2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La pasta hecha con trigo duro se hizo famosa en el mundo gracias a los italianos. Es cierto que existe la opinión de que no se inventaron en la península de los Apeninos, sino en la lejana China, y llegaron a Europa gracias al viajero Marco Polo. De una forma u otra, se han apreciado los beneficios de este producto: actualmente, el italiano medio consume unos 26 kg de pasta al año. Los logros de los rusos son mucho más modestos. ¿Qué explica esto? En primer lugar, el hecho de que en nuestro país este producto necesita rehabilitación. En la época soviética, la pasta se convirtió en un símbolo de crisis y se asoció con la pobreza. Eran baratos y se podían almacenar durante mucho tiempo, por lo que se abastecieron con anticipación. Dicha pasta se preparó, por regla general, sin lujos. Y, por desgracia, realmente contribuyeron a la plenitud, ya que estaban hechos de harina de baja calidad.
Características de las materias primas
En nuestroCon el tiempo, este producto se va rehabilitando paulatinamente, principalmente por la moda de la cocina italiana. Ya se ha demostrado que la pasta de trigo duro, cuando se prepara adecuadamente, no daña la figura. Además, incluso se utilizan en alimentos dietéticos. Pero, ¿qué se entiende por variedades duras?
El hecho es que el cultivo agrícola generalizado, el trigo, se divide en blando y duro. Este último en nuestro país se cultiva en las regiones de Orenburg y Saratov, así como en Altai. Solo ese trigo es adecuado para hacer harina de pasta, ya que contiene un alto porcentaje de gluten y nutrientes. El almidón, que forma parte de su composición, se distingue por una estructura cristalina que no se destruye ni durante la molienda ni durante el proceso de cocción. La pasta de trigo duro es un alimento de fácil digestión y proporciona energía al cuerpo humano durante mucho tiempo.
¿Cuál es la dificultad de "rehabilitar" la pasta en Rusia?
Como ya se mencionó, en nuestro país la pasta de trigo duro se produce en cantidades muy pequeñas. Esto se explica por el hecho de que el costo de las materias primas es excesivamente alto y los precios de compra de los cereales no se adaptan a los agricultores. Además, el trigo duro requiere condiciones climáticas especiales, y el proceso de procesamiento es complejo y requiere mucho tiempo. Por eso la pasta de calidad que se vende en las tiendas nacionales es mayoritariamente de origen extranjero y no es tan barata como nos gustaría.haría. Pero aún así, se les debe dar preferencia, aunque solo sea porque no hierven y tienen un sabor del que sus contrapartes rusas no pueden presumir.
Elección informada
Para no desperdiciar dinero, debes tener una idea de cuál es la diferencia entre la pasta de trigo duro y los productos de menor calidad. Primero, un buen producto nunca se vende por peso. Busque paquetes con una "ventana" transparente. En segundo lugar, tenga en cuenta que la pasta adecuada se hace con harina y agua de primera calidad. Para crear productos coloreados, se utilizan tintes naturales (por ejemplo, jugo de remolacha). La presencia de otros ingredientes es indeseable. El empaque debe indicar que los productos están elaborados con harina de trigo del "grupo A" o pertenecen a la "clase 1". Las siguientes inscripciones también son una buena señal: "durum" (durum), "sémola di grano duro". Y, por último, una buena recomendación sería que el fabricante asegure que la pasta está “elaborada exclusivamente con trigo duro”. Deben evitarse los productos del grupo B (de trigo blando) y C (de harina para hornear): son inútiles.
