El contenido de purinas en los alimentos: una tabla de indicadores, normas, efectos en el cuerpo, métodos de regulación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 01:01

En el artículo, considere la tabla de contenido de purinas en los alimentos.

La purina es una sustancia ampliamente distribuida en la naturaleza, que forma parte de la estructura celular de todos los organismos del planeta. Es este elemento estructural el que sirve como base para la construcción de los ácidos nucleicos necesarios para la vida, así como varias enzimas. La purina normaliza el metabolismo energético en el cuerpo humano, mejora la absorción de vitaminas y macronutrientes y, además, previene la aparición de fallas metabólicas y realiza una serie de otras funciones biológicamente importantes.

Sobre el contenido de purinas (ácido úrico) en los productos, poca gente piensa.

Purina y sus características

En los momentos de muerte celular, se observa la destrucción de purina, que se acompaña de la producción activa de ácido úrico. Este proceso es natural para el cuerpo humano, gracias a él se obtienen importantes beneficios. El ácido úrico se considera excelenteun antioxidante y un componente que tiene un efecto beneficioso sobre la condición de los vasos sanguíneos. Es cierto que las propiedades beneficiosas de este compuesto aparecen solo en situaciones en las que su concentración en tejidos y órganos no excede los límites permisibles.

Todo el mundo debería tener una lista de alimentos ricos en purinas.

Consecuencias de un exceso de ácido úrico en el organismo

Normalmente, un litro de sangre de adulto debe contener:

• 34 a 70 miligramos de ácido úrico en hombres.
• 24 a 57 miligramos para mujeres.

Sin embargo, en caso de abuso de alimentos que contengan purina o en caso de una violación en los riñones, los valores de estos números pueden ir más allá del límite establecido. La acumulación excesiva de ácido úrico, que se forma durante la descomposición de la purina en los tendones, la sangre, las articulaciones y otros órganos del cuerpo humano, conduce al desarrollo de patologías reumáticas, que se denominan gota.

Dolor articular insoportable

La aparición de esta enfermedad puede ir acompañada de la aparición de un dolor insoportable en la articulación afectada (normalmente en la zona del dedo gordo del pie), hinchazón de los tejidos circundantes y enrojecimiento de la piel sobre el foco de la patología En ausencia de terapia, las nuevas articulaciones también están involucradas en procesos patológicos junto con los órganos y tejidos internos.

Sobre el contenido de purinas en los alimentos, lo contamos a continuación. Mientras tanto, averigüemos cuál es la norma.

Pautas para purinas

El método principal para prevenir la gota esestricto control sobre la ingesta de purina. Según la norma establecida, la dosis diaria de este compuesto no puede exceder los 700 miligramos. Al mismo tiempo, los alimentos vegetales deberían actuar principalmente como una fuente clave de esta sustancia.

Este requisito tiene una clara base científica. Se ha demostrado que la ingesta excesiva de alimentos vegetales ricos en purinas no es un factor que contribuya a la aparición de la gota. Al mismo tiempo, el consumo excesivo de productos cárnicos aumenta drásticamente el riesgo de esta enfermedad.

Hacer dieta

En el contexto de la acumulación excesiva de ácido úrico en el cuerpo y el desarrollo de la gota, a los pacientes se les prescribe una dieta que prevé la exclusión de alimentos de la dieta, que son una fuente rica en purinas. La norma diaria de dicho compuesto se reduce de 700 a 150 miligramos.

¿Qué alimentos contienen purina?

La tabla de contenido de purinas en los alimentos te ayudará a comprender este problema.

