Azúcar y glucosa: cuál es la diferencia, en qué se diferencian

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Glucosa y azúcar. Muchos entre estos conceptos ponen habitualmente un signo de "igual". ¿Pero es correcto? ¿Glucosa y azúcar son lo mismo? Este artículo estará dedicado a la respuesta a esta pregunta. Presentaremos las características de estos componentes, encontraremos sus similitudes y diferencias. Definamos los principales tipos de azúcares, sus beneficios y perjuicios para el organismo.

¿Qué son los azúcares?

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar y la glucosa? Para responder a esta pregunta, necesitamos imaginar qué tipo de azúcares existen en la naturaleza, cómo se relacionan entre sí.

Los primeros en la clasificación son los azúcares simples, los monosacáridos. Hay tres nombres:

• Glucosa. Es dextrosa, azúcar de uva.
• Fructosa. Levulosa o azúcar de frutas.
• Galactosa.

Los siguientes son los disaccharas (o azúcares complejos). Los más importantes de la categoría son los siguientes:

• Sacarosa. Este es el nombre completo del azúcar de mesa. Fructosa + glucosa.
• m altosa. Nombre del azúcar de m alta. La sustancia consta de dos moléculas de la misma glucosa.
• Lactosa. También conocido como lácteo.azúcar. El nombre del compuesto glucosa con galactosa.

Es necesario señalar un grupo como los azúcares mixtos. Entre los más comunes:

• Azúcar moreno, amarillo. Este es el nombre de la sacarosa cruda.
• Azúcar invertido. El nombre del producto de descomposición de la sacarosa. Contiene fructosa y glucosa en proporciones iguales.
• La miel es un azúcar invertido de origen natural.
• Jarabe de alta fructosa: contiene glucosa y fructosa, pero esta última es abrumadora aquí.

Ahora pasemos a una descripción más detallada.

Glucosa

Para delinear la diferencia entre el azúcar y la glucosa, debemos familiarizarnos con las características de cada uno de estos elementos.

La glucosa es una sustancia de sabor dulce. Por su naturaleza, es un monosacárido (azúcar simple), un carbohidrato. Este elemento se encuentra en grandes cantidades en las plantas. En particular, frutas, jugo de bayas. Mucha glucosa en las uvas.

El cuerpo humano puede obtener glucosa de forma independiente, como resultado de la descomposición de la sacarosa. Este último es el azúcar de mesa común. Nuestro cuerpo la descompone en glucosa y fructosa respectivamente.

La glucosa es un azúcar en la naturaleza. En cuanto al azúcar de mesa, como ya hemos señalado, se compone de fructosa y glucosa. Este último es un pequeño cristal, inodoro e incoloro. La glucosa se disuelve bastante rápido en agua. Tiene un intenso sabor dulce. Pero según este indicador, es algo inferior a la sacarosa. La intensidad del dulzor de la glucosa es aproximadamente la mitad.

La glucosa es un nutriente útil para el cuerpo humano. Este es un carbohidrato, gracias al cual obtenemos alrededor del 50% de la energía vital. Además, la glucosa protege al hígado humano de las toxinas. En el mismo órgano, el elemento se deposita "en reserva" en forma de un compuesto especial: el glucógeno. El cuerpo puede convertirla nuevamente en glucosa en cualquier momento. Y luego se usa para el propósito previsto.

¿Debería usar glucosa en lugar de azúcar? Sí, por recomendación de su médico. Cabe señalar que la glucosa disuelta en agua también se usa con fines médicos. Cuentagotas intravenosos conocidos con este componente. Así es como se sostiene el cuerpo humano durante enfermedades graves, en condiciones difíciles (después de un accidente, una operación quirúrgica).

Gota con glucosa ayuda a soportar más fácilmente intoxicaciones alimentarias o intoxicaciones graves del organismo. También se utiliza para diagnosticar la diabetes. Se inyecta una gran cantidad de glucosa por vía intravenosa, después de lo cual los especialistas controlan la reacción del cuerpo del paciente a esto.

