Cuánto cocinar un pollo entero: tiempo de cocción y características, métodos de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchas recetas comienzan con las palabras: "Cortar el pollo hervido en trozos oblongos para ensalada…". O incluso así: "Freír el pollo blanqueado…". Quizás los expertos culinarios de Dios crean que la persona promedio ya nace con el conocimiento de cómo y cuánto cocinar un pollo entero. Pero no lo es. Además, hay muchas formas de hervir el pollo. Esto se puede hacer en una cacerola ordinaria, o puede conectar electrodomésticos de cocina modernos a la caja. Una caldera doble, por ejemplo, es conveniente porque durante la cocción, los nutrientes no pasan de la carne al agua. Y aquí debe tener en cuenta qué plato planeamos hacer con pollo. ¿Caldo? Entonces tanto el método de cocción como el tiempo empleado en el proceso serán diferentes. Si en el futuro horneamos o freímos el pollo, entonces se blanquea o guisa antes de eso. Esto lleva muy poco tiempo. En una palabra, en este artículo prestaremos atención a las formas de cocinar el pollo, y especialmente la carcasa entera.

Asaderos y aves de corral

No es ningún secreto que el sabor de un plato depende de la calidad de sus ingredientes. Muchas amas de casa, queriendo cocinar pollo, van al supermercado a buscarlo. Pero venden productos avícolas allí. Para que los pollos crezcan más rápido, se alimentan con piensos especiales, hormonas y antibióticos. Por supuesto, todas estas sustancias no del todo útiles "se asientan" en la carne y, como resultado, en nuestros cuerpos. Los pobres pollos, en su muy corta vida, ni siquiera han visto la luz del día y están constantemente bajo estrés. Esto afecta directamente la calidad de la carne de pollo. Pero en apariencia, estos pollos son gordos y jugosos, con una piel blanca. Se cocinan por poco tiempo. Cierto, el caldo de ellos resulta ser insípido.

Los pollos caseros se venden en los mercados. No se ven tan espectaculares como los pollos de engorde: menos gordos, con la piel amarillenta llena de granos. Pero ellos comieron comida natural. Las aves de corral son buenas para el caldo. La respuesta a la pregunta de cuánto cocinar un pollo entero también depende de su edad. Los pollos jóvenes se cocinan más rápido, las aves más viejas tardan más. Se cree que la carne hervida más deliciosa es la de un gallo. Es fibroso, lleva mucho tiempo cocinarlo, pero el caldo es muy saludable y rico. En la cocina europea, también se utilizan poulards y capones: pollos y gallos castrados, cuya carne es especialmente tierna. Pero en nuestros espacios abiertos no encontrarás un pájaro de este tipo.

Blanquear, escalfar, hervir

Ahora veamos formas de cocinar pollo con agua caliente. No se permite blanquearllamado cocinar en el verdadero sentido de la palabra. Los franceses inventaron esta técnica culinaria. Consiste en el tratamiento rápido con agua hirviendo (vapor o aceite vegetal caliente) de productos - carne, verduras, almendras. Esta técnica te permite "sellar" los jugos dentro del pollo. Se usa cuando planea freír u hornear carne en el futuro. El pollo se sumerge en agua hirviendo. Cuando el agua empieza a gorgotear de nuevo, se saca la carne. Permanece crudo, solo se aclara. Por lo tanto, la técnica se llama "blanqueo", de la palabra francesa blanchir - "lejía".

La cocción a fuego lento es una cocción corta en una pequeña cantidad de agua, leche o en su propio jugo. El pollo se sumerge en un líquido frío y se cocina debajo de la tapa. La recepción le permite obtener jugo, que luego puede usarse para la salsa. ¿Cuánto tiempo para cocinar un pollo entero en el modo "poach"? Depende del tamaño del ave. No debe mirar el reloj, sino mirar regularmente la cacerola. El jugo liberado mostrará que la carne se ha cocinado a fuego lento lo suficiente.

Y finalmente, la cocina real. Prestaremos especial atención a este método de tratamiento térmico de la carne.

Agua: ¿qué debería ser?

Antes de entrar en la cuestión de "cuánto tiempo se cocina un pollo entero hasta que esté cocido", analicemos el comienzo del proceso culinario. ¿En qué agua poner el cadáver, frío o caliente? La respuesta a esta pregunta depende de lo que vayas a hacer con el pollo a continuación. Si fríe, hornea, usa para ensaladas, agrega agua hirviendo. Debido a la alta temperatura, la sangre se coagulará inmediatamente y permanecerá dentro de las fibras. Por lo tanto, la carne se harájugoso y sabroso. Pero si quieres cocinar un caldo delicioso, rico y fragante, pon el ave solo en agua fría. A medida que la carne se calienta, liberará grasa y otras sustancias al líquido. Por lo tanto, la sopa estará deliciosa.

