2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Sunny Georgia… Un país donde maduran jugosos racimos de uvas bajo el suave susurro de las olas del mar. Parece que la elaboración del vino en este país se practica desde la época de Adán, por lo que aquí todo está saturado de amor y respeto por esta noble bebida.
No es de extrañar que en cada aldea los hospitalarios montañeses ofrezcan a los huéspedes vino georgiano casero, elaborado con tecnología que tiene muchos cientos de años.
Regiones vinícolas de Georgia
En el territorio de Kakheti, en el fértil valle de Alazani y en las laderas de las majestuosas montañas del Cáucaso, se concentra la mayor parte de los viñedos del país. Los lugareños afirman que aquí se elabora vino desde hace más de 8.000 años. Y, si escuchas las reseñas sobre el vino casero georgiano, es fácil creer esta fecha: ¡el vino aquí es realmente increíble!
El clima único permite que maduren las uvas Saperavi, Mtsvane Kakhuri y Rkatsiteli. Los mejores viñedos están plantados en lo alto400-700 metros sobre el nivel del mar. Es aquí, en suelos carbonatados con abundante humus, donde maduran uvas sorprendentemente jugosas y soleadas.
En la especial región vinícola de Kartli, a orillas del río Kura y sus afluentes, los artesanos cultivan variedades de uva únicas. Como resultado, los vinos nativos de esta región tienen un carácter complejo y un sabor sorprendentemente rico.
La región de Racha-Lechkhumi también es famosa por sus raras variedades, caracterizadas por un alto contenido de azúcar y una acidez inusual de la fruta. Aquí se desarrolla la producción de vino semidulce natural, conocido mucho más allá de las fronteras de Georgia.
Características de la tecnología
El proceso de producción de vino georgiano casero es bastante diferente de la reconocida tecnología europea. Las diferencias comienzan ya con la vendimia: en Georgia, para una bebida jugosa, las uvas se trituran junto con las semillas y las ramitas, mientras que en la vinificación mundial solo se utilizan bayas.
Cada región de Georgia tiene sus propias tecnologías de producción de vino:
- En Kakheti, la masa de vino con ramitas y hojas se deja fermentar durante 3-4 meses, y solo entonces se filtra el jugo resultante. Esto le da a los vinos de Kakhetian un sabor más ácido y rico.
- En Imereti, las uvas se trituran junto con las ramas, luego se quitan las ramas y la materia prima resultante se deja fermentar. Las bebidas de esta región son famosas por su sabor suave y afrutado con una acidez especial.
- Muchos enólogos practican una forma única de obtener vinos georgianos caseros tintos naturales. El proceso de fermentación de las materias primas.de uvas con alto contenido de azúcar no se llevan al final, esto le permite ahorrar azúcar natural en la bebida. Además, la fermentación no se detiene mediante la adición de alcohol, sino mediante un fuerte enfriamiento de la materia prima, a 0 grados y, a veces, a menos. El resultado es un vino casero saludable e increíblemente sabroso.
Vino crianza
En las pequeñas bodegas locales se ha conservado una antigua costumbre de utilizar enormes tinajas de cerámica para envejecer el vino. La crianza del vino en ellos se produce con el mantenimiento natural de la temperatura requerida. Por supuesto, en las producciones modernas se utilizan recipientes de acero o barriles de madera (para vinos caros), pero esto afecta el sabor.
Para hacer vino georgiano casero, necesitas jarras moldeadas de la altura de una persona. Se entierran en la tierra dejando sólo el cuello por fuera, por donde se vierten las uvas. Luego se tritura y se deja fermentar, cerrando el cuello con una tapa. La fermentación dura aproximadamente un mes, momento en el que las materias primas deben mezclarse de vez en cuando.
Luego, los enólogos retiran toda la pulpa que ha flotado hasta la parte superior y sellan herméticamente la jarra. Durante todo el invierno, continuará el proceso de fermentación pasiva de las uvas, y ya a principios de la primavera podrá degustar el verdadero vino georgiano casero: ¡abra la tapa, tome una jarra y disfrute del sabor agrio y el aroma afrutado!
Vinos blancos
Los vinos georgianos elaborados con uvas blancas son conocidos mucho más allá de las fronteras del país. Ellos son ricosColor ámbar, bouquet complejo y retrogusto afrutado delicado.
Muchas bodegas pequeñas elaboran vino casero con uvas locales, pero el sabor de la bebida es diferente para cada maestro. Probablemente, este sea precisamente el placer del sabor del vino casero georgiano, porque nunca es lo mismo.
Para la mayoría de los residentes que hacen vino en casa, su producto es motivo de sincero orgullo, el maestro literalmente pone un pedazo de su alma en su bebida. Por supuesto, estos vinos están lejos de los estándares uniformes aceptados en el mundo, pero el vino joven de las variedades de uva locales no es inferior a las bebidas hechas en las fábricas.
Vinos tintos
Una bebida rica y jugosa hecha de uvas Saperavi y Alexandruli, con toques de cornejo y moras maduras, este vino combina bien con carnes especiadas y frutas maduras. Y a partir de la famosa variedad de uva Kindzmarauli, elaboran el vino tinto semidulce casero del mismo nombre. Las recetas georgianas de bebidas a base de uvas sorprenden por su sencillez; sin embargo, en muchos pueblos, los maestros crean vinos con un bouquet y un aroma increíbles con sus propias manos.
Las variedades de uva roja de Georgia no tienen un alto contenido de azúcar, por lo que aquí predomina el vino tinto seco, aunque algunos enólogos también elaboran con éxito variedades semidulces.
¿Dónde buscar vinos georgianos?
Para obtener verdadero placer, es mejor probar el vino en Georgia y no detenerse a probarlo en una región, sinopase un tiempo viajando y degustando increíbles vinos locales. Aquí, en cada región, puede encontrar un vino único, que se servirá con carne en un pequeño restaurante.
Y si no es posible visitar Georgia, puede probar los vinos de la línea "Georgian Home Wine" en una botella marrón de estilo antiguo.
¡Qué vinos tan ácidos y ricos, después de probarlos, quedan rastros de pigmento en los labios y la lengua durante mucho tiempo! Parece que los vinos de Georgia están saturados de sol y creados para dar alegría y placer. Tal vez el vino sea una de las razones por las que hay tantos centenarios en Georgia.
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