Azúcar

Continúe mostrando la diferencia entre azúcar y glucosa. El azúcar en este sentido es un nombre abreviado. Así llamado brevemente sacarosa, un compuesto de fructosa y glucosa. O lo que estamos acostumbrados a ver en la cocina: azúcar de mesa, azúcar refinada.

Ya hemos señalado que este elemento, una vez en el sistema digestivo humano, se descompone en dos componentes: fructosa y sacarosa. PorqueEsto es a lo que se refiere como disacáridos. De hecho, en la composición de la sacarosa hay dos tipos de carbohidratos, en los que se divide.

¿Cuál es la diferencia entre la glucosa y el azúcar? La glucosa es un componente del azúcar de mesa. En cuanto a esta última, sus variedades más populares hoy en día son la remolacha y la caña. Estos son "estándares", que son sacarosa casi pura sin impurezas.

La sacarosa, como la glucosa, es un nutriente valioso para nuestro organismo. Fuente de energía y vitalidad para el organismo. ¿Dónde se encuentra la sacarosa? Es un elemento de origen vegetal - se encuentra en frutas, bayas y jugos de frutas.

La mayor cantidad de este carbohidrato se encuentra, respectivamente, en la caña y la remolacha azucarera. Por lo tanto, estas plantas son una valiosa materia prima para la producción industrial de un producto de mesa.

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar y la glucosa, a juzgar por su apariencia? Aquí, estos carbohidratos son prácticamente indistinguibles. El azúcar es los mismos cristales sin color ni olor. También se disuelven bien en agua. Tienen un sabor dulce. La diferencia aquí está solo en la intensidad del sabor. La sacarosa será el doble de dulce que la glucosa.

¿Caña o remolacha?

¿Se puede reemplazar la glucosa por azúcar? La respuesta depende de cuáles sean los objetivos que para ello se persigan. Después de todo, la sacarosa contiene glucosa y fructosa. Si en algún caso la fructosa es dañina para el cuerpo, entonces la glucosa sola puede usarse para endulzar los alimentos.

¿Hay alguna diferencia entre caña ysacarosa de remolacha? Ambos azúcares se pueden encontrar en las tiendas en forma de cristales y polvo. El azúcar de caña a menudo se puede vender sin refinar. Entonces no tendrá el blanco habitual, sino marrón.

Hay muchos prejuicios asociados con la caña de azúcar. En particular, se considera más beneficioso para el cuerpo que la remolacha normal. Pero en realidad no lo es. Por sus propiedades, estas variedades de sacarosa de mesa son casi idénticas.

Hay evidencia de que el azúcar de caña es rico en vitaminas B. Hay algo de verdad en esta afirmación. Pero debe tenerse en cuenta que el contenido de vitaminas aquí es insignificante, por lo que no tiene ningún efecto en el cuerpo humano.

Otra razón por la que la gente prefiere el azúcar de caña al azúcar de remolacha es el sabor inusual del producto. Pero incluso aquí las opiniones de los nutricionistas son ambiguas. Es azúcar de caña sin refinar, sin refinar, que tiene un sabor peculiar. Pero debemos recordar que, sin estar purificado, el producto puede contener impurezas nocivas.

El azúcar de remolacha no se vende cruda. Esto se debe al hecho de que este producto en su forma sin refinar tiene una apariencia impresentable y un sabor extraño.

Fructosa

Echemos un vistazo más de cerca a este elemento de la sacarosa, en torno al cual se desarrolla una gran controversia. La molécula de fructosa es muy similar en apariencia a la molécula de glucosa. Pero la ligera diferencia que existe entre ellos los convierte en elementos disímiles.

La fructosa no es reconocida por ninguno de los sistemas del cuerpo que responden a la glucosa. En particular,este azúcar no hace que se produzcan las "hormonas de la saciedad" necesarias. La fructosa también es desatendida por el páncreas, que produce insulina.

