Brócoli: composición, calorías, nutrientes, vitaminas y minerales

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las verduras forman la base de la dieta humana. Sin ellos, es imposible imaginar una nutrición adecuada. Debido al alto contenido de fibra, los alimentos no se estancan en los intestinos, lo que asegura una digestión normal y una excelente salud. Además, la mayoría de las verduras son bajas en calorías y se usan mucho para bajar de peso. En nuestro artículo, hablaremos sobre uno de esos productos: el repollo de brócoli, cuya composición y valor nutricional solo confirman sus beneficios para el cuerpo. Echemos un vistazo más de cerca a cada pregunta.

Brócoli - ¿Qué es este repollo?

Esta planta anual es un pariente directo de la conocida coliflor en Rusia. El brócoli se crió en Italia ya en los siglos VI-V a. C. mi. y durante mucho tiempo fue poco conocido fuera de este país. Otro nombre para este tipo de repollo escomo "espárragos". Solo a principios del siglo XVIII, el brócoli llegó al territorio de la Inglaterra moderna, y desde allí fue llevado a Francia. En el siglo XX, se estableció la producción de repollo en los Estados Unidos. Hasta la fecha, es en California donde se cultiva hasta el 90 % de las verduras del mundo.

En apariencia, el brócoli se parece a la coliflor para muchos, pero a diferencia de este último, tiene un color verde brillante. Aparte de eso, las dos especies son muy similares. Comestibles en el brócoli son densas inflorescencias verdes, que se recogen en una cabeza suelta. Debe cortarse hasta que los capullos sin abrir se conviertan en flores amarillas. De lo contrario, la col se considerará demasiado madura y no apta para el consumo humano.

Por su composición química y valor nutricional, el brócoli tiene una gran demanda entre los seguidores de una nutrición adecuada y los vegetarianos. El repollo tiene un sabor dulce y agradable y es excelente como guarnición para carnes y aves.

Valores nutricionales del brócoli

En la lista europea de productos útiles, esta variedad de repollo ocupa una de las posiciones principales. Una característica del brócoli es la capacidad de unir los radicales libres entre sí y eliminar las sustancias nocivas del cuerpo. Por esto, la verdura es valorada entre las personas que siguen una dieta saludable.

El brócoli contiene proteínas, grasas y carbohidratos en la proporción óptima. La verdura es casi un 90% agua (89,3 g por 100 g de producto). Debido al alto contenido de fibra, el repollo ayuda a mejorar el funcionamiento de los órganos.tracto digestivo.

El brócoli es uno de los alimentos bajos en calorías que forman la base de la dieta para adelgazar. Además, esta verdura es una de las primeras en introducirse en la dieta de los bebés a partir de los seis meses.

Composición vitamínica del brócoli

Esta verdura tiene una rica composición, lo que determina sus propiedades beneficiosas. Contiene vitaminas importantes para el organismo en tales cantidades (por 100 g):

• A - 386 microgramos;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 microgramos;
• E - 0,78 mg;
• C - 89,2 mg;
• PP - 1,1 mg;
• K- 101.6 mcg.

Quím. La composición del brócoli se caracteriza por un alto contenido en vitamina A. No se encuentra en tal cantidad en ningún otro tipo de col. El brócoli también tiene un alto contenido de vitamina C. Una col de aproximadamente 600 g contiene casi el 90% de su valor diario. Sin embargo, durante el almacenamiento del repollo, su concentración se reduce casi a la mitad. Por eso se recomienda guardar el brócoli exclusivamente en el frigorífico antes de cocinarlo. Si se respeta el transporte, la mayoría de las vitaminas se pueden almacenar en col congelada.

Composición de macronutrientes en el brócoli

Los espárragos contienen una gran cantidad de vitaminas y elementos importantes para el organismo:

• potasio;
• magnesio;
• calcio;
• sodio;
• fósforo.

Contenido especialmente alto en repollopotasio de brócoli (12,6% del valor diario total). Este macronutriente ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo y fortalece el músculo cardíaco. Además, el brócoli contiene una gran cantidad de calcio altamente digerible. Junto con el fósforo, ayuda a fortalecer los huesos y el tejido cerebral. El contenido de magnesio en el repollo le permite compensar la necesidad del cuerpo de este macronutriente en un 5,3%. A su vez, esto afecta favorablemente el estado del sistema nervioso. Un contenido suficiente de sodio en el cuerpo ayuda a normalizar el equilibrio agua-sal y ácido-base en el cuerpo.

Contenido de micronutrientes

La composición química del brócoli se caracteriza por un alto contenido en los siguientes oligoelementos:

• hierro;
• manganeso;
• cobre;
• selenio;
• zinc.

La función principal del hierro en el cuerpo es almacenar y transportar oxígeno, que es necesario para las células y tejidos del cuerpo para su crecimiento normal. Una cantidad suficiente de este elemento aumenta la resistencia a las enfermedades, previene el desarrollo de anemia y fatiga. El brócoli contiene un 4,1% de hierro del valor diario total.

