2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Lo que hacen los chefs para impresionar a los gourmets sofisticados: mezclan salado y dulce, agregan ingredientes inusuales y especias fuertes a los platos. Estos últimos incluyen alcaparras.
¿Qué son las alcaparras? ¡Echemos un vistazo más de cerca
Las alcaparras son una de las especias más antiguas del mundo. Fue mencionada por primera vez en la epopeya sumeria de Gilgamesh. Son los capullos sin abrir de un arbusto conocido como alcaparra. Se distribuye en el Mediterráneo, Asia Central y el Norte de África. Esta planta también se puede encontrar en el sur de Crimea.
Los cogollos de alcaparras son ricos en proteínas (25 %) y contienen muy poca grasa (3 %). También contienen yodo, magnesio, calcio, ácidos orgánicos, fibra y vitaminas A, B, C, E. Al mismo tiempo, es un producto bajo en calorías (23 kcal por cada 100 g). En este sentido, todos los que están a dieta definitivamente deben saber qué son las alcaparras. Después de todo, este producto tiene muchas propiedades útiles. Las alcaparras son diuréticas y coleréticas, además de estimular la digestión y mejorar el apetito.
En la antigüedad, esta especia se usaba a menudo como medicina. En particular, una decocción delas raíces servían como anestésico y una decocción de flores se usaba para fortalecer el sistema cardíaco y curar heridas. Las bayas de la alcaparra se usaban para hacer medicinas para el dolor de muelas y enfermedades de la tiroides. La investigación médica moderna ha confirmado que las partes frescas de la planta tienen propiedades analgésicas, asépticas y astringentes. Por regla general, las alcaparras no se cocinan, por lo que conservan la mayor parte de las sustancias valiosas.
¿Cómo usar las alcaparras?
Se utilizan con bastante frecuencia en la cocina mediterránea. Pero no debemos olvidar que los cogollos de alcaparras frescos son amargos e insípidos. Adquieren su sabor especial después de varios meses de procesamiento especial. Es costumbre encurtirlas o encurtirlas, por lo que adquieren un sabor especiado específico, que es un poco parecido a la mostaza.
Para entender completamente qué son las alcaparras, vale la pena agregarlas a algunos platos. Este condimento combina bien con:
- queso (feta, mozzarella, queso);
- aceitunas;
- carne (pollo, ternera, cordero);
- mariscos;
- pescado salado y ahumado;
- pasta;
- arco;
- pimienta dulce;
- tomates;
- huevos;
- aceitunas y mantequilla;
- apio;
- verde.
Se pueden agregar alcaparras saladas o en escabeche a un plato ya preparado. También son adecuados para salsas, por ejemplo, para tartar. Las alcaparras diversifican platos deliciosos. Por ejemplo, mezcolanza, pizza o ensalada demariscos.
Qué son las alcaparras, los amantes de la ensalada Olivier deben saberlo. Después de todo, este producto era un ingrediente integral en la receta original de este plato. Cuando se agregan a los platos, las alcaparras se pican finamente o se muelen. En promedio, una porción requerirá 1 cucharadita de especias. Aunque esta dosis se puede cambiar. Pero vale la pena recordar que las ensaladas con alcaparras se vuelven aún más sabrosas al día siguiente. Los chefs mediterráneos recomiendan empezar la cena con alcaparras, masticándolas para estimular el apetito.
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