2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17
Queso… Casi nadie no lo ha probado y no sabe lo que es. El queso es un producto elaborado a partir de la leche exponiéndola a las enzimas coagulantes de la leche. Es tan común que casi todas las familias lo usan a diario. Hay quesos duros, quesos blandos, quesos en escabeche y quesos procesados. Consideremos los principales con más detalle, incluida su composición.
Muchas recetas usan queso duro. Es muy popular entre la población de nuestro país. En la mayoría de los casos, la producción de queso duro es leche cuajada con enzimas especiales obtenidas del tracto gastrointestinal de bovinos jóvenes. Sin embargo, existen tecnologías para la obtención de este producto utilizando bacterias del ácido láctico.
El queso duro se puede dividir en dos grupos principales según el método de su producción: hervido prensado y crudo. Los representantes clásicos del primero son las variedades de parmesano,Gruyere, Emmental, Beaufort y otros. Las cabezas de queso suelen ser grandes. Tienen un color claro y pequeños agujeros. Variedades como Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar pueden servir como representantes del grupo prensado sin cocinar. Los quesos duros también se pueden clasificar según su contenido de grasa en materia seca. La mayoría de las veces se encuentra con cuarenta y cinco, cincuenta y cincuenta y cinco por ciento de grasa. Su maduración suele tardar más de seis meses. Tienen un sabor especiado, ligeramente dulce y un aroma refinado. Cuanto más madura el producto, más intenso se vuelve el sabor.
El mercado de quesos, además de los grupos anteriores, también incluye quesos semiduros y semiduros. Se diferencian en el contenido de humedad en la masa sin grasa: 53–63% para el primero y 61–68% para el segundo. Mientras que en quesos duros estos valores están en el rango de alrededor de 49-60%. El contenido de grasa en la materia seca de las variedades semiduras y semiblandas oscila entre el 10 y el 60 por ciento.
El El queso es un producto con alto valor nutritivo. Es rica en proteínas y grasas, además contiene minerales y vitaminas. Dado que está hecho de leche, un producto de origen animal, el cuerpo humano absorbe casi por completo todas las sustancias valiosas. También es famoso por su alto contenido en calcio y fósforo, lo que lo convierte en un producto útil que cualquier cuerpo necesita, especialmente los niños.
El queso contiene una gran cantidad de vitaminas, entre ellas la vitamina A, que es necesaria para la visión, el crecimiento ybuen estado de la piel, vitamina D, necesaria para el crecimiento. Además de las vitaminas B esenciales (B1, B12, B2 y PP), que participan en la energía metabolismo, hematopoyesis y otros procesos igualmente importantes. El valor energético, es decir, el contenido calórico, depende del contenido de grasa que contenga. Por lo tanto, el queso es un producto increíblemente saludable. Sin embargo, comerlo no debe ser fanático, ya que contiene sal de mesa en su composición, y también contiene una gran cantidad de grasa, que puede causar enfermedades cardiovasculares.
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