Para controlar la ingesta de purina en tu cuerpo, necesitas dominar la información sobre su contenido en los alimentos. Se ha comprobado que este compuesto está presente en las concentraciones más altas en las células que se dividen a mayor velocidad (es decir, en la levadura de panadería) y, además, en los subproductos cárnicos. Considere qué alimentos con purinas comemos:

• Comer carne de animales jóvenes.
• Alimentos con caldos de setas, carne, verduras y pescado.
• Jolodets junto con todo tipo de platos de gelatina.
• Uso de salsas y salsas a base de caldo de carne.
• Los alimentos ricos en purinas son platos elaborados con vísceras.
• Comer carne ahumada en forma de salchichas, alitas, jamón, etc.
• Comer caviar y pescado graso (incluidos los alimentos enlatados) junto con quesos bajos en grasa salados y picantes.
• Tomar bebidas energizantes (cacao, rico té negro, café, etc.)
• Cualquier tipo de grasa animal.
• Comer legumbres en forma de guisantes, soja, lentejas, frijoles, etc.
• Productos a base de uva. Estamos hablando de vino, pasas y más.

Tabla del contenido de purinas en los alimentos

En la siguiente tabla se presenta información más detallada sobre el contenido de purina en los alimentos nutritivos.

Lista de productos	Contenido de purina en miligramos por 100 gramos
Hígado de pollo	239
Café molido	1223
Espadines	214
Levadura fresca	311
Levadura seca	751
Hígado de res	219
Cacao en polvo	1797
Sardinas enlatadas en aceite	137
Hígado de ternera	174
Saida	157
Caviar de arenque	178
Pulmón de res	157
Mejillones	142
Té negro	2756

Los alimentos ricos en purinas no siempre son saludables.

Niveles altos y bajos de purina y ácido úrico

Cuando las células mueren, las purinas se destruyen. Y no solo se descomponen, crean ácido úrico. Este es un proceso normal, incluso beneficioso para el organismo. El beneficio de este ácido es que, actuando como antioxidante, en cantidades normales protege los vasos sanguíneos del cuerpo humano. Según las normas médicas, la cantidad de este ácido en la sangre de los hombres debe ser de 3,4 a 7,0 miligramos por 100 mililitros de sangre, y para las mujeres de 2,4 a 5,7.

Sin embargo, la cantidad de este ácido directamente en la sangre y otras partes del cuerpo puede ser demasiado alta por varias razones. La razón principal son los problemas renales. Dado que los riñones humanos son los encargados de mantener este nivel de forma equilibrada, su mala salud conduce aacumulación excesiva de ácido en diferentes partes del cuerpo, por ejemplo, en los tendones, los propios riñones, las articulaciones y otros órganos. Esta acumulación de cristales de ácido se denomina artritis gotosa o simplemente gota. Y ante este problema, se aconseja a los nutricionistas que reduzcan el consumo de alimentos que contengan purinas.

A menudo se prescribe una dieta baja en purinas en el tratamiento de la obesidad y los cálculos renales y vesicales, porque las causas de su aparición también son la acumulación excesiva de este ácido en los tejidos del cuerpo humano.

Purinas: efectos en el organismo

El contenido de purinas en los alimentos afecta al cuerpo humano de la siguiente manera:

• Las purinas se convierten en ácido úrico en el cuerpo humano.
• Los altos niveles de ácido úrico aumentan el riesgo de cristales en el tracto urinario y las articulaciones. En estos casos, una dieta que minimice las purinas puede ser beneficiosa.
• La formación de ácido úrico en el cuerpo ocurre bajo la condición de un metabolismo saludable, que se considera normal. En la sangre, el ácido actúa como antioxidante, previniendo el daño vascular.
• Bajo ciertas condiciones, el nivel de este ácido en el cuerpo humano, especialmente en la sangre, puede llegar a ser demasiado alto. Los riñones son el órgano responsable de la concentración equilibrada de ácido úrico en el cuerpo humano.
• Cualquier desviación en el funcionamiento de los riñones, de la que una persona aún no es consciente, puede aumentar la concentración de esteácidos.
• La acumulación de este ácido conduce a la formación de sus cristales depositados en los tendones, riñones, articulaciones y otros órganos.

Esta condición se llama artritis gotosa, o más comúnmente conocida como gota.

Métodos de regulación

La dieta diaria promedio para personas sanas debe contener aproximadamente de 600 a 1000 miligramos de purinas. Estudios recientes han demostrado que el efecto de las purinas vegetales sobre el riesgo de gota y cálculos renales es muy diferente al de las purinas animales. Estos últimos, además, son heterogéneos. El hecho es que las purinas de la carne y el pescado actúan de forma completamente diferente que el mismo elemento de los productos lácteos.

