2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La pancreatitis es una inflamación de los tejidos del páncreas. El paciente suele sentir dolores en faja agudos que se intensifican y se vuelven insoportables después de ingerir alimentos pesados para la digestión. La pancreatitis es peligrosa principalmente por la posibilidad de desarrollar necrosis pancreática. Esta enfermedad muy a menudo conduce a la muerte en ausencia de atención médica oportuna. El artículo describe los principios de la dieta: lo que puedes comer, lo que no puedes. La pancreatitis se puede reducir en sus manifestaciones y lograr una remisión estable, pero solo con una nutrición adecuada.
Nutrición para la pancreatitis
El páncreas es un órgano sensible incluso a las dosis más pequeñas de nutrientes de los alimentos. El alcohol etílico es especialmente venenoso para ella. Incluso dosis muy pequeñas de este veneno, que están contenidas en una lata de 0,5 cerveza, pueden provocar un ataque de exacerbación de la pancreatitis. Casi todas las personas con alcoholismo crónico sufren dolor de cintura en la región abdominal, característico de la pancreatitis.
Para detener un ataque, no basta con tomar analgésicos y preparados fermentados. Es muy importante seguir una nutrición adecuada según el cuadro médico No. 5.
Lista de alimentos prohibidos para la pancreatitis
Alimentos y bebidas estrictamente prohibidos tanto durante la exacerbación de la pancreatitis como durante su evolución crónica:
- cualquier bebida alcohólica;
- carne grasa - cerdo, cordero - y caldos de ella;
- requesón graso, leche, quesos, leche horneada fermentada, ayran;
- cualquier comida frita;
- platos en los que los productos se cortan en trozos grandes: pilaf, estofado, bistec;
- pescado graso: todos estos son elementos de la familia del salmón;
- yemas de huevo de gallina;
- algunos cítricos, bayas agrias: aquí todo es individual, las frutas pueden provocar una agravación o no.
Qué pueden comer las personas con pancreatitis
Es muy importante que los alimentos no irriten las paredes del estómago y no provoquen una producción excesiva de jugos gástricos y enzimas. Para hacer esto, debes comer la comida más magra y cuidadosamente picada.
- De los productos de panadería, se debe preferir el pan magro, así como los productos elaborados con harina integral.
- Los supermercados tienen departamentos de comida para personas que están a dieta - allí puedes elegir panes especiales hechos con harina de centeno,que están garantizados para no causar un ataque.
- Puedes comer cualquier producto lácteo que contenga menos del 5% de grasa. Es mejor elegir quesos caseros, de acuerdo con el mismo principio: con un porcentaje mínimo de contenido de grasa, no demasiado salado ni picante.
- Las verduras pueden ser cualquiera, hervidas o al vapor. Antes de comer, es recomendable triturarlos con cuidado en un rallador o en una licuadora.
- Las frutas se pueden comer, pero es mejor no crudas, sino horneadas o al menos molidas previamente en una licuadora para que los trozos grandes no entren en el estómago. Las bayas deben elegirse dulces, suaves, no ácidas.
- Las papillas de cereales y legumbres (trigo sarraceno, arroz, garbanzos, cebada, avena) son deseables para usar tanto durante la exacerbación de la pancreatitis como durante la remisión. Para no dudar de que la papilla no causará un ataque, para empezar, puede probar una cuchara o dos. Pero la mayoría de las veces, los cereales se toleran bien, al igual que las sopas de verduras en el agua.
Pautas de cocina para pacientes con pancreatitis
Cualquier plato debe prepararse de acuerdo con los siguientes principios:
- Evite los cortes grandes de carne, verduras, frutas.
- Intente rallar los ingredientes de ensaladas o segundos platos lo más fino posible.
- Use un mínimo de sal y especias, hierbas.
- Cuanto más magra sepa la comida, menos probabilidades hay de que se encienda.
