¿Hay lactosa en el kéfir, el requesón y otros productos lácteos fermentados?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchos médicos plantean el tema de la intolerancia a la leche entera por parte del cuerpo humano. Alrededor del 30% de los europeos realmente no pueden beberlo, se sienten mal después de tomarlo. Se trata de la lactosa (azúcar de la leche). ¿Cómo ser, porque la leche es un producto maravilloso y saludable? Pero con la edad, algunos no lo absorben. Tratemos de entender las razones de este fenómeno. ¿Hay lactosa en kéfir, requesón, yogur, queso? ¿Pueden reemplazar la leche?

¿Qué es la lactosa?

La leche es un producto maravilloso y muy útil. Contiene muchas proteínas, varios aminoácidos, grasas, calcio. También contiene lactosa. Es un carbohidrato importante, el azúcar de la leche. Bajo la influencia de la hidrólisis, se descompone en glucosa y galactosa. Este azúcar de la leche fue descubierto en 1780 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheel.

Ben la leche de mujer, el porcentaje de este disacárido es incluso mayor que en la de vaca. La lactosa pura se puede representar como un polvo blanco e inodoro que se disuelve bien en agua, pero reacciona mal con los alcoholes. Durante el proceso de calentamiento, se pierden moléculas de agua y queda lactosa. En el cuerpo, este químico es descompuesto por la enzima lactasa. Con la edad, la producción de esta enzima disminuye. Aunque el cuerpo necesita el azúcar de la leche, se absorbe peor.

Si la lactosa en el estómago no se descompone bien, entonces las bacterias se desarrollan activamente, lo que provoca diarrea, calambres e hinchazón. Esto significa que el cuerpo es intolerante a la lactosa. Mucha gente pregunta a los médicos si el kéfir es posible con intolerancia a la lactosa. Bueno, busquemos la respuesta.

Alimentos con alto contenido en lactosa

La mayor concentración de lactosa, por supuesto, en los productos lácteos. Un vaso de leche, por ejemplo, contiene unos 12 g de este carbohidrato. Pero en la producción de queso, su cantidad se minimiza. Solo hay 1-3 gramos por cada 100 g de producto. Esto es muy poco. Siéntase libre de disfrutar parmesano, queso cheddar, ricota, queso suizo.

Hay unos 25 g de lactosa en el turrón para dulces, 9,5 g en el chocolate con leche. El helado, según la variedad, tiene de 1 a 7 g de lactosa. En la sémola quedan 6 g de azúcar de leche. Los cócteles contienen hasta 5 g de carbohidratos. En crema batida - 4,8 g por 100 gramos. Los yogures tienen de 3 a 4 gramos de lactosa. Hay muy poco en mantequilla - 0,6 g, en crema agria - 2,5–3 g, en requesón - 2,6 g.lactosa en kéfir, hablaremos un poco más tarde.

¿Dónde se usa la lactosa?

A partir del suero de leche, como resultado del secado, se obtiene lactosa pura. Se suma a la producción de fármacos como la penicilina y otras tabletas. No afecta las propiedades de las drogas de ninguna manera.

La comida seca para bebés no está completa sin el azúcar de la leche. Este es un gran sustituto de la leche materna cuando se alimenta a un bebé. La lactosa forma parte de las vitaminas del pienso.

La fabricación de muchos productos no está completa sin este carbohidrato. Gracias a él se obtiene una corteza marrón hermosa y apetitosa en los productos de panadería. La lactosa tiene un sabor excelente, tan necesario para dulces, confitería. Forma parte de chocolates, mermelada, leche condensada. Los alimentos para diabéticos también contienen componentes de este azúcar. En productos cárnicos, ayuda a eliminar el sabor salado y amargo. Para suavizar el sabor de las bebidas alcohólicas, también se agrega lactosa. Es con su ayuda que se crea un entorno para el desarrollo de células, bacterias.

Propiedades útiles del azúcar de leche

Con la ayuda de este carbohidrato, se acumulan en el cuerpo las vitaminas B y C. Una vez en los intestinos, la lactosa tiene un efecto beneficioso sobre la absorción del calcio, que es tan necesario para el cuerpo. Gracias al azúcar de la leche, la microflora en el intestino es normal, por lo que se excluye la disbacteriosis. El desarrollo normal del sistema nervioso central es imposible sin él. La lactosa es un profiláctico para las enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.

intolerancia a la lactosa

¿Por qué muchas personas no toleran los productos lácteos, especialmente la leche? Se trata de la lactosa. En tales personas, el cuerpo no puede descomponer el azúcar de la leche debido a la producción insuficiente de la enzima lactasa. Esto es más común con la edad o entre los residentes de Asia, América del Sur y África. En nuestro país, alrededor del 30% de la población se enfrenta a la deficiencia de lactasa.

La intolerancia puede ser congénita o adquirida. Hay tres tipos principales de intolerancia al azúcar de la leche:

1. Principal. Viene con la edad. La característica fisiológica de una persona es que con los años consume menos productos lácteos, por lo que se libera menos lactasa.
2. Secundaria. Aparece en relación con una enfermedad o lesión. Puede ser causada por inflamación de los intestinos, cirugía, enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa e incluso complicaciones de la gripe.
3. Temporal. Ocurre en bebés prematuros. La función de producción de la enzima lactasa se establece solo después de 34 semanas de desarrollo fetal.

