2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Ha estallado una seria controversia en torno al uso de plástico apto para uso alimentario en general y de películas en particular. Se discute la admisibilidad del uso de material no estándar en la cocina y los posibles riesgos para la salud.
¿Puedo cocinar en film transparente
Cada vez surgen más recetas interesantes para cocinar con film transparente. Los métodos de cocción no probados anteriormente son atractivos, pero existen preocupaciones legítimas: ¿es posible cocinar en film transparente, es seguro usar estos materiales no triviales para cocinar?
En los países progresistas hay un rechazo gradual y sistemático al uso de envases de plástico. A pesar de las excelentes propiedades de barrera del PVC, el bajo precio y la facilidad de uso, cada vez se da más preferencia a los tipos de envases ecológicos: paquetes de papel, bolsas de cartón, envases de vidrio, cajas de madera, yute y fibra de bambú. Esto se debe no sólo a una disminución de la carga ambiental sobre el planeta, sino también a la preservación desalud de los ciudadanos.
¿Cuál es el daño?
Los investigadores han hecho sonar la alarma durante mucho tiempo sobre los peligros del plástico. Esto se debe al contenido potencial de sustancias tóxicas que se liberan al calentarse. Por ello, han aparecido una serie de prohibiciones relacionadas con el uso de utensilios y envases de plástico: no se recomienda calentarlos, así como el almacenamiento a largo plazo en polietileno no destinado a productos alimenticios.
Interesante investigación realizada por un grupo de científicos de la Universidad de Texas en Austin, EE. UU. Las pruebas realizadas en 2014 demostraron el efecto cancerígeno del bisfenol A, que forma parte de los plásticos. Se notó un efecto negativo en el desarrollo embrionario humano: hubo casos de alteración de la organogénesis en las primeras etapas del embarazo. Así, los componentes nocivos del plástico provocan oncología e infertilidad.
Sin embargo, la abundancia de recetas que utilizan film transparente, incluso de boca de famosos especialistas culinarios de estos países más progresistas, hace dudar del daño total de todo tipo de plástico. Y por cierto, hay muchas especies.
La composición del material en sí mismo responderá a la pregunta de si es posible cocinar en film transparente.
Composición de película segura para cocinar
¿Se puede hervir el film transparente en agua? La pregunta principal que preocupa a la gente.
El componente principal de la película estirable es el cloruro de polivinilo, un polímero cuyo monómero es la sustancia extremadamente tóxica cloruro de vinilo. Por lo tanto, la composición contiene una serie de sustancias estabilizadoras. Además del estabilizador,la presencia de plastificantes que aseguran la suavidad y plasticidad de la película. Si el PVC en sí mismo se considera relativamente inofensivo, entonces la masa de estabilizadores y plastificantes necesaria para proporcionar propiedades utilizables y mantener esa inocuidad debe analizarse cuidadosamente.
Los siguientes plastificantes seguros reconocidos se utilizan en la producción de películas estirables:
- Diésteres de los ácidos sebácico, adípico y azelaico. DOA, adipato de di-2-etilhexilo, es el más utilizado en la producción de películas para alimentos.
- Ftalatos. El ftalato de diisodecilo (DIDP, DIDP), ftalato de diisononilo (DINP, DINP), ftalato de di-n-octilo (DNOP, DNOP) se utilizan en la producción de juguetes para niños, platos y productos para el cuidado infantil. Considerado el más seguro.
El uso de plastificantes está regulado por las normas de la UE, que imponen requisitos estrictos para la seguridad de la salud pública y la protección del medio ambiente.
Okilol mercaptides se utilizan entre los estabilizantes permitidos en la composición de la película alimentaria, que, además de la transparencia, dan estabilidad térmica. Debido a esta propiedad, la pregunta de si los alimentos se pueden cocinar en film transparente parece tener una respuesta positiva. Pero vale la pena recordar el régimen de temperatura: la mayoría de los estabilizadores pueden soportar un calentamiento de hasta 80 grados centígrados, lo que significa que la cocción prolongada en el punto de ebullición del agua es un experimento dudoso.
