¿El aceite de palma es dañino para los humanos? ¿Qué daño hace el aceite de palma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En Rusia, periodistas, trabajadores de la industria alimentaria, diputados de la Duma Estatal expresan la opinión de que el aceite de palma no se digiere, daña el corazón y causa un tumor maligno. Consideremos brevemente el daño del aceite de palma para la salud humana: ¿realmente existe o es un mito?

Qué es el aceite de palma

El aceite de palma se obtiene del fruto de la palmera aceitera, que crece en África Occidental. Hace unos 5 mil años, allí se usaba aceite de palma para cocinar. En el siglo XVIII, el producto llegó a Europa y poco a poco se extendió por todo el mundo. Asia es actualmente el principal importador.

A temperaturas de hasta 25 grados, el aceite se mantiene sólido, a diferencia de otros aceites vegetales. Se parece más a una grasa que a un aceite. Su punto de fusión es de 27 grados centígrados y se vuelve líquido solo a los 42 grados. La consistencia semisólida se debe al contenido de ácido palmítico, presente en la mayoría de los animales.gordo.

Aplicaciones alimentarias

¿El aceite de palma es dañino para la salud humana? Su uso en la industria alimentaria, por ejemplo, en el glaseado de pasteles, estaba permitido en tiempos de la URSS. En ese momento, los mejores nutricionistas del país no consideraban que el aceite de palma fuera dañino.

Según el Servicio Federal de Aduanas, las exportaciones aumentaron considerablemente durante la crisis de 1998, cuando los rusos comenzaron a cocinar productos baratos en aceite tropical. En 1997, se entregaron 100 toneladas de petróleo a Rusia, y ya el próximo año, 390 toneladas.

A fines de la década de 2000, el problema escaló lo más posible: los fabricantes elaboraban productos lácteos sin leche, sin reflejar esto en las etiquetas. Los reglamentos técnicos de 2008 permitieron denominar productos de aceites exóticos con términos cercanos a los lácteos, como “crema agria”, “queso” y similares.

Engañar a los clientes se prohibió solo en 2012. Luego, al más alto nivel estatal, se legalizaron los conceptos de “leche-vegetal” (menos de la mitad de leche natural) y “leche-vegetal” (más de la mitad de leche).

Estas restricciones no fueron suficientes: es muy rentable para los fabricantes sustituir la grasa láctea por grasa vegetal. El aceite de palma te permite crear un producto muy barato. Una tonelada de "palmas" cuesta aproximadamente $570. (31,1 mil rublos) y grasa láctea, desde 2.900 dólares. (188,8 mil rublos).

Entonces, el fabricante presenta un producto lácteo como de calidad, pero en realidad agrega del 60 al 100% del sustituto,convertirse en millonario en seis meses. En Asia, se puede escuchar que ser propietario de una plantación de palma aceitera es más rentable que ser propietario de un pozo de petróleo.

Prohibición del aceite de palma

Diferentes estados luchan con el aceite de palma exótico de diferentes maneras. India y Tailandia, por ejemplo, impusieron impuestos adicionales a las importaciones de palmeras. Francia planea aumentar los impuestos sobre los productos alimenticios elaborados con aceite de palma en un 300%.

Una cadena de supermercados del Reino Unido anunció en 2018 que tiene la intención de eliminar un ingrediente de sus propios productos en un intento por detener el rápido declive de los bosques tropicales en el sudeste asiático.

En el mismo año, el Parlamento de la UE adoptó una directiva sobre la base de la cual se reducirá la inversión en combustible, incluso sobre la base de "palmas". Yakarta se ha pronunciado oficialmente en contra del decreto, ya que reduciría las exportaciones de petróleo a la Unión Europea.

OMS en mayo de 2018 presentó al público el paquete de medidas REPLACE. Esta es una guía paso a paso para eliminar las grasas trans industriales de los alimentos en todo el mundo.