Síntomas de intolerancia

Si una persona no produce suficiente lactasa, esto se puede determinar media hora después de haber bebido leche. ¿Qué puede hablar de tal fenómeno?

• Diarrea.
• Cólicos abdominales, cólicos.
• A veces vómitos.
• Distensión abdominal (flatulencia).

En los lactantes con intolerancia se produce estreñimiento o, por el contrario, vaciamiento semilíquido. En este caso, se elige la alimentación artificial, después de lo cual los síntomasdesaparecer.

Prueba de intolerancia

El diagnóstico de deficiencia de lactasa se basa en los resultados de la coprología. Muestra el nivel de almidón, fibra, una disminución en el pH de las heces por debajo de 5.5, microflora yodófila. Este diagnóstico se realiza mediante una prueba de hidrógeno en el aliento. Los pacientes con deficiencia de lactasa tienen un mayor contenido de hidrógeno porque aumenta la descomposición bacteriana de la lactosa en el colon. El intestino delgado no puede absorber completamente la lactosa. Con la ayuda de una dieta especial, también se realiza un estudio de genética molecular para la deficiencia de lactasa.

¿Hay lactosa en el kéfir, el requesón y los productos lácteos fermentados?

Si una persona sufre de intolerancia a la lactosa, debe seguir una dieta que limite los alimentos que contienen lactosa. A veces se recetan preparaciones enzimáticas especiales que descomponen la lactosa. Después de todo, es imposible excluir por completo los productos lácteos de la dieta: contienen calcio que es muy necesario para el cuerpo.

¿Preguntas si hay lactosa en el kéfir o no? Por supuesto que la hay, pero en ella es mucho menor que en la propia leche. Muy a menudo, un adulto tiene suficientes bacterias del ácido láctico para descomponer el azúcar de la leche que contienen los productos lácteos fermentados. El yogur, la leche cuajada, el requesón, los quesos duros contienen una cantidad baja del carbohidrato descrito. No solo es posible usarlos, sino también necesarios. La crema agria, la pasta de requesón, el queso procesado y la mayonesa deben estar presentes en la dieta encantidades moderadas. Pero la leche, el cacao con leche, la nata, el chocolate con leche, el helado, el suero de leche, los batidos y las mezclas para hornear en polvo deben consumirse con mucho cuidado o excluirse por completo de la dieta.

Si la intolerancia a la lactosa es tan grave que ni siquiera puede comer productos lácteos fermentados, asegúrese de buscar una alternativa para reponer el calcio en el cuerpo. Reemplácelo con semillas, frijoles, frijoles, naranjas, brócoli, productos de soya. Acostúmbrate a leer siempre los ingredientes de los productos que compras. Si tiene un problema con la absorción del carbohidrato descrito y no puede prescindir de los productos lácteos, las tabletas especiales que contienen lactasa lo ayudarán. Se venden en farmacias.

Sustituir la leche por kéfir

¿Aún dudas si el kéfir es posible con intolerancia a la lactosa? Si no puede beber leche y no se siente muy bien después de beberla, puede obtener proteínas y calcio del kéfir de manera segura. Las personas a las que simplemente no les gusta la leche también optan por este producto de leche fermentada. El kéfir no crea molestias en el estómago y es adecuado incluso para aquellos que tienen problemas de digestión.

¿El kéfir contiene lactosa? Sí, pero es muy pequeño. El kéfir es útil durante el almuerzo con un alto contenido de carne. Con él, el jugo gástrico se segrega bien y se procesa la proteína. Con kéfir, se recomienda comer verduras, verduras, frutas. Puede servir como un excelente aderezo para ensaladas. A menudo, este producto lácteo fermentado se mezcla con bayas: arándanos,frambuesas, cerezas.

Muchas personas ocupadas a la hora del almuerzo eligen el kéfir como alimento para los días calurosos. Contiene muchas bifidobacterias valiosas, por lo que la bebida se satura bien. Este producto es ideal para la merienda diaria. A menudo, se introducen bacterias adicionales en uno u otro tipo de kéfir para mejorar la digestión. Sus antioxidantes sirven para reforzar las defensas del organismo. Ya has averiguado si el kéfir contiene lactosa, pero aún tiene un alto valor nutricional debido a sus bacterias beneficiosas.

El calcio del kéfir se absorbe mucho mejor que el de la leche. Este producto lácteo fermentado también está dotado de proteínas, vitaminas, aminoácidos, péptidos. El kéfir ayuda a reducir el colesterol en sangre, por lo tanto, previene enfermedades cardiovasculares. Después de averiguar si hay lactosa en el kéfir, le recordamos que la bebida es absorbida por el cuerpo en solo una hora. No provoca reacciones alérgicas, calma la sed. Si usa kéfir regularmente, puede perder peso significativamente y aumentar la vitalidad general. Elimina toxinas y sustancias innecesarias del cuerpo.