2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Entre todos los componentes de los productos de origen animal, destacan las proteínas de la leche. Estos componentes son superiores en propiedades a las proteínas de los huevos, el pescado e incluso la carne. Este hecho complacerá a muchos. Después de todo, de cada cuatro personas, tres reciben menos proteína. Vale la pena considerar esta sustancia con más cuidado.
¿Dónde hay más proteínas?
La leche de vaca regular es la principal fuente de varios tipos de proteínas: suero - globulinas y albúminas, así como caseinato de sodio. 100 mililitros de este producto contienen 3,2 gramos de un componente útil. De estos, del 3 al 6% es globulina, del 10 al 12% es albúmina, del 80 al 87% es caseína. Como resultado, queda claro que la cantidad de proteína de suero no supera los 0,6 gramos. Por lo tanto, la leche entera no debe considerarse una fuente de albúmina.
En cuanto a otras sustancias, el concentrado de proteína de suero, que se elabora a partir de suero en condiciones industriales, contiene hasta un 90 % de proteínas. Estos productos se utilizan como base para la elaboración de fórmulas infantiles, así comonutrición deportiva. Puedes comprar concentrado de proteína de suero. Sin embargo, la mayoría de las veces se vende de manera informal sin la documentación adecuada o exclusivamente a granel.
Proteína de suero
Las proteínas de leche derivadas del suero tienen una composición equilibrada de aminoácidos. Por lo tanto, se pueden utilizar como alimento. El sistema digestivo descompone rápidamente la lactoalbúmina sérica. Una hora después de consumir dicho producto, los aminoácidos ya están disponibles para todos los órganos que los necesitan.
Composición de proteína de suero
De todos los componentes de los alimentos, este es el más cercano en composición de aminoácidos a los componentes del tejido muscular humano. La proteína de suero tiene una alta capacidad anabólica. Además, el componente contiene un mayor número de aminoácidos de cadena ramificada. Entre ellos se encuentran la valina, la isoleucina y la leucina. También se les llama BCAA. Son estos componentes los que juegan un papel importante en el proceso de construcción de tejido muscular. Como resultado, se forma un círculo vicioso. Los BCAA estimulan la síntesis de proteínas. Pero al mismo tiempo, ellos mismos toman parte activa en la construcción del tejido muscular. De acuerdo, las proteínas de la leche son perfectas.
Características del producto
La proteína debe incluirse en la dieta de quienes buscan normalizar su peso. Después de todo, este componente acelera los procesos metabólicos que le permiten descomponer rápidamente las grasas internas y subcutáneas. Además, la proteína de suero contribuye a la normalización del contenidoen la sangre de lipoproteínas y colesterol, y aumenta la sensibilidad a la insulina.
Vale la pena recordar que este componente tiene otra cualidad importante. La proteína de suero es el calmante para el estrés más efectivo. Eso sí, no debes pensar que esta sustancia actúa como sedante y ayuda a prevenir la aparición de un estallido emocional. De nada. Según los estudios, las lactoalbúminas ayudan a reducir el nivel de cortisol, la principal hormona del estrés, así como a aumentar la serotonina, la hormona de la alegría. Esto es lo que te permite minimizar el nivel de estrés que inevitablemente surge después de las prisas, los conflictos, un día duro en el trabajo, el esfuerzo físico excesivo, etc. En otras palabras, la proteína de suero puede mejorar la calidad de vida.
Caseína
Este componente es uno de los componentes de la proteína de la leche. Sin embargo, tarda más en digerirse que otras especies. Por supuesto, esto no significa que la caseína sea un producto pesado. Es solo que el cuerpo necesita más recursos y fuerza para descomponerlo. Cabe señalar que la digestión gradual de este componente asegura un suministro uniforme de aminoácidos a la sangre. Como resultado, la cantidad de estas sustancias se mantiene en el nivel requerido durante unas seis horas. Es por ello que estas proteínas de leche son un excelente producto para la alimentación de los bebés a partir de los cinco meses.
¿Cómo aumentar la digestibilidad de la caseína?
Cuando los productos lácteos se agrian, cuando la lactosa (azúcar de la leche)se convierte en lactato (ácido láctico), el caseinato de calcio se coagula y eventualmente se convierte en proteína libre. Al mismo tiempo, tiene lugar otro proceso. El calcio se separa gradualmente de la caseína, se une al ácido, formando así lactato y precipita. Como resultado, la digestibilidad aumenta significativamente. Las proteínas de los productos lácteos, como el requesón, el kéfir y el yogur, se absorben de forma mucho más eficaz. En este caso, dicho alimento tiene una mayor ventaja sobre la leche de vaca.
Combinar proteína de leche con otras
La proteína de la leche, cuya composición ya conoces, combina bien con otros tipos de proteínas. Este producto tiene un exceso significativo de metionina, un aminoácido que contiene azufre. Al mismo tiempo, esta sustancia no es suficiente en la proteína de las legumbres. Estos alimentos carecen de triptófano. Si bien hay un montón de esta sustancia en los productos lácteos. Por lo tanto, una combinación de soja y proteína de suero es una buena combinación.
Hay otras combinaciones. Las proteínas lácteas y vegetales se complementan perfectamente. Estos últimos se encuentran en patatas, nueces, trigo sarraceno, cereales.
Datos sobre la proteína de la leche
Los productos enriquecidos con WPC (concentrado de proteína de suero) tienen un valor biológico y nutricional simplemente único. La inclusión de dichos alimentos en la dieta ayuda a aumentar las funciones protectoras del cuerpo y su resistencia a los efectos adversos. Al mismo tiempo, el equilibrio psicológico y el rendimiento mejoran significativamente.
Aproximadamente el 14% de todas las proteínas de suero están parcialmente hidrolizadas. En otras palabras, están en forma de aminoácidos y péptidos. Dichos componentes no afectan la función de formación de ácido del estómago. Esto descarta la flatulencia y otras molestias.
Vale la pena recordar que KSB es higroscópico y absorbe perfectamente los olores. Por lo tanto, vale la pena almacenar el producto en una habitación seca a una temperatura que no exceda los 29 ° C, así como a una humedad relativa de no más del 65%.
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