Entonces, la composición segura de la película tiene ciertos compuestos permitidos que, por regla general, están estrictamente regulados en la etapa de producción.
¿Puedo cocinar?carne en film transparente
Entre la variedad de recetas para cocinar en película, los platos de carne son especialmente comunes. La carne se cocina generalmente en mangas y bolsas culinarias, pero no en una película. Composición aproximada: carne de cerdo o pollo (se cocina más rápido) y especias (pimienta negra, laurel, sal, pimentón).
Los ingredientes se colocan en bolsas bien atadas, luego se colocan en una olla con agua. En la parte inferior hay una capa de tela que excluye el contacto de la manga con el metal calentado. Hervir a fuego lento hasta que la carne esté cocida, por lo general no más de dos horas. Según quienes usaron esta receta, la carne es especialmente tierna, suave y jugosa.
Recetas para cocinar salchichas y frankfurts
¿Es posible cocinar salchichas en film transparente? Hay varias recetas que te permiten cocinar un producto casero. Uno de los más populares es el chorizo cocido en film estirable, para el cual necesitarás:
- cerdo picado - 450g;
- cebolla - dos cebollas medianas;
- huevo de gallina - 1 ud.;
- ajo - 4 dientes;
- sal/pimienta al gusto.
Mezcle todo bien, póngalo en una película, tuerza la salchicha, átela con un hilo, haciendo una constricción de malla clásica. Cocine en agua hirviendo con sal a fuego medio durante 40-50 minutos.
¿Es posible cocinar salchichas en film transparente de forma similar? Sí, la tecnología de cocción es la misma, las diferencias están solo en la composición. Para salchichas de leche, debe mezclar pollo picado (300 g), cremosomantequilla (40 g), leche en polvo (100 g), un huevo, pimentón, cilantro y pimienta (un cuarto de cuchara de postre), sal. Ponga la masa resultante en una película, envuélvala, forme pequeñas salchichas. Cocine durante media hora en una cacerola abierta a fuego medio.
Sea consciente de los posibles riesgos para la salud.
Alternativas al cine de cocina
La industria moderna ofrece alternativas al film transparente. Son más difíciles de encontrar, ya que no se venden en todos los supermercados, su costo es mayor, pero la seguridad está garantizada exclusivamente por su origen natural. Se obtienen a partir de despojos, cuidadosamente destripados y procesados de forma industrial:
- tripas;
- corazón;
- burbujas.
No debe comprar tales conchas en el mercado, porque la calidad del producto es dudosa. Productos más seguros de las fábricas de procesamiento de carne. El almacenamiento de tripas naturales para salchichas caseras y salchichas frankfurt se realiza en el frigorífico.
Además de los subproductos, también se utilizan como tripas tripas para embutidos de composición natural creadas artificialmente:
- Las películas de celulosa se utilizan para cocer al vapor y ahumar. Saludos desde la URSS: en aquellos días, la famosa salchicha "Doctor's" se vendía en una envoltura de este tipo.
- Textil: hecho de tela natural, por lo tanto, la seguridad está garantizada si no hay colorantes en la composición. Se debe dar preferencia a las especies sin pintar.
- Películas de colágeno para cocinar. Son hechosde colágeno de tendón de res, y por lo tanto no solo tienen una composición segura, sino también excelentes propiedades organolépticas.
Si arriesgar la salud, incluso si el riesgo es mínimo, con tal variedad de alternativas, cada uno decide por sí mismo. Pero aún así, debe abstenerse de usar métodos no tradicionales de cocción durante el embarazo, la alimentación, no debe cocinar de esta manera para niños pequeños, ya que en este momento el cuerpo es más sensible a los efectos negativos.
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