Cómo reemplazar el azafrán en una receta: condimentos y especias similares

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Actualmente, el azafrán es una de las mejores especias, que no solo le da al plato un sabor increíblemente agradable, sino también un ligero tono naranja dorado. Sin embargo, la verdadera especia obtenida de los estigmas secos de las flores del azafrán de siembra es bastante difícil de adquirir en Rusia y será muy costosa. Es por eso que, cuidando su presupuesto, las amas de casa a menudo se preguntan qué se puede usar para reemplazar el azafrán en un plato para que tenga un sabor agradable y un color dorado. Los sustitutos existentes se discutirán en este artículo.

Propiedades útiles del azafrán

Antes de hablar de cómo reemplazar el azafrán en una receta, debes entender qué es este condimento y cuáles son sus características, para que luego puedas realizar el reemplazo más adecuado.

Entre los principalesSe pueden mencionar propiedades útiles de la especia:

• normalización del estado mental y emocional;
• mejora del tracto gastrointestinal;
• purificación del sistema circulatorio;
• fortalecimiento de la inmunidad;
• normalización del ciclo menstrual.

Entonces, si agrega regularmente azafrán a varios platos, puede hacer frente a enfermedades que afectan los riñones y el hígado, los sistemas cardiovascular y respiratorio, y también prevenir el desarrollo de cáncer. Además, se ha observado que el azafrán es un excelente quemagrasas, lo que permite eliminar el exceso de peso.

Propiedades gustativas

El azafrán natural es tan caro no solo porque es difícil de cosechar. Esta especia india tiene un aroma original y único. Es floral, pero al mismo tiempo desprende notas de hierba recién cortada y un punzante amargor de miel. Cuando comes un plato con este condimento, literalmente puedes sentirte cálido y acogedor. Sin embargo, debe usarlo con mucho cuidado, porque si se excede demasiado, comenzarán a aparecer el sabor y el aroma medicinales, lo que simplemente arruinará el plato.

Pero si usa correctamente los condimentos de alta calidad, seguramente hará que el plato sea único y lo "revivirá". Aunque es mejor no comprar azafrán barato, ya que el producto antiguo o con la adición de impurezas no servirá de nada.

Azafrán en la cocina

La mayoría de las veces, el azafrán se usa en platos donde el arroz se destaca. Sin embargo, si lo desea, puedeEs ventajoso para ser utilizado en cualquier alimento, dando a la carne, aves o pescado un aroma y sabor muy intenso. Sin embargo, para no abrumar los sabores, se recomienda agregar el azafrán unos cinco o diez minutos antes de que finalice la cocción. Esto evitará que los aceites esenciales se evaporen por completo.

Además, el azafrán es popular por su color. Este magnífico tinte es capaz de dar al plato un llamativo tono rojo dorado. Entonces, si lo agrega a la cocción, obtendrá de inmediato no solo un sabor y un aroma inusuales que definitivamente le gustarán, sino también un color agradable.

Debido al alto costo de las especias, rara vez se agrega a una variedad de bebidas: café, licores, vinos, té e incluso vino caliente. Se transforman instantáneamente de bebidas ordinarias a gourmet.

Opciones de reemplazo

Para obtener 1 kg de azafrán, debes recolectar manualmente unas 70 mil flores. Entonces, el original tiene un precio muy alto, que solo es asequible para los segmentos adinerados de la población. Por eso, si quieres que tus platos sean lo más originales, definitivamente debes preguntarte cómo sustituir con éxito el condimento de azafrán.

Por el momento, se acostumbra considerar solo tres opciones principales de reemplazo. Estos incluyen:

• cúrcuma;
• azafrán imperial;
• flor de cártamo.

Todas las opciones anteriores principalmente le permiten darle al plato un color similar al color del azafrán real. Sin embargo, es imposible lograr cualidades de sabor similares, así que intente aquí.ni siquiera vale la pena. Los análogos actúan más como colorantes, ya que aunque tienen características similares, no pueden convertirse en un reemplazo completo. Pero no necesitarás gastar tanto dinero.

