la siguiente tabla (g por 100 g de proteína).

Aminoácido	Valor de referencia
Isoleucina	4, 0
Valina	5, 0
Leucina	7, 0
Metionina+Cistina	3, 5
Treonina	4, 0
triptófano	1, 0
Lisina	5, 5
Fenilalanina+Tirosina	6, 0

Ejemplo: calcular AC de valina en kéfir graso.

La masa de proteína en 100 g de kéfir es de 2,8 g. El contenido de valina en este producto es de 135 mg por cada 100 g.

Por lo tanto, según la fórmula:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Dividir el valor obtenido por el valor de la tabla: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Si multiplicamos por 100, obtenemos esta cifra en porcentaje.

Por lo tanto, todavía f alta 0, 04 o 4% de valina en la norma requerida en comparación con su valor de referencia (necesitado por nuestro cuerpo). Así es como puede calcular la puntuación de aminoácidos.