Nuestro cuerpo no puede almacenar fructosa en cadenas, como sí lo hace con la glucosa. Tampoco hay formas independientes de dividir este elemento. Para utilizar la fructosa para el propósito previsto, el cuerpo debe introducirla en las vías bioquímicas de la glucosa a través de transformaciones enzimáticas. Por ejemplo, en la glucólisis. Procesos similares ocurren en el hígado, pero con un matiz interesante.

La fructosa no se convierte aquí en glucosa. Entra en los procesos de glucólisis aproximadamente en la mitad del camino. Cuando las moléculas de glucosa ya están divididas en dos componentes. Por supuesto, en última instancia, tanto la fructosa como la glucosa se descompondrán y se convertirán en la energía universal del cuerpo. Sin embargo, la fructosa s alta directamente al principal paso regulador de la glucólisis, omitiendo sus etapas iniciales.

Y este proceso se caracteriza por una retroalimentación negativa. ¿Qué significa? Si hay demasiada energía disponible obtenida de la glucosa, dicha conexión bloquea su cantidad. Con la fructosa esto no se puede hacer por el s alto ya descrito.

En otras palabras, si hay demasiada glucosa, nuestro cuerpo puede detener su descomposición. Esto no se puede hacer con fructosa. Si hay mucha glucosa, se queda en el hígado en forma de glucógeno. Si hay mucha fructosa, toda será procesada.

El aumento del consumo de fructosa es peligroso para una persona con aumento de peso descontrolado, obesidad. Además, como ya hemos señalado, en respuesta a una granla ingesta de fructosa no produce hormonas de la saciedad, por lo que la sensación de hambre no desaparece.

Diferencia obvia

¿Cómo hacer glucosa a partir del azúcar? Con esta tarea, nuestro cuerpo ya se está enfrentando de manera excelente. Es capaz de descomponer la sacarosa en fructosa y glucosa sin ayuda.

¿Es posible que un no especialista determine dónde está el azúcar y dónde está la glucosa? Por regla general, no, tienen un sabor casi idéntico. Este es el mismo polvo que fluye libremente, cristales incoloros. La glucosa puede tener un sabor menos dulce que el azúcar de mesa normal.

La diferencia también puede ser que se disuelve más rápido en la boca, solo cuando toca la lengua. Este fenómeno se debe a que la glucosa es un azúcar simple. De hecho, comienza a ser absorbido por la sangre mientras aún está en la boca.

Comparando elementos

¿Hay alguna diferencia entre los niveles de azúcar en la sangre y los de glucosa? Esencialmente, no. El azúcar en la sangre se refiere al nivel de glucosa en ella. Lo cual está bien. Después de todo, la glucosa por su naturaleza es precisamente azúcar, un monosacárido. Y este es un concepto más amplio que el azúcar de mesa (en este caso, solo significa sacarosa).

¿En qué se diferencian estos elementos? Lo primero que hay que decir es que la glucosa es un monosacárido, un carbohidrato simple. El azúcar (sacarosa) es un carbohidrato complejo, un disacárido. Pasemos a la estructura de sus fórmulas. Solo un carbohidrato estará presente en la estructura de la glucosa. Pero hay dos de ellos en la composición del azúcar. Además, el segundo es solo glucosa.

En cuanto a las fuentes naturales de estos elementos, son muy similares. Ellos sonSe encuentra en frutas y verduras, jugos naturales de plantas. Pero el proceso técnico de producción de los elementos es diferente.

¿Cómo se producen el azúcar y la glucosa? ¿Cuál es la diferencia? Hacer glucosa es un proceso más laborioso. El azúcar se produce más fácilmente a partir de materias primas vegetales (remolacha azucarera o caña). La glucosa se obtiene industrialmente por hidrólisis de productos completamente diferentes: almidón o celulosa.

Características comunes

Aquí hay algunos factores clave que combinan azúcar (más correctamente, sacarosa) y glucosa:

• La glucosa está necesariamente incluida en la fórmula molecular de la sacarosa (azúcar de mesa común).
• Ambos tienen un sabor dulce.
• Estos dos elementos son carbohidratos naturales.
• Tanto la glucosa como la sacarosa son cristales incoloros sin ningún olor.
• Ambos elementos de origen vegetal - se extraen de bayas, frutas, jugos naturales.