Determinación de la calidad por apariencia
Independientemente de lo que esté escrito en el empaque, antes de comprar pasta de trigo duro, debe evaluarlos "a ojo". Los productos de verdadera calidad son muy elásticos: se doblan fácilmente, pero romperlos no es tan fácil. Asegúrese de que no haya pasta desmenuzada en la bolsa (caja): la fragilidad indica materias primas de baja calidad. productos, exteriordependiendo de su forma, debe ser suave y uniforme. Su color puede variar de crema a amarillo ámbar. Si la pasta es muy liviana o gris sucia, probablemente usó harina blanda o incluso harina de pan regular. El color amarillo demasiado saturado de los productos revela el uso de tinte. La pasta coloreada es popular en el extranjero: a menudo se compra para niños. Pero tales productos se preparan con colorantes naturales: espinacas, jugo de remolacha o zanahoria, cúrcuma. Por supuesto, todos estos aditivos se enumeran necesariamente en el paquete en la sección "Composición". En cuanto a las inclusiones "sospechosas", no hay que temer los puntos oscuros en la pasta: estos son solo los restos de la cáscara del grano. Pero la presencia de claras indica que en la primera etapa de preparación del producto la masa estaba mal mezclada.
Diversidad de especies
Los italianos distinguen una gran cantidad de variedades de pasta. Suelen clasificarse según su forma. Sin entrar en detalles, considere algunos de los tipos de pasta más populares. La pasta de trigo duro es larga (spaghetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), corta (plumas, fideos, cuernos), rizada (estrellas, farfalle, conchas). También se distinguen los productos de sopa. Por regla general, tienen la forma de ruedas, anillos, granos de arroz y tienen la capacidad de no hervir durante mucho tiempo, a pesar de su pequeño tamaño. La buena pasta para sopa no se pega ni enturbia el caldo. y finalmente vale la penamencione productos para rellenar o para hornear. Se trata de canelones (túbulos de gran diámetro), conchas gigantes y láminas de lasaña. Dicha pasta no se hierve previamente: se ablandan directamente en el horno, empapándose en el jugo del relleno. Todos los productos anteriores difieren entre sí solo en la forma, pero no en el contenido.
Pasta de trigo duro: beneficios y consejos para comer
Los culturistas y ciclistas pueden dar fe de que una pasta bien preparada ayuda a restaurar las reservas de energía del cuerpo y (si se desea) a aumentar el tamaño de los músculos. Como saben, la pasta se compone principalmente de carbohidratos "lentos", que son absorbidos por una persona gradualmente y brindan una agradable sensación de saciedad. Por tanto, también se pueden utilizar para adelgazar (en este caso se combina una dieta específica con actividad física). Los culturistas consumen pasta durante la fase de ganancia de masa (músculo, por supuesto), y los ciclistas, corredores y esquiadores deben asistir a fiestas de pasta después de las competencias para reponer las reservas de energía. Los nutricionistas recomiendan comer comidas ricas en carbohidratos por la mañana.
Pasta de trigo duro: calorías (calorías, proteínas, carbohidratos, grasas)
La pasta de alta calidad contiene aproximadamente un 70 % de carbohidratos y más del 11 % de proteínas vegetales, así como algo de humedad y nopequeño porcentaje de grasa. Cuanta más proteína, mejor (12-15% es óptimo, 10% es muy poco). La pasta seca es bastante alta en calorías (hasta 350 kcal por 100 g de producto), el valor nutricional de la pasta hervida es mucho menor (hasta 125 kcal/100 g).
Vale la pena mencionar que los beneficios para la salud de la pasta descritos anteriormente se deben a su bajo índice glucémico. Pero si se cocinan por mucho tiempo, la estructura cristalina del almidón comenzará a descomponerse y el IG aumentará. Esto conducirá a un aumento en el azúcar en la sangre, lo cual es indeseable. Además, la pasta demasiado cocida contribuye a la obesidad.
Tenga en cuenta que la pasta de trigo duro tiene una vida útil limitada. Los productos sin aditivos deben consumirse dentro de dos años y los productos coloreados dentro de un año. El hecho de que la pasta se haya echado a perder se evidencia por su sabor amargo.
Características de cocción
Y finalmente - la receta más simple. La pasta hervida de trigo duro se prepara de la siguiente manera: se añade un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva al agua hirviendo (a razón de 1 litro por cada 100 g de pasta). Luego vierta la pasta. El tiempo de cocción debe ser menor al indicado en el paquete. Es importante lograr el estado de "al dente" ("por el diente"). La pasta cocinada de esta manera será un poco más dura de lo que estamos acostumbrados, pero traerá muchos más beneficios.
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