2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Sucedió que este vegetal aún no ha ganado gran popularidad entre nosotros. Es bastante asequible en las tiendas, es fácil de preparar, se ofrecen muchas recetas. Pero una y otra vez preferimos los tomates y pepinos más familiares. ¿Quizás porque no sabemos nada sobre estas raíces verdes? Entonces, espárragos. ¿Qué es?
Los mismos espárragos
Aunque no es muy popular entre nosotros, los espárragos se han cultivado y utilizado para diversos fines (como alimento, como medicina, como decoración de ramos de flores) durante varios miles de años. Seguro que has visto en los ramos decorados una ramita verde que parece un árbol de Navidad. Esto es espárragos.
Sus principales características son la estacionalidad y la necesidad de comer fresco. No se recomienda guardar los espárragos en el refrigerador por más de 2 días. Puedes congelar los espárragos, pero preferiblemente cocidos (hervidos).
Como verdura, los espárragos, cuya foto ves a continuación, se encuentran en tres variedades:
Verde. Los más habituales, va todo el año
Blanco. Recolectada de marzo a junio. Debido a la complejidad de la recolección y la estacionalidad, tiene un precio más elevado, peroy sabe más tierno que verde
Púrpura. Una variedad rara con un sabor específico y amargo. Durante la cocción, cambia de color a verde
También están los llamados espárragos coreanos o de soya. ¿Lo que es? Este producto (fuju, fuju, palitos de soja) está elaborado con leche de soja y no es la verdura en cuestión.
¿Qué tienen de bueno los espárragos?
- Los espárragos contienen potasio, zinc, hierro, magnesio, fósforo, calcio, vitaminas A, B1, B2, B9, C, E, PP.
- La asparagina reduce la presión arterial y fortalece el corazón.
- Las cumarinas mejoran el estado de los vasos sanguíneos y la coagulación de la sangre.
- Las saponinas mejoran la secreción de las glándulas, eliminan la mucosidad de los bronquios y diluyen las flemas.
- Los carotenos previenen el cáncer.
- El ácido fólico embellece la piel, previene la caída del cabello y las canas.
- El jugo de espárragos ayuda a eliminar la hinchazón y las verrugas, previene la formación de celulitis.
- Se dice que los espárragos son un buen afrodisíaco.
Y esta no es una lista completa de sus útiles propiedades.
¿Qué es delicioso aquí?
Algunas personas no entienden por qué hay tanto alboroto por algo tan común como los espárragos. Lo que es, ellos lo saben. Comprado, preparado, pero no encontró nada especial en él. Lo más probable es que la razón de la decepción sea que no se siguieron las reglas de cocina.
¿Cómo cocinar espárragos en casa para no defraudar su sabor?
Primero, los tallos de espárragos se lavan con agua fría. Luego debes cortar la parte inferior, aproximadamente 1/3. En este lugar, el color del tallo suele ser un poco más claro. En realidad, esto también se puede comer, pero el caso es que la parte inferior es bastante dura, mientras que la superior es tierna.
Además, los espárragos se pueden hervir en agua y cocer al vapor, freír en una sartén, cocinar en el microondas, pero hay una regla importante: no se deben cocer demasiado al fuego. De lo contrario, los espárragos adquirirán un color desagradable y se volverán demasiado blandos.
La segunda regla importante: si planea comer espárragos fríos, debe enfriarlos rápidamente. Por ejemplo, enjuague después de cocinar con agua fría corriente.
Microondas
Extienda 5-6 tallos en un plato apto para microondas, preferiblemente uno rectangular. Añadir un par de cucharadas de agua. Cubre el plato con film transparente y hazle un pequeño agujero para que salga el vapor. Calentar los espárragos en el microondas y programar un temporizador durante 2,5-3 minutos. No vale más. Por supuesto, cuanto más cocines los espárragos, más tiernos estarán, pero es poco probable que los espárragos demasiado cocidos te agraden.
En una sartén
Calienta una sartén, vierte aceite vegetal (es bueno si es aceite de oliva), pon los espárragos y fríelos a fuego medio hasta que adquiera el grado de suavidad que te gusta. Puedes añadir especias.
En una olla
Hervir una olla de agua, agregar los tallos de espárragos y cocinar hastasuave. Una vez que los espárragos estén tiernos, escurre el agua. Si dejas los tallos en agua, se cocinarán demasiado. Los espárragos blancos se cocinan durante unos 10-15 minutos, verdes - 5-8 minutos. Es mejor colocar los tallos en la olla de modo que la parte superior no se cubra con agua.
Al baño maría
Todo es igual. Hervir agua, colocar los espárragos en un recipiente y cocinar hasta que estén tiernos.
Lo ideal es que los espárragos cocidos estén ligeramente crujientes. Se puede utilizar tanto como plato independiente (condimentado con mantequilla derretida o algún tipo de salsa), como guarnición, así como como parte de otros platos (sopas, ensaladas e incluso postres).
Contraindicaciones
Desafortunadamente, no todos pueden comer espárragos. Evita esta verdura en los siguientes casos.
- Úlceras estomacales y duodenales, así como otras enfermedades graves del tracto gastrointestinal.
- Cistitis.
- Reumatismo de las articulaciones.
- Prostatitis.
- Intolerancia individual.
Entonces, descubrimos un poco de dónde vienen los espárragos, qué son y por qué comerlos. Ahora es el momento de ir a la cocina, comprar una verdura desconocida pero exótica comprada en un vago impulso del alma del refrigerador y hacer que el menú habitual de la casa sea más variado e interesante.
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