Arroz fermentado: aplicación, propiedades, dosificación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El arroz rojo es un producto que apareció recientemente en la cocina de las amas de casa. Pero en los países asiáticos se ha utilizado durante bastante tiempo. Este artículo se centrará en el arroz rojo fermentado. Se dará información sobre la aplicación y propiedades de este producto.

¿Cuáles son los tipos de arroz rojo?

Algunas personas atribuyen un gran número de propiedades positivas a este producto, mientras que otras señalan sus efectos secundarios. Esto se debe al hecho de que la gente habla de dos tipos de arroz completamente diferentes.

Entonces, el primero tiene un tinte rojizo, sabor a nuez. Es un pariente del arroz integral y es salvaje. Además, el arroz blanco se obtiene de él mediante la molienda. Por cierto, este producto va bien con verduras.

El segundo producto es el arroz rojo tipo fermentado. Se obtiene procesando harina de arroz con hongos del género Monascus. Ellos, a su vez, en el proceso de actividad vital forman un pigmento de un tono púrpura. Es él quien le da un color tan brillante.

Dónde aplicarproducto?

En la medicina china, el arroz fermentado tiene un solo uso. Ha servido como medicina durante varios milenios.

Pero en Rusia se usa como colorante alimentario. Da una especie de color "carne" a los alimentos. En Europa, no se usa en absoluto. También aquí se considera un producto prohibido.

Arroz fermentado: dosis

Como se mencionó anteriormente, este producto se utiliza para dar color a la carne picada. Esto le permite aumentar su presentación.

Cuando se fabrican componentes como harina, proteínas vegetales, almidón durante la producción de salchichas, el grado de coloración del producto terminado disminuye. Y no siempre la adición de nitrato de sodio contribuye a obtener el color deseado de la carne picada. Luego recurren al colorante alimentario.

De arroz fermentado, la especificación es que es cómodo de usar y no requiere preparación especial. Entonces, en el proceso de fabricación de productos, se introduce en forma de materias primas secas en la etapa inicial de procesamiento del producto. Además, se recomienda el arroz de tipo fermentado para agregar a la mezcla de proteínas. Este último, a su vez, se utiliza en carne picada.

La tasa de consumo de arroz fermentado es de 0,6 a 1,9 gramos por kg de producto. Todo depende de la cantidad de aditivos y de las materias primas utilizadas.

¿Cómo se debe almacenar el producto?

Las condiciones de transporte del arroz fermentado son muy sencillas. Asi que,debe estar sellado.

Su integridad no debe romperse. Guarde el arroz rojo tipo fermentado en un lugar seco. En este caso, la humedad en la habitación no debe exceder el 69%. La vida útil garantizada es de un año.

¿Cuál es la clasificación del producto?

El arroz fermentado se distingue por su índice de color. Hay tres tipos de este producto. El primero es el arroz premium. Su índice de color es de 2900 unidades.

El segundo tipo es el arroz de primer grado. Su índice de color será de unas 1900 unidades.

Y el tercero es el segundo grado del producto. Aquí el índice de color será mucho menor y es de 900 unidades.

Propiedades útiles del producto

Como se mencionó anteriormente, este tipo de arroz está prohibido en Europa. Pero en la medicina china, se usa como medicina. Las propiedades del arroz rojo fermentado se reducen al hecho de que es muy bueno para ayudar a combatir las enfermedades del bazo y se usa para mejorar la digestión. Además, investigaciones recientes de expertos sugieren que el hongo Monacsus secreta durante la levadura una sustancia determinada, la monacolina K. De otra manera, se le conoce como un ingrediente de tipo activo que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Además, tiene un efecto antiaterosclerótico. En el arroz terminado del tipo fermentado, hay más del 2% de monacolina K. Debido a que también bloquea la síntesis en exceso de ácido mevalónico, también tieneactividad antitumoral.

Este descubrimiento permitió crear una sustancia biológicamente activa con la adición de arroz fermentado, que ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Contraindicaciones al usar el producto

El arroz rojo salvaje no tiene. Pero hay que recordar que no se debe consumir en exceso el primer día. Este producto contiene una gran cantidad de fibra. Puede causar flatulencia.

Algo diferente es el caso del arroz fermentado. Tiene varias contraindicaciones para un grupo de personas.

Entonces, las mujeres embarazadas y las madres lactantes no deben comerlo. Monacolina K es una estatina. Y puede ser teratogénico. En algunos recién nacidos, se revelaron defectos en el desarrollo de las extremidades y el sistema nervioso central debido a la exposición a las estatinas en ellos en el período prenatal. Las madres que amamantan tampoco deben comer arroz rojo fermentado.

Si toma estatinas y come este producto al mismo tiempo, esto puede conducir a un aumento en el nivel plasmático de monacolina K.

Las personas con insuficiencia renal tampoco deben comer este tipo de arroz con levadura. Ya que la mencionada sustancia se excreta a través de este órgano. Y si los riñones no funcionan bien, la monacolina K puede acumularse en el cuerpo humano, lo cual es una mala señal.

También está estrictamente prohibido usar este producto junto contoronja. Ya que este último bloquea el citocromo. Y es responsable de la descomposición de las estatinas y su transformación en formas inactivas, que luego se excretan a través de los riñones.

¿Qué daño puede hacer el arroz fermentado?

El producto de aspecto salvaje no tiene efectos secundarios. Solo hay que recordar que al cultivarlo se utilizan pesticidas. Por lo tanto, debe comprar un producto certificado.

A su vez, el arroz fermentado de Vietnam puede causar un daño significativo a la salud humana. Cabe señalar que en este país este producto es muy apreciado. Se utiliza en la fabricación de diversas salsas. Y, como sabes, el arroz es considerado el plato principal en Vietnam. Es muy querido aquí. Como regla general, el arroz no se hierve, sino que se cuece al vapor. Esta es la diferencia en la preparación de este producto.

La sustancia monacolina K contenida en este producto tiene varios efectos secundarios. Por lo tanto, su uso puede tener un efecto tóxico en el hígado. Ya que esta sustancia ayuda a aumentar el nivel de transaminasas.

También se puede desarrollar rabdomiolisis. Hay una destrucción tóxica de los músculos esqueléticos. Al mismo tiempo, se libera una cantidad suficientemente grande de proteína en la sangre. Esto puede conducir al desarrollo de insuficiencia renal aguda. Además, puede producirse una alteración de la actividad motora.