De 100 g de brócoli puedes obtener 0,21 mg de manganeso, un elemento cuya deficiencia tiene un efecto extremadamente negativo en el estado del cuerpo. Una persona siente mayor fatiga, depresión, pérdida de fuerza. Al mismo tiempo, el pensamiento y la memoria se deterioran. El requerimiento diario de esta vitamina es de 1-2 mg.

Otro oligoelemento importante encomposición de brócoli - selenio. Interviene en la producción de enzimas con propiedades antioxidantes, aumenta la resistencia del organismo a enfermedades e infecciones, y su deficiencia conduce a una mayor acumulación de arsénico y mercurio. La vitamina E contribuye a la absorción de este mineral en el organismo.

Contenido calórico del brócoli por cada 100 gramos

Alta eficacia comprobada del brócoli para adelgazar. El hecho es que debido a la fibra dietética, se gastan muchas más calorías en la digestión del repollo que las contenidas en un vegetal. Por esta propiedad, el brócoli también se conoce como un alimento de "calorías negativas". Además, con el uso regular de este producto, el cuerpo se libera de toxinas, toxinas y exceso de líquido. Al mismo tiempo, es posible normalizar el equilibrio agua-sal debido a la presencia de potasio y otros elementos en el brócoli.

Solo hay 34 kcal por cada 100 gramos de espárragos. Por lo tanto, las personas que se esfuerzan por perder algunos kilos de más definitivamente deben incluir este producto en su dieta.

Beneficios del brócoli para el organismo

La col espárrago tiene propiedades únicas que contribuyen a:

• fortalecimiento de la inmunidad;
• mejora del sistema digestivo;
• prevención de la aterosclerosis;
• fortalecer el músculo cardíaco;
• proteger el cuerpo de los infartos;
• mejorar la composición de la sangre;
• fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos;
• prevención del cáncerenfermedades;
• rejuvenecimiento del cuerpo.

Es imposible no notar los beneficios del calcio en el brócoli. Este elemento ayuda a fortalecer el tejido óseo, previene la destrucción del esm alte dental y proporciona prevención de la osteoporosis.

El brócoli contiene una sustancia especial, el sulforafano, conocida por su capacidad para matar las bacterias dañinas que causan las úlceras pépticas del tracto gastrointestinal y el cáncer. En general, la eficacia de los espárragos en la prevención del cáncer de mama, colon y vejiga ha sido probada por muchos años de investigación. Gracias a sustancias como la indol-3-carabina, la sinegrina, el anetoltritiona, el proceso de división de las células cancerosas se ralentiza y el sistema inmunitario se activa para combatir la enfermedad.

El brócoli debe estar presente en la dieta de las mujeres embarazadas. Gracias a la composición única de vitaminas y minerales, se reduce el riesgo de patologías en el niño y el desarrollo se produce de manera correcta y oportuna. Además, con el uso regular de la verdura, el bienestar de la futura madre mejora significativamente.

Daños y contraindicaciones

A pesar de la composición única y las propiedades beneficiosas de este vegetal para el cuerpo, existen una serie de restricciones en su uso. Esto se debe principalmente a enfermedades crónicas del estómago y el páncreas. Si están presentes en la historia de una persona, los médicos no recomiendan incluir el brócoli en la dieta. El hecho es que el repollo puede causar un aumento de la acidez del estómago y la exacerbación de una serie de enfermedades crónicas.

Aparte de lo anterior, no recomendadoComa agua en la que se haya hervido el brócoli. La composición del repollo es única e incluso curativa para el cuerpo, pero solo durante el proceso de cocción, se libera el compuesto orgánico guanina, que puede afectar negativamente el estado general del cuerpo.

Recomendaciones para cocinar brócoli

A diferencia del repollo blanco, el repollo espárrago no tiene hojas comestibles, sino inflorescencias sin abrir. Puedes usarlos como alimento hasta que se conviertan en flores amarillas. El brócoli se puede consumir crudo, generalmente en jugos recién exprimidos. Por ejemplo, al gusto, esta verdura va bien con una manzana. Sin embargo, la mayoría de las veces el repollo se cocina antes de consumirlo.

El brócoli se hierve, se guisa, se fríe rebozado, se cuece al horno con diferentes salsas. Para conservar su sabor y beneficios, es importante no digerir las inflorescencias. Por eso es mejor cocinar al vapor o blanquear el brócoli. Después de un breve tratamiento con agua hirviendo, la verdura debe sumergirse en agua fría para conservar el color verde brillante de los cogollos.

Además de comer brócoli en su forma pura, puede agregarlo a las ensaladas o usarlo como relleno para pasteles y pastel de carne. Las sopas y guisos de brócoli son deliciosos y bajos en calorías.