Preparación y composición de adjika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Adjika es una sinfonía fragante de especias orientales con un carácter agudo. Es difícil encontrar una combinación más perfecta de hierbas aromáticas, pimiento picante y pasta de nueces. Este producto se usa activamente para dar sabor a la carne, se agrega a numerosas sopas y sirve como una gran adición a varios platos.

De qué está hecho el adjika abjasio

El mismo nombre "adjika" nos llegó del idioma abjasio y en la traducción significa sal ordinaria. A pesar de que el adjika abjasio viene en diferentes colores, la base para todas las especies permanece sin cambios. La sal, el ajo y el pimiento rojo picante son los ingredientes principales. El color del condimento depende de la composición de verduras y hierbas secas, molidas de manera especial.

De adjika naranja y rojo, después de moler con nueces, se exprimió el aceite de nuez, que luego se usó para procesar carne, marinar aves y aderezar vegetales.

Tecnología para hacer el clásico condimento abjasio

Según la antigua tradición, la verdadera adjika se cocina sobre una piedra plana, que tiene un ligero desgaste en el centro. La contraparte, que se trituraingredientes, también de piedra, pero más pequeños. La piedra de moler se presiona con la mano izquierda desde arriba, y con la mano derecha se realizan movimientos circulares. Con la ayuda de un dispositivo de este tipo, los abjasios también frotaban nueces, raíces o castañas.

La molienda con piedra te permite hacer adjika con una consistencia muy fina, similar a la mantequilla. Por lo tanto, a veces desea llamar a este producto "aceite caucásico". Los abjasios usan adjika con casi cualquier alimento y no pueden imaginar la vida sin este condimento mágico.

Desafortunadamente, en la actualidad hay muchas falsificaciones que no tienen nada que ver con el clásico adjika abjasio. Las etiquetas hermosas pueden engañar incluso a un verdadero gourmet. Especialmente extrañas son las inscripciones de que se hace adjika en algún lugar de la región de Moscú, o que la composición de adjika contiene pasta de tomate. Pero lo más ofensivo es que se atribuye el origen de este magnífico producto a la cocina georgiana, asumiendo erróneamente que fueron ellos quienes crearon la receta perfecta para un condimento con nombre abjasio.

Ingredientes secretos de Abkhaz adjika, composición, receta

Adjika se puede dividir condicionalmente en dos tipos: rojo ardiente y verde. El color rojo del condimento lo dan los pimientos picantes, y no los tomates, que generalmente están ausentes en la receta. La receta utiliza 500 g de pimiento seco. Para restaurar su humedad natural, el producto se coloca en un recipiente con agua tibia, se presiona con una carga y se deja durante tres horas.

Luego se escurre el líquido y se ablandalas vainas se frotan sobre una superficie de piedra junto con el resto de las especias, es decir, con todos los demás ingredientes que componen la adjika: con una cabeza de ajo, cilantro, ajedrea y semillas de eneldo tomadas en una cantidad de 10 g cada una. Algunas amas de casa pasan la mezcla a través de una picadora de carne, pero dicha molienda no permite que los aceites esenciales contenidos en las semillas se destaquen y proporcionen el aroma característico del condimento. Por lo tanto, utilice la tecnología clásica siempre que sea posible.

Para mantener la viscosidad necesaria del puré aromático, se añaden a la mezcla nueces ralladas, aproximadamente 100 gr. La mantequilla de nuez le dará al producto un sabor cremoso. También agregue sal a adjika al gusto. El condimento se almacena en un frasco de vidrio durante bastante tiempo, y esto no requiere un refrigerador en absoluto.

La adjika verde se prepara de manera similar a la roja, con la única diferencia de que la pimienta se toma verde. Se agregan menta, cilantro y albahaca como hierbas frescas para darle más sabor. La sal en el condimento también está presente en cantidades razonables. Por extraño que parezca, una composición tan verde de adjika no es menos popular entre los abjasios. En el Cáucaso se consume incluso con productos lácteos.

Adjika con sabor georgiano

A pesar de la afirmación de que la adjika georgiana no existe, todavía hay recetas que se parecen mucho a este producto. En Georgia, las nueces son muy apreciadas y, por lo tanto, están presentes en casi todos los platos. Adjika no es una excepción. La composición del adjika georgiano es muy similar a la del abjasio, perola fracción de masa de pasta de nuez que contiene supera significativamente la norma. Además, las verduras que se agregan a la pasta no se muelen, sino que se cortan en trozos pequeños con un cuchillo.

Las nueces, antes de convertirlas en adjika, se secan en el horno o en una sartén. Luego se limpian de cáscaras finas y solo entonces se muelen.

Variantes rusas del adjika caucásico

Como se señaló anteriormente, la composición de Abkhazian adjika no contiene los tomates a los que estamos acostumbrados. Pero aunque la receta nos ha llegado, ha cambiado un poco. Naturalmente, el sabor clásico se perdió parcialmente, pero debido a la introducción de nuevos ingredientes, el plato recibió un nuevo sabor. Considere algunas de estas recetas.

Ajika en ruso

Para preparar el condimento, necesitarás 800 g de pimiento fresco, cinco cabezas de ajo, 125 g de sal gruesa, medio vaso de especias mixtas (lúpulo suneli, eneldo, cilantro).

Para trabajar con tales ingredientes, necesitará guantes de goma, ya que la piel de las manos puede sufrir por los pimientos picantes. Si la cantidad de pimiento rojo parece grande, puede reemplazarse parcialmente con pimentón dulce o pasta de tomate.

Todos los productos preparados deben pasarse por una picadora de carne y mezclarse bien. Puedes usar una licuadora para moler. La pasta resultante no necesita ser sometida a tratamiento térmico. Simplemente extienda la masa en recipientes de vidrio y almacene.

Como puede ver, la composición de la adjika casera es ligeramente diferente de las clásicas, pero también tiene derecho a existir.

Adjikasjoder

Como saben, el rábano picante tiene cierta acritud y es un excelente conservante. La composición de adjika con la adición de rábano picante se verá así:

pimiento morrón y pimiento picante - 6 cada uno;

4 tomates;

raíz de rábano picante medio;

· sal en una dosis razonable;

semillas de perejil, eneldo y cilantro;

ajo 1 cabeza.

A juzgar por el ramo de ingredientes, el resultado será bastante picante, por lo que el consumo de tal adjika será mínimo. Aunque muchos gourmets pueden usar una mezcla de este tipo con cucharas.

Los tomates y los pimientos deben pelarse y pasarse por una picadora de carne, las semillas no se pueden quitar. La raíz de rábano picante se debe rallar en un rallador grueso. El ajo también se puede rallar o es más fácil agregarlo a la masa de tomate en una picadora de carne. Las verduras se cortan en pequeñas fracciones y se agregan a la mezcla. Al final, la pasta se sala y se coloca en tarros.

Como puede ver en los ejemplos anteriores, todos tienen su propio adjika. La composición y la preparación son muy diferentes, por lo tanto, cuando se busca un condimento clásico, es más correcto recurrir a los especialistas culinarios abjasios.