Principales diferencias

¿El azúcar reemplaza a la glucosa? Hasta cierto punto, sí. Después de todo, el azúcar de mesa normal es una combinación de glucosa y fructosa.

Ahora destaquemos las principales diferencias entre estos elementos. La glucosa se distingue por lo siguiente:

• Monosacárido (solo un carbohidrato está presente en la fórmula molecular).
• Dos veces más dulce que la sacarosa.
• En la producción industrial, se produce a partir de celulosa o almidón.

Pero las principales características de la sacarosa:

• Disacárido (en peso molecular)fórmula dos carbohidratos).
• Dos veces más dulce que su componente de glucosa.
• Producido comercialmente principalmente a partir de remolacha azucarera o caña.

¿Cuántos gramos de glucosa tiene el azúcar?

Descubrimos que la sacarosa es glucosa y fructosa. ¿Pero en qué proporciones? El azúcar de mesa contiene 99,98% de carbohidratos. De esto, 100 g del producto contienen 99,1 g de azúcares. Glucosa: alrededor de la mitad.

Y otra pregunta popular. En gramos - 75 glucosa. ¿Cuánto azúcar es eso? 4 cucharadas de azúcar común de mesa.

¿Cuánta glucosa hay en una cucharada de azúcar? En consecuencia, la mitad de la masa. Entonces, si en promedio, una cucharada de azúcar es 25 g de un producto, entonces la glucosa en esta masa es de 12 a 15 g.

Beneficios y perjuicios

Hemos determinado que tanto la sacarosa como la glucosa son buenas para nuestro organismo. Estas son fuentes de carbohidratos, energía vital. ¿Por qué los nutricionistas nos advierten que comer demasiada azúcar es malo? ¿Estamos realmente consumiendo más elementos necesarios para la vitalidad?

Aquí debemos recordar que los azúcares, los carbohidratos se encuentran no solo en el azúcar de mesa, sino también en una gran masa de alimentos que comemos. Incluso si no tienen un sabor dulce pronunciado. Todos los alimentos vegetales contienen azúcares (fructosa, glucosa), así como almidón (de ahí se sintetiza la glucosa). Pero tendemos a agregar más dulzura a estos alimentos.

Observe el patrón: la comida que una persona no sala, tiende a endulzarla con azúcar. Y¿Cual es el resultado? Nuestros cuerpos tienen demasiada sal y azúcar. En este caso, la sacarosa realmente se vuelve dañina. Entra en el cuerpo en volúmenes, a veces varias veces más altos que el nivel que nuestros órganos pueden procesar.

Y estos elementos no van a ninguna parte del cuerpo - sus excesos no se excretan. El cuerpo resuelve este problema a su manera: convierte las moléculas de azúcar en moléculas de grasa. Y los deja a un lado. Así comienzan los problemas de exceso de peso, la obesidad del cuerpo.

¿Por qué la mayoría de la gente es tan adicta a la sacarosa, a los alimentos dulces? Nos llega desde la antigüedad. Para nuestros antepasados, el sabor dulce de las verduras y frutas era una señal de que habían encontrado un producto sabroso y saludable. Permanece en la memoria genética.

No debemos olvidar que antes el azúcar era muy difícil de conseguir. Por lo tanto, se consideraba un valor, un raro manjar. Hoy la situación ha cambiado. Dulces, pasteles, golosinas están disponibles en cualquier tienda. El azúcar es uno de los productos más asequibles y comunes. Pero las papilas gustativas humanas aún consideran los dulces como alimentos extremadamente saludables y raros.

Resumir. Tanto la glucosa como el azúcar de mesa son inherentemente sacáridos. La diferencia es que la glucosa es un monosacárido (azúcar simple). El azúcar de mesa es un disacárido, la sacarosa. ¿Cuáles son sus dos elementos constitutivos? Ya se mencionó la glucosa y la fructosa. Se encuentran en la sacarosa en cantidades aproximadamente iguales.