- No debe acompañar los alimentos con té o café caliente, en casos extremos, puede beber kéfir bajo en grasa a temperatura ambiente.
- No debería cocinarprimeros platos en el caldo, la mejor opción es la sopa de verduras en el agua.
- No debe comer alimentos ni platos excesivamente fríos o calientes; es casi seguro que esto provoque un ataque de pancreatitis. Lo ideal es que la comida esté a temperatura ambiente.
Sopa de pollo con verduras
La receta de sopa de verduras para la pancreatitis es sencilla y saludable. La preparación de este primer plato no llevará mucho tiempo, con una media hora será suficiente. En lugar de pan para el primer plato, puede usar galletas caseras o pan dietético. Para estar seguro de evitar un ataque, esta deliciosa sopa dietética no debe comerse demasiado caliente. Lo ideal es dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
Necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 pieza filete de pollo;
- 1 patata grande pelada;
- 1 zanahoria mediana pelada;
- 1 cebolla pequeña, pelada;
- un par de ramitas de eneldo y la misma cantidad de perejil.
Regla básica: ¡nada de caldo! La receta de la sopa de verduras para la pancreatitis no consiste en hervir hueso o caldo. Un filete debe cortarse en trozos pequeños de aproximadamente un centímetro de tamaño. Pre-hervir en agua con sal. Luego hervir previamente todas las verduras que se deben cortar en tiras finas.
Luego, mida un litro de agua limpia, salpimiente al gusto, hierva y sumerja allí todos los ingredientes preparados. Agregue verduras finamente picadas. Cocine a fuego lento durante diez minutos. Se sorprenderá, pero resultará ser una sopa bastante rica y fragante, no peor en sabor que las sopas de huesos de pollo que todos conocemos.
Sopa de verduras con col para la pancreatitis
La receta se diferencia por el contenido de varias variedades de repollo en el caldo. Este vegetal es útil para la pancreatitis, ya que no provoca una exacerbación. Solo es importante hervir bien el repollo picado; de lo contrario, será difícil para el estómago digerirlo y el paciente puede sufrir hinchazón y flatulencia.
Necesitarás los siguientes ingredientes:
- brócoli, prelavado y finamente picado - unos 400 gramos;
- col blanca tierna, picada en tiras finas o rallada en un rallador coreano - unos 200 gramos;
- coliflor - unos 400 gramos;
- un par de papas medianas peladas cortadas en cubos;
- una zanahoria triturada en un rallador fino;
- ramita de eneldo y perejil para dar sabor a la sopa de brócoli.
Vierta aproximadamente un litro y medio de agua en una cacerola, hierva y agregue sal al gusto. Sumerja todos los ingredientes y cocine a fuego medio durante 25-30 minutos. Disponibilidad para monitorear la condición del repollo: debe estar completamente suave y no crujiente.
La receta de sopa de verduras con pancreatitis con col se distingue por su sencillez y al mismo tiempo sofisticación. Una variedad de tipos de repollo y zanahorias hacen que la sopa sea brillante y apetitosa. El rico caldo de verduras es muy satisfactorio y distraerá al paciente de la sensaciónhambre durante mucho tiempo.
Receta de sopa para pancreatitis durante una exacerbación
Esta es una opción bastante ascética: es ideal durante una exacerbación, cuando el dolor de cintura le impide realizar las actividades cotidianas y el hambre solo agrava la situación. La receta de una sopa dietética de puré de verduras para la pancreatitis ha salvado más de una vez a todos los pacientes que conocen tales dolores de primera mano.
Ingredientes necesarios:
- un par de papas medianas;
- media pechuga de pollo (precocinada);
- media zanahoria;
- un poco de garbanzos precocidos - unos doscientos gramos.
Ponga un litro de agua en una cacerola, sumerja las verduras en ella, hierva y hierva hasta que estén tiernas. Cinco minutos antes de apagar el fuego, poner la pechuga y los garbanzos en la sartén. Vierta todo en una licuadora y muela hasta hacer un puré.