Reclamaciones de aceite de palma

¿Qué daño hace el aceite de palma? Los representantes individuales de la industria y los nutricionistas tienen varias quejas sobre el producto. A la "palma" se le atribuye un mayor contenido de grasas trans dañinas, que aumentan en gran medida la probabilidad de desarrollar patologías graves del sistema cardiovascular.

Visto a menudoinformación en los medios de comunicación de que se suministra un producto de baja calidad a la Federación Rusa: aceite de palma, que se utiliza con fines técnicos. Pero la Unión Aduanera controla el cumplimiento de las normas que especifican los requisitos para el producto: el aceite no debe exceder los estándares permisibles para radionucleidos, levaduras, componentes tóxicos, y también se debe observar el grado de oxidación.

Reputación de los productores de petróleo

El aceite de palma se ha relacionado con nuevos problemas ambientales. Para cultivar palmeras, se están ampliando las plantaciones, se están talando los bosques tropicales, que son el hábitat principal de muchos animales en peligro de extinción.

WWF no se opone al aceite de palma, pero critica duramente la política de muchos proveedores: en lugar de crear plantaciones en tierras desarrolladas, están limpiando nuevos territorios quemando lo que crece en ellos.

Para apoyar a quienes se oponen a la deforestación, muchos fabricantes han comenzado a comercializar productos etiquetados como "sin aceite de palma". Este movimiento ambiental fue visto por el público desinformado como un rechazo por considerar que el producto era nocivo para la salud. La medida dio lugar a numerosos mitos sobre los peligros del aceite de palma.

¿Qué es peligroso?

"Palma" reduce considerablemente los costos de producción y aumenta el período de almacenamiento seguro de los productos. Pero, ¿el aceite de palma es dañino para los humanos? Los principales peligros (y no sólo parasalud):

1. El uso de aceite conduce a enfermedades cardíacas, aterosclerosis, puede provocar oncología.
2. El aceite de palma se utiliza en el ciclo de producción de una gran cantidad de productos (el empaque indica "golosina" o "grasa vegetal"), por lo que una persona recibe menos vitaminas y nutrientes del mismo requesón o mantequilla. La dieta basada únicamente en este ingrediente resulta ser extremadamente escasa.
3. El producto utilizado para la falsificación no se ha procesado correctamente y puede no ser apto para el consumo humano. GOST define claramente el contenido permisible de radionúclidos, elementos tóxicos, pesticidas, requiere almacenar aceite en latas de acero inoxidable, desodorizar y refinar de cierta manera. Las materias primas para la falsificación se vierten en tanques de plástico que no están destinados al transporte de este producto. El aceite falso puede contener metales pesados: cadmio, plomo, mercurio, arsénico, productos químicos no alimentarios.
4. Los productos de aceite de palma son más baratos que los productos naturales, pero no siempre se venden al precio real.
5. Impactos ambientales y sociales negativos de la producción. Para el cultivo masivo, las palmeras queman los bosques, reduciendo la biodiversidad y destruyendo los ecosistemas. Debido a la producción del producto de 1990 a 2008, se destruyó el 8% de los bosques. El trabajo de plantación a menudo se realiza sin respetar los derechos humanos.

Ácido graso palmítico

La cuestión de los peligros del aceite de palma para los humanos está relacionada con el contenido de ácidos saturados en el producto. Elevan los niveles de colesterol encuerpo, provocar aterosclerosis e interrumpir el funcionamiento de las enzimas.

Y sin embargo: ¿es el aceite de palma tan dañino para los humanos? De hecho, el ácido palmítico no afecta el nivel del llamado colesterol malo. Todo depende de los carbohidratos. Mientras sean pocos, los ácidos grasos son seguros. Además, comer más grasas saturadas y menos carbohidratos aumentará tus niveles de colesterol bueno. El consumo de carbohidratos en grandes cantidades convierte a la grasa en un enemigo peligroso.

Aceite de palma en fórmula infantil

Los beneficios y perjuicios del aceite de palma para los niños se debaten de manera particularmente animada. No es aceite lo que se añade a las fórmulas infantiles, sino ácido, que también está presente en la leche humana natural.