¿Cuánto se tarda en cocinar un pollo entero en una olla de caldo?

De la información anterior, queda claro que los métodos de tratamiento térmico de la carne con agua caliente dependen del plato que se prepare. Entonces, opción uno: caldo. Vierta el cadáver eviscerado con agua fría. Ponemos la olla al fuego. ¿Que debería ser? Muchos cocineros creen que al principio de la cocción, la llama debe hacerse fuerte. Pero tan pronto como el agua hierva, el fuego debe reducirse a mínimo. Es necesario eliminar el "ruido": la sangre liberada. Si esto no se hace, el caldo se volverá turbio, con un olor desagradable. Luego, las raíces para la sopa se colocan en la sartén: cebollas, perejil, zanahorias y apio. ¿Cuánto tiempo para cocinar un pollo entero después de hervir? También depende del tamaño y la edad del ave. Los pollos de engorde estarán listos en 60 minutos. El pollo casero se cocina durante unas dos horas. Un gallo nervudo tardará 30 minutos más. Cabe decir que la carne después de un procesamiento prolongado se vuelve menos sabrosa, aunque comestible. Por lo tanto, la idea de amas de casa demasiado económicas "cocinaré el caldo y luego haré chuletas de Kiev con el mismo pollo" es una mala idea.

Cómo cocinar aspic

Para este plato lo mássale el gallo. Hay muchas sustancias gelificantes en su carne, que es lo que se requiere para que la cuajada se solidifique. Pero puedes cocinar un plato de pollo casero. Es cierto, entonces hay que agregar un poco de gelatina comestible al caldo. Empezamos a preparar la gelatina de la misma manera que el caldo. Vierta la carcasa con agua fría, después de hervir, reduzca el fuego y retire la espuma. La única diferencia es el tiempo que lleva cocinar un pollo entero para hacer gelatina. ¡Tres horas, nada menos! Es necesario que la carne se hierva tanto que se desprenda de los huesos y se desmorone en fibras. El gallo en gelatina se cocina durante cinco horas.

¿Cuánto se tarda en cocinar un pollo entero para otros platos?

Sucede que necesitamos carne preparada. Muchos platos dietéticos están hechos de pollo hervido. También se añade a las ensaladas, como, por ejemplo, la César. Para que la carne no transmita su sabor y aroma al líquido en el que se cocinará, se coloca en agua hirviendo. ¿Esto aumenta el tiempo de cocción? En cuanto coloquemos el pollo en la olla, el agua dejará de hervir. Pronto comenzará a gorgotear de nuevo. Debemos apagar el ruido, reducir el fuego y tapar la olla. Después de 15 minutos, salar el agua, agregar raíces aromáticas, laurel y otras especias. El tiempo de cocción depende del tamaño y la edad del pollo. En promedio, el proceso tomará alrededor de una hora.

¿Cómo saber si un pollo está cocido?

Para asegurarte de que el ave esté lista, debes perforar la carne con un tenedor en la parte más gruesa de la carcasa, en el área de la espinilla. La punta debe entrar fácilmente. Si sale del hoyojugo, no icor, así que está listo. Como ves, los cronómetros no nos ayudarán mucho en el tema de la cocción del pollo. Demasiados factores a considerar. Incluso el tamaño de la olla y la cantidad de agua pueden acelerar o ralentizar el proceso. Si tiene prisa y quiere cocinar el pollo rápidamente, corte la carcasa en trozos. Los cuartos se cocinarán en media hora (para asadores) y 45 minutos (para aves).

Cocinar con ayudantes de cocina

Para facilitar nuestro trabajo, conectaremos la tecnología moderna al negocio de la cocina. ¿Cuánto tiempo para cocinar un pollo entero en el microondas? Solo 20 minutos a máxima potencia. Pero en medio del proceso, debes voltear la carcasa. En una multicocina, el ave entera se cocina durante una hora en el modo "Extinción". Resulta carne muy saludable, que se procesó con vapor, no con agua. Pero el proceso de cocción del pollo en esta unidad llevará 45 minutos. La carne se puede servir de la olla a presión en 20 minutos.