¿Para qué sirve el requesón? Composición química y valor nutritivo del requesón

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Una persona desde la infancia está familiarizada con un plato tan simple como el requesón. Este producto nutricional esencial, cuyos beneficios no pueden sobreestimarse, también es sabroso. Combina bien con otros productos y sirve de base para un gran número de platos. A muchas personas les gusta este producto y se beneficiarían de conocer los beneficios del requesón.

El requesón es un alimento universal

El requesón es un producto lácteo de fermentación proteica que el hombre comenzó a utilizar en el siglo III-IV aC, junto con otros productos lácteos, cuando aprendió a domar vacas y cabras salvajes. Diferentes pueblos elaboraban y consumían requesón de acuerdo con sus tradiciones. Desde entonces hasta ahora, siempre ha estado presente en la dieta de las personas.

Todo el mundo sabe que la leche es el primer alimento humano. Está destinado por naturaleza a alimentar a la descendencia. Contiene casi todos los nutrientes que necesita un niño y, con su ayuda, una persona se adapta a la existencia en nuestro mundo. El requesón es un concentrado de leche, por lo que es aún más sano y nutritivo queLeche. Contiene una cantidad suficiente de proteína, que es necesaria para el crecimiento del cuerpo del niño. Esta proteína se digiere más rápido y más fácil que la proteína de la carne. Por lo tanto, para los enfermos, los debilitados y los ancianos, el requesón es simplemente insustituible.

Todo el mundo conoce otra característica del requesón: una cantidad suficiente de calcio, que está involucrado en el sistema circulatorio del cuerpo y es necesario para construir el esqueleto óseo.

Para considerar más completamente cómo el requesón es útil para una persona, primero debe estudiar el proceso para obtenerlo.

Requesón casero

Obtener requesón implica la fermentación de la leche. La masa madre puede servir como una corteza de pan, crema agria o kéfir. Así se fermenta la leche en el centro de Rusia.

En el sur del país se utiliza para esto un estómago de chivo limpio, en el cual se coloca la leche y se suspende por un rato. Bajo la influencia de una enzima gástrica, se obtienen cuajadas y cuajadas de leche. Este método de producción de requesón utilizando enzimas se denomina método del cuajo.

Considere la segunda forma de obtener requesón. Después de agriar la leche, la leche cuajada se calienta a 80-90 grados, lo que conduce a la formación de coágulos de cuajada en su superficie. Y luego la mezcla se filtra a través de una gasa o un tamiz. Este método de obtención de requesón se llama ácido. Cabe señalar aquí que el calentamiento a una temperatura de 80-90 grados conduce a la muerte de las bacterias del ácido láctico.

El proceso de obtención del requesón en la industria alimentaria

En estecaso, la fermentación de la leche pasteurizada se produce bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico, como los lactococos y los estreptococos lácticos termófilos. Estas bacterias se introducen en la leche, que es un medio nutritivo para ellas, y la fermentan, produciendo ácido láctico. Las bacterias del ácido láctico son muy útiles para la microflora intestinal humana. Inhiben la actividad de los microorganismos patógenos y aumentan el trabajo de las bacterias intestinales beneficiosas. Y como saben, la inmunidad humana, la motilidad intestinal y toda la actividad del tracto gastrointestinal dependen del trabajo de estas bacterias beneficiosas. Y esta es una de las respuestas a la pregunta de cómo es útil el requesón.

Obtener cuajada de forma ácida

Este método para producir requesón es similar a hacerlo en casa, es decir, la leche fermentada se calienta a 80-90 grados. La mezcla formada en la superficie se coloca en dispositivos llamados deshidratadores. Cabe recordar aquí que es probable que las bacterias del ácido láctico mueran.

Método de obtención de requesón mediante enzimas

Este método consiste en que se añaden enzimas especiales a la leche fermentada, que tienen la capacidad de plegar las proteínas. Luego se completa el proceso en el deshidratador. Con este método de producción de requesón, que se denomina cuajo ácido, no se produce el efecto de las altas temperaturas, por lo que las bacterias del ácido láctico permanecen vivas e ilesas.

Valor nutricional del requesón

Los valores cuantitativos de proteínas, grasas y carbohidratos en la composición del requesón con un contenido de grasa del 9% por 100 g del producto son los siguientes:

• proteínas - 16,0 g;
• grasas - 9,0 g;
• carbohidratos - 2,0 g

Composición mineral del requesón

Los valores cuantitativos de minerales en la composición del requesón con un contenido de grasa del 9% por 100 g del producto son los siguientes:

• Ca (calcio) 160 mg;
• P (fósforo) - 220 mg;
• K (Potasio) 140mg;
• Mg (magnesio) - 25 mg;
• Na (sodio) - 30 mg;
• Fe (hierro) - 0,4 mg.

Los valores cuantitativos de vitaminas en la composición del requesón con un contenido de grasa del 9% por 100 g del producto son los siguientes:

• Vitamina A (retinol) - 0,05 mg;
• Vitamina C (ácido ascórbico) - 1,0 mg;
• Vitamina B1 (Tiamina) - 0.04mg;
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,27 mg;
• Vitamina B3 (niacina) - 0,5 mg;
• Vitamina B4 (colina) - 46,7 mg;
• Vitamina D (calciferol) - 0,29 mcg.