Los alimentos con purinas se han enumerado anteriormente.

Las purinas de la carne y el pescado aumentan considerablemente el riesgo de gota. En cuanto a las purinas de vegetales, prácticamente no afectan esto de ninguna manera. Los productos lácteos también pueden aumentar este riesgo, pero solo ligeramente.

Reducción de dosis

En caso de gota, especialmente en presencia de una agudización o en casos graves, los nutricionistas aconsejan reducir la dosis diaria de purinas a 150 miligramos. Para entender de qué estamos hablando exactamente, es necesario saber que tres raciones de algunos alimentos pueden contener hasta 900 miligramos de purinas. ¿Qué alimentos contienen más purinas de las que deberían? Estos nutrientes incluyen anchoas junto conarenque, riñones, hígado, caballa, extractos de carne, carne picada y mejillones.

Las dietas bajas en purinas a menudo se prescriben en el tratamiento de la obesidad y los cálculos renales.

Purinas y salud humana

Las purinas son esenciales para el cuerpo humano. El hecho es que el ácido úrico, que se forma durante la descomposición de las purinas, también es esencial para la salud, aunque solo en cantidades determinadas y limitadas. Cabe señalar que, bajo ciertas condiciones, se alteran los procesos metabólicos de las purinas en el cuerpo. Hasta el momento, la investigación en esta área no es concluyente, pero muchos médicos y nutricionistas sugieren la detección de purinas en niños e incluso bebés en caso de ciertos problemas de salud.

Tales problemas incluyen anemia junto con f alta de peso, altura y desarrollo normales, parálisis cerebral y autismo, combinados con sordera, epilepsia, tendencia a infecciones recurrentes e incapacidad para caminar o hablar. Es imposible excluir por completo los alimentos que contienen purinas. Pero en el caso de cualquier enfermedad renal, es necesario reducir su consumo para facilitar el trabajo de este órgano, reduciendo el riesgo de artritis y gota.

Consejos para cocinar alimentos ricos en purinas

Un enfoque competente en cada familia para la preparación de productos que contienen purina permite evitar problemas causados por la acumulación excesiva de orinaácidos. Es en relación con esto que las personas que padecen gota o corren el riesgo de padecer esta enfermedad deben seguir unas sencillas recomendaciones:

• Siempre debe escurrir el líquido en el que se cocinó la carne, no use el caldo para salsas, sopas y otros platos.
• Se requiere rechazar el consumo de guisantes verdes crudos y, además, de espárragos (el hecho es que estas verduras deben hervirse completamente).
• Es obligatorio evitar el ayuno, lo que conduce a un fuerte aumento de la concentración de ácido en la sangre (este requisito se aplica no solo a los ayunos prolongados, sino también a las dietas breves y debilitantes).
• Limitar el consumo de bebidas que contribuyen a una mayor eliminación de agua del organismo (hablamos de vinos de uva, café, refrescos, té negro fuerte, etc.).
• No se pueden comer tejidos vegetales y animales dentro de los cuales se produce una división celular acelerada (estamos hablando de carne obtenida de animales jóvenes, trigo germinado, verduras, espárragos y más).

A la hora de elegir la carne, es importante tener en cuenta que el contenido de purina en el tejido muscular es directamente proporcional a la intensidad de su funcionamiento. Por ello, directamente en las patas del pollo, su concentración será notablemente superior a la de la pechuga, y en el jamón de cerdo será superior que en el lomo. Los peces depredadores que se ven obligados a cazar mucho (por ejemplo, el atún o el lucio) contienen mucha más cantidad de esta sustancia que la carne no depredadora.representantes.

Desafortunadamente, la elección correcta de alimentos nutritivos no siempre puede garantizarle a una persona una disminución exitosa en la concentración de este ácido en la sangre. En tales casos, se aconseja a los nutricionistas que abandonen los intentos de autoterapia y busquen el consejo profesional de un médico.

Miramos la tabla de contenido de purinas en los alimentos.