Hay estudios que confirman que las mezclas con ácido palmítico se absorben peor que sin él. El ácido forma compuestos insolubles con el calcio, que se excretan naturalmente del cuerpo.

Pero también hay trabajos que comparan la cantidad de calcio que obtienen los bebés amamantados con y sin fórmulas de palmera. Y la leche de mujer no está en la primera posición. Por lo tanto, es completamente erróneo decir inequívocamente que la palmitina reduce la calidad de la fórmula infantil.

Otros ácidos en el aceite

La composición del aceite de palma incluye ácidos palmítico (alrededor del 50%), oleico (del 35% al 45%) y linoleico (5%). El ácido palmítico se encuentra en productos animales, por lo que su deficienciaamenaza solo a los veganos.

En cuanto a otros ácidos, el valor del aceite está determinado por la cantidad de ácido linoleico: cuanto mayor es, más útil es el tipo de aceite. El aceite vegetal de calidad media suele contener un 70-75 % de ácido linoleico, el aceite de palma solo un 5 %.

El líder en contenido de ácido oleico es el aceite de oliva. Este ácido previene la deposición de grasas e incluso favorece su quema.

Carcinogenicidad del aceite de palma

Los medios afirman que el daño del aceite de palma a la salud humana es provocar cáncer. De hecho, no se ha establecido la conexión con la oncología. Una revisión de publicaciones científicas encontró evidencia inconsistente y pocos estudios.

Causa de la enfermedad cardiovascular

En declaraciones sobre el daño que el aceite de palma causa al cuerpo, a menudo se menciona que el producto causa enfermedades graves del corazón y los vasos sanguíneos. Cualquier grasa sólida (incluida la leche, la carne de res y la manteca de cerdo, el aceite de coco y cualquier aceite total o parcialmente hidrogenado) contiene una cierta cantidad de grasas trans, que causan un daño significativo a la salud.

100 g de mantequilla contienen 1,5 g de grasas trans, 100 g de margarina dura - 20 g, 100 g de margarina blanda - 7,4 g No hay grasas trans en el aceite de palma si no está hidrogenado, pero no son grasas saturadas (como en la carne y los productos lácteos).

Las grasas saturadas solían considerarse dañinas para el corazón y los vasos sanguíneos, pero los datos actuales sugieren que su consumo con moderación no estiene un efecto significativo sobre el riesgo de enfermedad coronaria, aunque aumenta los niveles de colesterol.

Aceite de palma y grasas trans

Hasta hace poco tiempo, las grasas trans se usaban activamente en la fabricación de productos alimenticios. Ahora están siendo reemplazados por aceite de palma, un producto natural y económico. El daño del aceite de palma al cuerpo humano es mínimo en comparación con las grasas trans agresivas.

Son las grasas trans las que son malas para la salud. Una dieta con un alto contenido de ellos aumenta el riesgo de desarrollar patologías del sistema cardiovascular en un 21%, la mortalidad en un 28%.

Según la OMS, el uso de estas sustancias provoca anualmente 500 mil muertes por enfermedades. Dadas las aterradoras estadísticas, la OMS ha establecido estándares para el consumo de alimentos inseguros: la dieta no debe contener más del 1% de grasas trans.

Dificultades para digerir

¿El aceite de palma es dañino para los humanos en términos del sistema digestivo? En los intestinos, la "palma" se descompone en ácidos grasos y glicerol. Si el páncreas funciona normalmente, la digestión y la absorción son casi máximas. La naturaleza ha proporcionado enzimas para la digestión normal de las grasas vegetales y animales.

Mala calidad

El aceite de palma es perjudicial para los humanos si el producto es de mala calidad. Pero la mayoría de los productos que terminan en los estantes de las tiendas están controlados por la Unión Aduanera. La organización no aprueba el aceite de palma para uso industrial a menos que cumplareglamentos especiales. ¿El aceite de palma de mala calidad es dañino para los humanos? Por supuesto, pero ese producto casi nunca se encuentra en las tiendas.