Cúrcuma

La respuesta más común a la pregunta de con qué reemplazar el azafrán es la cúrcuma. Su principal diferencia es un sabor a quemado débil con un ligero amargor que recuerda al jengibre. Además, la especia tiene un aroma delicado y agradable, por lo que a menudo es imposible sentirla después de cocinarla en un plato. Entre los expertos culinarios de todo el mundo, la cúrcuma es un análogo barato del azafrán, lo que le permite acercarse a obtener un aroma similar y un color dorado.

Más comúnmente, la cúrcuma se usa en varios productos horneados o platos de arroz. Por lo que sería el sustituto perfecto del azafrán en la paella.

Además, si desea un sabor más vibrante, combine la cúrcuma con comino (jeera) y cilantro. Además, los expertos culinarios suelen recomendar mezclar la especia con pimentón.

Cártamo

Las flores secas de cártamo también son un buen sustituto del azafrán en la cocina. Su sabor es amargo-picante, por lo tanto ligeramente diferente al original, pero se utiliza principalmente para dar un sabor agradable al plato. Actualmente, el cártamo es uno de los mejores tintes naturales, dando tonos que van del amarillo al rojo anaranjado. Así que úsalo cuando cocines. Si lo desea, se puede combinar con una variedad detés, porque así puedes experimentar con el sabor y el color. Para un reemplazo completo, se debe usar la misma cantidad de cártamo en la receta, por lo que si dice que necesita una cucharadita de azafrán, entonces debe poner una cucharadita de cártamo.

Azafrán Imperial

En Georgia, una especia llamada azafrán imperial es especialmente popular. También es una excelente opción para sustituir el azafrán a la hora de preparar platos georgianos como el kharcho o el satsivi. Además, el azafrán imperial va bien con varios platos de carne o pescado.

La planta se suele cosechar para el consumo a mediados de julio, porque en esta época el aroma es más pronunciado. Al final, al utilizar especias, el plato adquiere un color característico. Por supuesto, el análogo tiene un inconveniente: no tiene el olor del azafrán original.

Otros análogos

Hay un par de condimentos similares, que en casos excepcionales pueden convertirse en lo que puede reemplazar el azafrán, si lo desea. Entre ellos, merece una mención especial el Cardobenedicto, también conocido como el Beato Cnicus. Nombrada en honor a los monjes de la Orden de San Benito, esta planta se asemeja a la maleza de cardo común en apariencia. Sin embargo, sus cestas tienen un tinte amarillento, y si los pétalos se secan, al molerlos, tienen un aroma floral-especiado, muy específico, ya que suelen desprender notas afrutadas.

También a veces enLas flores de caléndula se pueden usar como un tinte que puede darle al plato un color similar. Si cultiva sus propias flores, simplemente seque los capullos y luego colóquelos en un mortero o en un molinillo de café y luego tritúrelos hasta convertirlos en polvo.

Conclusión

En Rusia, es bastante raro encontrar especias indias de alta calidad, y las fibras naturales de azafrán son generalmente raras. Pero incluso si logra encontrarlos en la tienda, tendrá que gastar una verdadera fortuna en la compra; ahora el precio de este producto es de aproximadamente $ 12 (800 rublos) por solo un gramo. Entonces, si no desea desperdiciar el presupuesto familiar, deberá buscar análogos. Afortunadamente, si se desea, se pueden usar de forma segura como análogos otras especias, como la cúrcuma, que pueden dar al plato el mismo tono dorado-rojizo agradable. Además, tales sustitutos son mucho más baratos y están disponibles para los compradores comunes. Por supuesto, no tienen un sabor y un aroma tan específicos que difieran del azafrán, pero si experimentas, será simplemente imposible notar que se usó otro producto en el plato. Entonces, la cuestión de cómo reemplazar el azafrán después de leer el artículo no debería ser relevante.