Beneficio

La composición química y el valor nutricional del requesón están determinados por sus componentes. El requesón es un producto proteico. Las proteínas forman todas las células del cuerpo, así como todas las enzimas y hormonas. Y las proteínas del requesón han pasado por un ciclo de fermentación de ácido láctico y ya están hidrolizadas, por lo que se absorben más fácil y rápido. Además de proteínas, el requesón contiene aminoácidos esenciales, como triptófano, metionina y lisina, por lo que todas las dietas terapéuticas para enfermedades del corazón y el hígado incluyen este producto. Y esta es otra respuesta a la pregunta de cómo es útil el requesón.

A los pacientes con aterosclerosis se les prescribe requesón debido a la presencia de lecitina, que ayuda a eliminar el colesterol del cuerpo.

Al observar la composición del requesón, puede ver cuánto calcio hay en el requesón, así como fósforo y otros macronutrientes. Las sales de calcio y fósforo se asocian a las proteínas de la cuajada y aceleran su digestión. Y el calcio, el fósforo y el magnesio son necesarios para la regeneración de todos los tejidos del cuerpo, contribuyen al crecimiento del cabello, los dientes y un estado satisfactorio del esqueleto. Por lo tanto, el requesón es muy útil durante el embarazo.

Para los pacientes diabéticos, el requesón es uno de los productos más necesarios debido a la baja cantidad de carbohidratos que contiene.

¿Qué requesón es más saludable: el sin grasa o el sin grasa?

Las grasas son uno de los componentes importantes del requesón, y su alto valor biológico se debe a la presencia de ácidos grasos esenciales en ellas. Las grasas forman parte de las células del organismo, especialmente del tejido nervioso, y allí suministran energía, además, tienen funciones protectoras y plásticas. Destaca la metionina, que es capaz de reducir la grasa acumulada en el hígado. Por lo tanto, el requesón es el producto número 1 para las personas con enfermedades del hígado.

Pero, ¿qué tipo de requesón es más saludable: sin grasa o sin grasa? La clasificación del requesón según el grado de contenido de grasa es la siguiente:

• bajo en grasa < 1,8 % de grasa;
• magro < 4,0 % de grasa;
• clásico - 9,0 % de grasa;
• grasa - 18,0 % de grasa.

Y la dependencia del contenido de proteína en el requesón del porcentaje de grasa por cada 100 g del producto es la siguiente:

• bajo en grasas - 18g;
• bajo en grasas - 16g;
• clásico - 16g;
• grasa - 14 g.

El requesón sin grasa contiene un poco más de proteína que el requesón clásico o con toda la grasa. Pero con el calcio, la situación es peor. Resulta que el calcio se absorbe en presencia de grasas. Por lo tanto, no importa cuánto calcio haya en el requesón, aún no se absorberá. También carecerá de vitaminas liposolubles, en particular de vitamina A. La más equilibrada en este ejemplo es el clásico requesón, que será el más útil para una persona sana.

Se sabe que el contenido de colesterol es proporcional al contenido de grasa. Por lo tanto, en el requesón sin grasa habrá una cantidad mínima. Para las personas a las que se les receta una dieta hipocolesterolémica, el requesón sin grasa es un excelente alimento. Pero además, en este caso, es necesario tomar vitaminas y otros productos que contengan calcio.

¿Qué requesón elegir: casero o comercial?

Esta pregunta surge ante cada ama de casa. Parece que el requesón casero comprado en el mercado debería ser mejor, pero hay razones para pensar. ¿Qué se puede decir de este producto? Lo más probable es que no se sepa nada de él. ¿De qué leche está hecho el requesón, cómo se fermentó y luego se filtró? Este es un problema con muchas incógnitas. Por supuesto, se puede utilizar, pero sometido a un tratamiento térmico en la fabricación de cualquier plato a partir de él.

Al elegir requesón comprado en la tienda, debe estar atento. Todas las características del producto están indicadas en su envoltorio. necesitan ser leídosnecesariamente. Primero, debe mirar la fecha de fabricación al elegir un producto fresco. El requesón es un producto perecedero, ya que el proceso de fermentación continúa constantemente. En segundo lugar, debe leer la información sobre todos sus componentes.

Si la cuajada contiene solo bacterias del ácido láctico y leche, significa que se calentó más. Entonces estas bacterias beneficiosas ya no estarán en él, pero el resto de las cualidades dietéticas se conservarán.

Si la composición del requesón incluye bacterias del ácido láctico, leche y cuajo, entonces el producto no se calentó. Por lo tanto, todas las bacterias beneficiosas se conservan en él. Solo queda decidir sobre el contenido de grasa.

Si necesita determinar qué tipo de requesón darle a un niño, debe detenerse en el requesón fresco comprado en la tienda con un contenido de grasa del 4%. Pero es mucho mejor cocinar requesón para el niño usted mismo. Para hacer esto, debe usar leche hervida, que el niño suele beber, fermentarla con bacterias de ácido láctico compradas en la farmacia y, después de la fermentación, colgarla por un tiempo para eliminar el suero, pero en ningún caso calentarla. El producto resultante se puede administrar de forma segura al niño.

Condiciones de almacenamiento de la cuajada

Este producto solo se puede almacenar en el refrigerador a 2-6 grados por hasta 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, el requesón se puede congelar, luego se puede almacenar hasta por 7 días.

El requesón bien seleccionado o cocido traerá muchos más beneficios al cuerpo que el producto que se selecciona o elabora apresuradamenteno está bien. Resulta que esto también requiere conocimiento, ¡porque el conocimiento es poder!