Puedes agregar un puñado de queso rallado - obtienes una sopa de vegetales con queso. Durante el período de exacerbación, debe elegir solo variedades magras de queso o, por un tiempo, negarse por completo a agregarlo a la sopa triturada.
El plato terminado debe comerse solo cuando se haya enfriado a temperatura ambiente o esté ligeramente tibio.
Los secretos para hacer sopas de leche aromáticas para personas con pancreatitis
Los pacientes que siguen una dieta a menudo quieren disfrutar de una receta inusual para los primeros platos. También extrañan los postres. Sopa con queso procesado: una opción tan inusualPrimer Curso. La primera porción no debe cocinarse excesivamente abundante, porque puede que no le guste este sabor. Es muy peculiar, depende en gran medida de la calidad del queso fundido que se utilice. A veces puede ser puramente cremoso y otras veces puede desprender una fragancia química desagradable.
Ingredientes:
- un queso procesado cremoso de buena calidad;
- filete de pollo 200-220 gramos, precocido y finamente picado;
- un par de patatas picadas;
- una zanahoria triturada en un rallador fino;
- una ramita de eneldo y perejil para darle sabor.
Vierta un litro de agua en la sartén, agregue sal al gusto. Sumergir las verduras en él, llevar a ebullición y hervir hasta que estén tiernos. De cinco a siete minutos antes de apagar el fuego, ponga el pollo y el queso en una cacerola, mezcle bien. El queso comenzará a extenderse ante nuestros ojos y muy pronto, en dos o tres minutos, se disolverá por completo. La sopa con queso procesado también se llama cremosa o lechosa. Resulta fragante y satisfactorio.
Sopa de remolacha para pacientes con pancreatitis
Esta es una receta deliciosa para una sopa de verduras simple que se adaptará a todas las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal. Lo más destacado es el color rojo y el sabor de la remolacha.
Para un litro de agua necesitarás los siguientes ingredientes:
- una remolacha pequeña, finamente rallada;
- una patata mediana;
- un trozo de ternera magra - unos 150 gramos;
- zanahorias medianas;
- bombilla mediana.
Lleve agua a ebullición y sumerja todas las verduras en ella, frotándolas primero con un rallador fino. La remolacha le dará inmediatamente a la sopa un rico tono carmesí. Hervir las verduras a fuego medio durante unos quince minutos, añadir la ternera picada finamente. No olvides ponerle sal a la sopa al gusto.
Soufflé de plátano dulce y queso
Casi todos los pacientes con pancreatitis carecen de dulces. Aquí hay una receta simple para soufflé de requesón que no causará molestias. Necesitarás los siguientes ingredientes:
- un paquete de requesón sin grasa;
- un plátano;
- media taza de leche desnatada;
- una cucharadita de azúcar en polvo.
Sumergir todos los ingredientes en una licuadora y triturar hasta obtener un soufflé esponjoso. Recuerda: ¡no puedes comer un postre tan frío! Como todos los demás platos, debe estar a temperatura ambiente.
Manzana al horno con canela
Con pancreatitis, solo puede comer manzanas dulces, ya que las variedades verdes y ácidas pueden provocar un ataque de la enfermedad. Hay una receta simple para un postre seguro que te llenará y satisfará a los amantes de lo dulce.
Debe tomar varias manzanas rojas dulces grandes, cortar cada una por la mitad y quitar el corazón con un cuchillo. Espolvorear con azúcar glas (se puede prescindir de ella) y un poco de canela. Unos pocos gramos no dañarán el estado de salud, pero crearán un aroma único. Cabe señalar que si en este momento el paciente tiene una exacerbación, es mejor abstenerse de usar encomiendo manzanas con canela.
Coloque las manzanas en una bandeja para hornear, sobre papel pergamino. Hornear a unos 180 grados durante diez minutos.
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